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食物是身体营养的主要来源，含有丰富的营养物质，不过在日常生活中，人们吃食物的一些方式是错误的，比如食用未煮熟的食物，从而导致身体出现中毒的现象，严重的会威胁到生命的安全。特别是有一些食物未煮熟就食用，其毒性比砒霜还高。
菜豆类，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的菜豆或者未煮熟的菜豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物的毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥作用而导致生病。
菜豆中毒的潜伏期大都在1个小时左右，最长的不会超过5小时，主要表现为胃肠炎的症状，比如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有强烈的烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可以自愈，严重中毒的则需要去医院进行治疗。
近年以来，因为食用未熟的菜豆而导致的食物中毒事件日渐增多，一年四季均可发生，以夏、秋季为多。皂苷主要集中在菜豆的外皮上，只要烹调的时间足够就能消除菜豆的毒性。预防菜豆中毒最有效的措施就是烧熟煮透，无论是炒、炖还有凉拌，都要加热直到菜豆失去原有的生绿色且食用的时候没有豆腥味；同时，在烹饪的过程中，保证菜豆都均匀受热。
（1）四季豆
四季豆中的致命毒素是皂素，如果食用未煮熟的四季豆，四季豆中的皂素会强烈地刺激消化道，而且四季豆中含有凝血素，具有凝血的作用，此外，四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激肠胃，导致出现肠胃炎的症状。为了防止四季豆中毒，一定要把四季豆煮透、煮熟。
（2）豆角
豆角是受许多人喜爱的美食，但是由于食用未煮熟的豆角而导致食物中毒的事件常有发生，因为豆角中含有一种叫作凝集素的有毒蛋白，食用后，刺激胃肠道，出现恶心、呕吐、眩晕、腹痛、腹泻等症状，引起食物中毒。因此，一定要确保豆角煮熟煮透后食用。
（3）蚕豆
蚕豆含有巢菜碱苷，人食用后，会引起急性溶血性贫血，也就是蚕豆黄病，一般在吃生蚕豆后4～24小时内出现中毒现象。为了防止蚕豆中毒，不能吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。
（4）豆浆
饮用未煮熟的豆浆，容易导致中毒，潜伏期大约是在食用豆浆后半小时至一个小时，开始食道和胃部有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、头晕、头痛及腹痛等症状，少数人可能引起腹泻，病情严重的会引起全身的虚弱、痉挛及呼吸困难等症状。
未煮熟的豆浆中含有皂素，不仅仅对黏膜有强烈的刺激作用，能够使身体局部充血、肿胀，而且还会能破坏身体的红细胞，但是这种毒素在高温中可以立即被破坏。
当豆浆加热煮到80℃的时候，皂素会受热膨胀，泡沫上浮表明，形成一种“假沸”的现象，但是此时皂素等有害有毒的成分并没有遭到完全破坏，饮用“假沸”的豆浆则会引起中毒。
因此，为了防止饮用未煮熟的豆浆中毒，在煮豆浆的过程中，出现“假沸”之后还应该继续加热至100℃，再用小火煮10分钟左右即可。完全煮熟的豆浆没有泡沫，泡沫的消失表示皂素等有毒有害的成分已经完全被破坏。
虽然木薯的块根含有丰富的淀粉，但是木薯全株的各个部位，包括根、茎、叶都含有毒物质——亚麻仁苦苷，而且新鲜的木薯根部的毒性较大。因此，在食用木薯块根时，一定要特别注意，摄入未煮熟的木薯或者饮用木薯汤，都有可能引起中毒。
一个成年人食用150～300克未煮熟的木薯就可能引起中毒，严重的还会导致死亡。要防止木薯中毒的方法是在食用木薯前，去皮，然后用清水浸薯肉，使得氰苷溶解，泡6天左右就可以去除大约70％的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
十字花科类的蔬菜，包括有油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜中大多含有芥子油苷，芥子油苷是一种能够阻止人体生长发育和引发甲状腺肿大的毒素。不同的蔬菜，或者同一蔬菜的不同部位含有芥子油苷的含量差别也很大，食用未煮熟的十字花科类蔬菜，容易出现甲状腺肿大、新陈代谢紊乱的症状，类似于食物中毒，严重的可能导致死亡。
因此，烹饪十字花科类的蔬菜之前，必须先用沸水焯一下后再食用。
荠菜是十字花科类蔬菜中的一种，含有大量的亚硝酸盐，被摄入人体后，会导致人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，阻止血红蛋白释放氧气，引起身体缺氧，从而使人发生中毒现象。
因此，一定要食用新鲜的蔬菜，而且确保菜要煮熟煮透。
黄花菜，又称为金针菜，是人们最喜爱的菜肴之一。但是黄花菜中含有秋水仙碱这种有毒物质，人体摄取秋水仙碱之后，在人体组织内容易被氧化，生成二秋水仙碱，二秋水仙碱是一种含有剧毒的物质，对人体的胃肠道和泌尿系统产生不利的影响，严重的则会威胁身体的健康。
一个成年人一次性食鲜黄花菜50～100克就会引起中毒的症状。因此，为了防止鲜黄花菜中毒，先把鲜黄花菜在沸水中煮一会儿，再用清水浸泡，便能够去除大部分的水溶性秋水仙碱；或者把鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹饪食用。
鲜木耳含有一种啉类光感物质，这种物质对光线十分敏感，食用鲜木耳后经过太阳照射，会引起日光皮炎，严重的会发生咽喉水肿，出现呼吸困难的症状。因此，新鲜木耳不可食用。
需要放置一段时间再食用，有关于猕猴桃，曾经流传着一个说法：“3天软，7天烂，半月坏一半”，因此在购买猕猴桃的时候，应该选择僵硬状态，并且没有机械性损伤的果实，但是这时候的猕猴桃并没有达到最佳食用的状态，因为硬邦邦的猕猴桃含有较低的糖分，口味酸涩，猕猴桃中含有大量的蛋白酶，分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起口中的不适。常温下，猕猴桃放3天左右就会变软，也就达到了最佳食用状态，也就是用手指轻轻地按猕猴桃的两端，按压处发生轻微的变形，果肉不再坚硬，但也没有很软，此时就是猕猴桃的最佳食用时间。