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扁豆又叫南扁豆，是一年生草本植物，其种子为白色或黑色，嫩荚为蔬菜，可入药，能够补养五脏，止呕吐，久服，可治少白头。
扁豆里面富含氰甙、酪氨酸酶，能够降低血液里面的胆固醇，畅通血管，降血压，为高血压患者的理想菜肴。
扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、食物纤维等。扁豆非常适合肿瘤患者食用，能够辅助治疗肿瘤，这主要是因为扁豆里面富含血细胞凝集素。
高血压患者、脾虚便溏患者、急性肠胃炎患者、暑热头痛和饮食无味的人可适量食用扁豆。但是要注意，患寒热病、冷气、疟的人不宜食用。
烹调扁豆的时候可以将其放到冷水中浸泡，或者放到沸水中烫一下之后炒食。因为扁豆里面含有一种凝血物质和溶血性皂素，生食或直接炒食可能会导致头昏、恶心、呕吐等。
下面就来为高血压患者推荐几种常见的扁豆降压食谱。
一、辣炒扁豆
材料：扁豆，干红辣椒，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精。
做法：
1．将扁豆清洗干净后切成丝状，干红辣椒清洗干净后切成段状，生姜清洗干净后切成丝状，蒜剥好后切成蒜末。
2．将锅置于火上，倒入适量植物油，油热后，加入姜丝和蒜末，爆香后放入干红辣椒、扁豆丝，开大火进行翻炒。
3．等到扁豆丝变色之后倒入适量生抽、盐，转成小火翻炒，出锅以前再调入适量鸡精即可。
二、酱香扁豆丝
材料：扁豆，青红椒，葱末，姜末，油，酱，番茄酱，鸡精。
做法：
1．扁豆和青红椒清洗干净后切成丝状。
2．将锅置于火上，倒入适量植物油，油热后，放入葱姜末爆香；倒入切好的扁豆丝、青红椒，开大火炒匀，加入一勺酱，翻炒均匀，撒入适量盐调味，加一勺番茄酱、适量水，盖上锅盖，开中火继续煮5分钟，撒入适量鸡精调味即可。
三、凉拌甘蓝扁豆丝
材料：紫甘蓝，扁豆，蒜，油，白糖，鸡精，醋，酱油，盐，花椒。
做法：
1．取一盆冷水，提前放到冰箱冷藏室中冻成冰水；紫甘蓝清洗干净之后切成丝状，放到冷水里面，再放回冷藏室；扁豆清洗干净后切成丝状，放到开水中煮熟，捞出，放到冷水中过凉，冷藏半小时。
2．取一个干净的碗，在碗中撒入适量盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调和成汁。
3．将冷藏好的紫甘蓝、扁豆沥干水分，然后将调好的汁浇到上面。
4．将锅置于火上，倒入适量油，油热后，将花椒放入锅中，爆香之后将热油淋到菜肴上即可。