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3月 5—7日
惊蛰气候：惊蛰过后，天气开始转暖，渐有春雷惊醒入冬藏伏土中的动物们。南方暖湿气团开始活跃，气温明显回升，树木开始发芽，春播作物开始播种。
惊蛰三候：一候桃始华，二候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。
注 第一候：气温回暖，桃花都盛开了，远远望去，一树树桃花好像一朵朵粉色的云。第二候：古时候的人们将黄鹂称为“仓庚”，惊蛰时期，黄鹂感受到春天的气息，发出悦耳的鸣叫，来寻找伴侣。第三候：鸠指布谷鸟，古人认为，惊蛰的时候，鹰会变成布谷鸟。这当然不是真的，事实是这个时候的鹰会躲起来繁殖，而布谷鸟则活跃在田间地头，随处可见。
牛肉250克，黄芪、党参、山药、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克，同煮汤至牛肉熟后加适量食盐，调味食用。有补血养血、提升阳气、强健筋骨的作用。
惊蛰节气的饮食原则是培阴固阳，口味宜清淡，可以选取一些补正益气的食疗粥来增强体质。阴虚火旺的人容易肝火旺，此时正是很好的调养时机，可以喝点菊花茶、金银花水、银耳汤等。可多吃蔬菜和野菜，如黄豆芽、香菜、春笋、苋菜、茼蒿、菠菜、油菜等，既能补充多种维生素、矿物质，又利于体内积热散发，有清热润燥之功效。
甘味食物对补脾气有益，可脾脏强健、辅助肝气。甘味食物具有滋养补脾、润燥补气血、解毒及缓解肌肉紧张的功效，有助于脾的运化，可适当进食性温味甘的食物，如谷类的糯米、黑米、高粱、燕麦，蔬果类的南瓜、红枣、扁豆、桂圆、核桃、荸荠、枸杞子等。
勤晒太阳，保持身心健康
惊蛰时节春暖花开，是补充身体阳气的好时机，这时最好多参加晨练，勤晒太阳，注意舒筋活血、养护肝脏。另外，保持心情愉悦、减少怒气也很重要。《格致余论》说：“形色既殊，脏腑亦异，外证虽同，治法迥别也。”人的体质不同，养生方法不同，尤其是中老年人，运动要以舒缓为主，通过适当的运动保持身体健康；通过与日渐变暖的大自然接触，获得内心的愉悦，保持身心健康、和谐。
性味归经： 性凉，味微甘，入肺、大肠经
功 效： 清热利湿、凉血止血、止痢
推荐用量： 一天30克
适宜人群： 一般人群均可食用
不宜人群： 孕妇不宜多食用苋菜
苋菜中所含的胡萝卜素、钙、铁非常丰富，有利于保护牙齿和骨骼，维持心肌正常活动，促进造血功能，提高免疫力，故民间一向视苋菜为“补血佳蔬”“长寿菜”。春季的苋菜鲜嫩、营养丰富，适宜多吃。
1. 苋菜可煮汤，其清热通利功效突出；还可炒食，适合普通人群食用。
2. 苋菜用沸水焯一下，可去除涩味。焯苋菜时，烫一下即可，以防止营养成分被破坏。
苋菜笋丝汤 养血补血
材料 苋菜100克，冬笋80克，胡萝卜50克，香菇2朵。
调料 盐2克，植物油、姜末各适量。
1. 苋菜、冬笋分别洗净，切段；香菇泡发，胡萝卜洗净，分别切丝。
2. 锅内倒油烧热，煸香姜末，放入除苋菜外所有材料，加水烧开后放苋菜段，煮熟，加盐调味即可。
主要营养成分 /100克
性味归经： 性寒，味甘，归肺、胃经
功 效： 凉润肺胃、清热化痰
推荐用量： 一天30克
适宜人群： 一般人群均可食用，水肿、小便不利、烦热口渴者尤其适宜
不宜人群： 糖尿病患者、脾肾虚寒及血虚者应慎食
春季是传染病高发的季节，适量食用顺应时令的荸荠，对于流感等传染病的预防，有一定功效。
荸荠有“地下雪梨”之称，清脆可口，味甜多汁，被北方人视为“江南人参”。它既可作为水果食用，又可作为蔬菜食用，是大家喜爱的春季时令佳品。荸荠含磷较多，具有促进人体发育，促进体内三大物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）代谢，调节机体酸碱平衡等作用。
