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黄鳝的别名为鳝鱼、长鱼，不仅刺少肉多，味道还很鲜美，这是其他淡水鱼所不能比拟的。黄鳝可以作为食物，也可以作为滋补品。据说，古时候的大力士，之所以拥有无穷的力量，就是因为长期吃鳝鱼。在旧时，将行走江湖的人统一叫做卖大力丸的。事实上，翻看《本经逢原》，果真可以看到“大力丸”的配方，黄鳝就是其中一种药物。
在《本草纲目》看来，黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾经，可以起到补中益气、强健肝肾、强精止血、养血固脱等作用，对于有身体湿热、虚劳咳嗽、耳聋等症状的人而言，是非常不错的选择。此外，黄鳝补益的效果非常显著，病后体虚和产后的人可以适当吃一些。
黄鳝的全身都是“药材”，比如，黄鳝的头煅灰，在不吃任何食物的情况下，用温酒送服，对女性乳核疼痛有较好的功效；将黄鳝的血液滴入耳中，对慢性化脓性中耳炎有很好的疗效，滴入鼻中，可治疗鼻出血，外用时，还可以起到治疗口眼歪斜的作用；将其骨放入药中熬制，可以治疗臁疮。