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青稞的营养价值和医学保健功能丰富，寒冷、缺氧的青藏高原人经常以青稞为食，当地的人们大都高寿，这和青稞的保健功能密不可分。《本草拾遗》中说青稞具有下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻之功。
青稞中富含β-葡聚糖和膳食纤维，具有扩张血管之功，还能够增强血管弹性，进而加快胆固醇的代谢过程，降低体内多余胆固醇含量，进而降血脂、预防高血压。
青稞里面维生素B1、维生素E、烟酸的含量丰富，能够增强机体抗病能力，调节人体生理节律。此外，还具有清肠通便之功，是清除体内毒素的佳品。
青稞里面富含人体所需的有益元素，如钙、磷、铁、铜、锌、硒。青稞淀粉的主要成分为支链淀粉，此淀粉里面富含凝胶黏液，加热之后为弱碱性，具有抑制胃酸之功。
烹调的过程中要注意，青稞的颗粒非常硬，所以，煮青稞或熬青稞粥的时候要长些，这样才利于人体充分吸收青稞中的营养物质。
下面就来为大家介绍几个常见的青稞烹饪方法。
一、青稞饼
材料：青稞粉（生），糖，酵母粉，水，黑芝麻。
做法：
1．取适量青稞粉放入面盆中，加入适量水、酵母粉和糖，之后将其揉成光滑的面团，然后把揉好的面团放到温暖的地方发酵1小时。
2．取75克左右的面，搓圆，压扁，在中间粘上适量黑芝麻。
3．将平底锅置于火上，在锅底放入少许油，然后将饼放入锅中，开小火，2分钟之后，翻面，开小火继续煎2分钟，起锅，放到烤盘中，将烤箱的温度设为200℃，中层，15分钟即可。
二、青稞松饼
材料：面粉，鸡蛋，牛奶，炒青稞，油，盐，泡打粉，糖，蜂蜜。
做法：
1．先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后在蛋黄里面加入适量油、牛奶搅拌均匀，再在牛奶蛋黄糊里面筛入面粉和泡打粉，撒入适量盐，搅拌至没有颗粒；在蛋清中加入适量糖，打到蛋白出现弯尖即可。
2．将打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，搅拌均匀后倒入炒青稞，搅拌均匀，之后用汤匙舀出一平勺。
3．将平底锅置于火上，锅热后，将大汤匙中的面糊倒入平底锅中，让它自然流动成圆饼状，开小火煎，饼上会出现气泡，加热到气泡基本上消失的时候翻面，开小火继续煎30秒左右就能出锅了，在上面浇些蜂蜜味道会更好。
三、青稞酒
材料：青稞，酒曲。
做法：
1．将青稞清洗干净之后放入锅中煮熟，放置1小时左右晾凉，加入酒曲。
2．将调和好的汤汁放入木桶或陶罐之中密封、发酵，三天之后，倒入适量清水，盖好盖子，再放2天就能喝了。