荸荠以皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、略带泥土者为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，则值得怀疑。
1. 荸荠生食具有凉血解毒、利尿通便等功效。荸荠生长在泥中，其外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以，荸荠一定要洗净煮熟后才能食用。
2. 荸荠跟银耳、百合、莲藕等食材一起煮汤食用，其清肺化痰、健脾祛湿的功效更好。
1.不宜置于塑料袋内，最好置于通风的竹箩筐中。
2.放在太阳底下暴晒，可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加甘甜、可口。
Tips： 自制荸荠粉，安全润肺排毒
由鲜荸荠制成的荸荠粉，既能当茶饮，也容易保存，自己制作安全又放心。
做法： 1.新鲜荸荠洗净后，切小丁。
2.加少量清水，打成浆，准备纱布袋，用清水边往布袋里冲，边摇晃布袋，使浆液流出。
3.浆液中加少量清水，搅匀，沉淀24小时后，将水倒出，再加适量清水，过滤一次。
4.将所得荸荠湿粉放在太阳下晾晒数日，至干透。每日饮用，可清肺、排毒。
荸荠杏仁银耳煲 润肺凉肝，生津止咳
材料 杏仁30克，银耳20克，荸荠300克，枸杞子适量。
调料 冰糖适量。
1. 将银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，撕成小朵，再用沸水泡发后汆烫，放锅中煮熟，关火放凉备用。
2. 将杏仁去皮，放入沸水锅中，中火煮15分钟，捞起冲净，放碗中清水浸泡半小时，沥干；荸荠洗净，去皮切片。
3. 将荸荠、杏仁放在砂锅中，加水，中火煲1小时，倒进枸杞子、银耳，再煲10分钟，加冰糖煮化即可。
健康之道 荸荠可清热解毒，银耳可润肺化痰，杏仁润肺养肝，三者搭配做成羹食用，可生津止咳，调治感冒咳嗽、急性咽喉炎等症。
性味归经： 性凉，味甘、辛，入心、脾、胃经
功 效： 安心神、和脾胃、消痰饮
推荐用量： 一天30克
适宜人群： 一般人群均可食用
不宜人群： 对蒿类植物过敏者慎食
茼蒿含有多种氨基酸及胆碱，具有润肺、养肝、补脑、防止记忆力减退等作用。春天食用茼蒿，有助于调理肝脏，而且茼蒿中含有的膳食纤维还有助于肠道蠕动，促进排便，缓解春日因干燥引起的上火问题。
1. 茼蒿中钠的含量相对较高，烹饪这类高钠蔬菜时要少放盐。
2. 茼蒿与肉、蛋一起炒食可令维生素A的作用发挥到最大。
拌茼蒿 健脾胃，助消化
材料 茼蒿150克。
调料 盐2克，醋5克，蒜末、姜末各3克，香油4克。
1. 茼蒿洗净，放入沸水中焯过后沥干，切段。
2. 将茼蒿加入盐、香油、蒜末、姜末、醋拌匀即成。
健康之道 拌茼蒿甘酸爽口，具有健脾开胃、助消化的功效。
性味归经： 性平，味甘，归肝、肾经
功 效： 养肝明目、补肾强腰、抗癌
推荐用量： 一天10～20粒
适宜人群： 一般人群均可食用，经常用眼者、脂肪肝患者宜多食用
不宜人群： 枸杞子有滋补作用，发热者不宜多吃
中医认为，枸杞子可滋阴养血、益肝补肾、明目润肤、乌发养颜，适用于调理肝肾亏虚、腰膝酸软、头晕目眩、神经衰弱、虚烦失眠等症。春季正是养肝的好时机，用枸杞子直接泡水饮用或者加入粥或豆浆中，都有很好的养肝明目功效。
做菜做汤时，最好在炒菜或煲汤收尾的时候放入枸杞子，这样可以避免长时间加热导致枸杞子的营养流失，最大限度地发挥它的保健功效。
山药枸杞粥 清肝火，明目
材料 山药100克，糙米20克，枸杞子5克。
1. 糙米洗净，浸泡4小时；山药去皮，切丁；枸杞子洗净。
2. 锅内加适量水，放入糙米，煮开后改小火煮至七成熟，放入山药丁和枸杞子，略煮即可。
