甲鱼：补劳伤、壮阳气、大补阴

甲鱼也叫鳖、水鱼、王八等，营养价值非常高，肉质鲜嫩、香醇肥厚，其裙边最为可口，是名贵水产食品。甲鱼既为餐桌上的美味佳肴，也是珍贵的药材，不管是身体虚弱者，还是大病初愈者，只要是气虚兼阴虚或疲乏无力者皆可通过长期少量食用甲鱼肉来调养。

从中医的角度上说，甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞之功。从现代医学的角度上说，甲鱼中蛋白质含量丰富，尤其是甲鱼边缘肉裙部分，富含动物胶质，不易消化吸收，因此不能一次吃太多。

吃活甲鱼肉的时候一定要放血，死的甲鱼肉不能食用，容易引发中毒。

甲鱼适合与乌鸡同食，二者都是补肾佳品，搭配食用，可滋阴益肾、健脾补中。要注意，甲鱼肉不能和苋菜同食，会导致消化不良，在肠胃中形成积滞。

甲鱼非常适合体质虚弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良、肺结核、肝硬化腹水、糖尿病、肾炎水肿等患者食用。但是要注意，脾胃虚寒、腹泻、消化不良、肠胃炎、胆囊炎、失眠、孕妇、产后虚寒的患者不宜食用。

下面就来为肾虚患者介绍几种简单的甲鱼烹饪食谱。

材料：甲鱼、葱、姜、莲子、蒜苗、红枣、桂圆、料酒、盐。

做法：

（一）将甲鱼清理干净后放到热水中烫一下，剥掉甲鱼皮，之后切成小块状；葱清洗干净后切成段状；姜清洗干净后切成片；红枣、莲子、桂圆清洗干净；蒜苗清洗干净后切成末。

（二）将锅置于火上，倒入适量清水烧沸，再倒入少许料酒，将甲鱼放入锅中焯一下，捞出，放入砂锅中，加入葱段、姜片、红枣、莲子、桂圆以及足量清水，烧沸，转成小火继续炖一个半小时，调入适量盐，加入少许蒜苗即可。

功效：滋阴凉血，补中益气，固表生肌。

材料：甲鱼、五花肉、熟火腿片、鲜香菇丝、葱段、姜片、蒜末、盐、料酒、水淀粉、香油。

做法：

（一）将甲鱼宰杀后清洗干净，剁成块状，放入盆中，加入适量盐、料酒，腌渍15分钟；

（二）将甲鱼壳和甲鱼肉按照原来的位置摆放在大碗中，之后放入火腿片、五花肉片、香菇丝、葱段、姜片、蒜末、香油，放到烧沸的蒸锅里面，开中火蒸半小时左右，挑出上面的葱段、姜片，淋上蒸甲鱼原汤芡汁即可。

功效：补劳伤、壮阳气、大补阴。