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在《药品化义》一书中记载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。”
其实，山药对于我们每一个人来说并不陌生，它那灰色的身体上长着一些看起来并不可爱的斑点，如果从观赏的角度看，绝对没有什么突出的地方。但是，山药的美味和营养价值我们却不能够小视。
山药，性平，味甘，质厚，入脾、肺、肾三经，因此对于这个脏器具有非常好的保养作用，所以我说，能够同时补养这三者的食物真的是不多见的。一般情况下，补肾的药和食物通常味厚，难以消化，所以说补肾的过程，实际上也是一个伤害脾胃的过程。
当一个人的脾胃虚了之后，那么对于药物和食物的消化能力就会减弱，那么一些没有消化完成的东西就会在我们的身体内转变成为了垃圾和毒素。
我们再来看看肝，肝经常出现的问题就是肝血虚，肝火盛，因此，补肝的药物和食物通常性质寒凉，因为只有这样才能够起到清热解毒、滋阴降火的功效，但是反之，寒凉的食物也是最容易伤害脾胃的，所以，补肝久了，脾胃就会容易出现问题。
但是难能可贵的是，对于这种看上去二者不能够相容的三个脏器，山药都能够做到非常好的照顾和体贴，而且还不会对任何一个脏器造成伤害。因此，《本草纲目》中说山药是“补虚羸，除寒热、邪气，补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。”由此可见，山药的滋补性非常强，但是又不会和其他绝大多数食物一样，仅仅只是偏重一项，比如说，有的食物要么滋阴，要么益气。但是山药却能够起到的是阴阳双补的作用，既能补阴，又能补气，正所谓“补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻”，真是非常难得。
既然山药能够双补阴阳，兼顾三脏，那么它到底能够治疗哪些疾病呢？在《药品化义》中有这样一段话：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力微，剂宜倍用。”
肺是娇脏，是比较容易出现问题的，不管是因为一时的着凉，还是因为大病造成的体虚，都免不了会出现咳嗽、气喘等症状。特别是到了秋冬季节，气候干燥，肺更容易被外邪侵袭，因此，在秋冬时间的养生原则就是制燥，而山药就能够起到非常好的滋阴润肺的作用。
而脾，是生化之源，脾胃一旦出现了问题，气血的生成就可能会遇到障碍。相信我们大家曾经都有过这样的体验，就是在天气或者是季节发生转变的时候，脾胃是最容易发生问题的。从冬到春，脾胃在经过了一个冬季之后，自然会变得虚弱，我们也会出现食欲不振、大便稀溏、肢体倦怠等症状。而在这个时候，你如果用山药和薏米一起熬成粥来喝，不仅可以治疗这些病症，而且还能够从根本上调养脾脏，并且粥类物质和其他食物相比，更容易被运化成为气血。
肝脏主春，也就是说在春季是肝火最盛的时候，因此，对于很多女性朋友来说，到了春天，就感觉自己的皮肤变干燥了，头发也枯槁了，甚至还会口舌生疮，脸上长痤疮等，其实所有的这些症状都是因为肝火太盛耗伤了体内的阴血所致。因此，春季必须要补血。而想要有效缓解皮肤和头发的干燥状况，那么就可以多吃一些山药。
关于山药对于肾脏滋补作用，《药品化义》里说山药能补阳，而且它对于遗精等肾虚之症也有很好的疗效。当然，这些说的都是男性的情况。而对于女性来说，肾虚引起的症状除了尿频之外，还包括月经方面的问题，因此，山药对于女性经血的调整也有着显著的作用。
不仅如此，现代医学也已经证明，山药还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有效防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。所以，对于爱美的女性来说，山药是防病和美容的好帮手。下面我就为大家介绍一些山药的做法：
原料：山药50克、红豆50克、小圆子50克。
做法：
（1）把山药削皮洗净，切成块状备用；
（2）大火煮开之前先浸泡好一小时的红豆，接着熄火焖约一小时；
（3）放入山药块，等到汤滚之后再加入红糖和小颗汤圆，水再开时食用即可。
功效：有效改善气血不足，尤其是对于女性生理期的贫血症状效果明显。
原料：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。
做法：
（1）先把氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，之后放入高汤；
（2）高汤煮沸之后将肉捞至汤罐中，再把洗干净的药料放入锅中；
（3）煮熟之后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；
（4）出锅之前放入盐、味精、鸡精等调味料。
功效：治疗肾虚、体弱，适用于肾虚导致的夜尿频多、腰酸腿疼等症。