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2月 18—20日
雨水气候：雨水是24节气中的第2个节气。太阳黄经达330°时，气温回升、冰雪融化、降水增多，故取名为雨水。雨水过后，万物萌动，气象意义上的春天就要到了。
雨水三候：一候獭祭鱼，二候候雁北，三候草木萌动。
注 第一候：水獭捕捉到鱼后将捕获的鱼排列在岸边展示，似乎要先祭拜一番后再享用。第二候：此时北方春暖花开，大雁自南向北飞。候鸟是随着天地阴阳之气的变换而往来的，以适应气候变化。第三候：天地间阴阳交替，出现生机，草木乘此时机，开始萌动。注意，是萌动，还没有萌芽呢。
生麦芽30克，青皮10克。将二味放入锅内，加水同煮1小时，滤取汁液饮用，用于肝气郁结、横逆脾胃所致的两肋胀痛，饮食不香，口中乏味。
春天饮食要注意疏肝健脾，可食用萝卜、山楂、百合、南瓜、小米等，避免肝火太盛伤脾，导致运化不好。还应注意去脾湿，避免降雨增多、湿气重带来的身体不适，去脾湿的食物有姜、山药、土豆、西蓝花等。
雨水时节气候转暖，又风大物燥，常会出现皮肤发干、口舌干燥和嘴唇干裂等现象，这是上火的表现。为防止上火，应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充水分。春季还应少食油腻食物，避免阳气外泄，内伤脾胃，可食用红枣、菠菜、柑橘、甘蔗、猴头菇等。
要春捂，防“倒春寒”
“斗指壬为雨水时，东风解冻，冰雪皆散而为水，化而为雨，故名雨水。”在此时节，天气乍暖还寒，昼夜温差大，时不时会出现“倒春寒”，要注意防寒春捂，不要急于脱去厚衣。另外，人体皮肤变得相对疏松，对风寒邪气的抵抗力会有所减弱，易感风邪而致病。体弱的人还要多锻炼身体、多晒太阳，要注意预防感冒和肩痛、腰痛。
主要营养成分 /100克
性味归经： 性温，味甘，归脾、胃经
功 效： 补中益气、保护胃黏膜
推荐用量： 一天50～100克
适宜人群： 一般人群均可食用，尤其适宜有高血压、便秘、肥胖的人群食用
不宜人群： 湿热气滞者及患有黄疸者不宜食用
春季是一个充满生机的季节，而我们的皮肤同样需要生机，南瓜营养十分丰富，能改善皮肤状况。很多人进入春季后频繁出现便秘，这与春季的气候有关，南瓜富含的膳食纤维在延缓小肠吸收糖分的同时还可以促进肠道蠕动，起到促进排便、治疗便秘的作用。南瓜的热量低，还可以帮助女性燃烧脂肪，起到纤体瘦身的作用。
南瓜含有大量果胶及合成胰岛素不可缺少的元素铬，因此糖尿病患者也可以选用，但要注意以下几点：
1. 尽量不要熬粥，因为稠粥的血糖指数较高。
2. 要把南瓜当成主食的一部分，也就是说进食南瓜的同时应适当减少主食量。
3. 南瓜的种类很多，含糖量也不一样，糖尿病患者最好选择含糖量低的南瓜。
如果是切开的南瓜，可将南瓜子去掉，用保鲜膜封好切口，放入冰箱冷藏，宜在1～2天内食完。
如果是切开的南瓜，最好选择果肉色深黄、肉厚、切口新鲜的。
Tips： 男性可经常吃南瓜子
南瓜子能补脾益气、润肺、消除疲劳。
中医认为南瓜子对调理男性前列腺炎有很好的效果。
迷你小南瓜
外形小巧玲珑，皮有黄色及深绿色之分。
小磨盘南瓜
嫩时皮色青绿，完全成熟后变为棕红色，有纵棱。瓜肉味甜质面。
长南瓜
长圆形的南瓜种类较多，如蜜本南瓜。
南瓜还可以烤着吃
取适量南瓜，切中等大小的块，去子去瓤，洗净。然后在微波盘上抹少许油，摆入切好的南瓜块，将微波炉调至烧烤功能，烤15～20分钟后取出，撒上坚果碎即可。
材料： 南瓜叶适量。
制作： 南瓜叶洗净、晒干，研为粉末，密封储藏，备用。
用法： 先将伤口消毒，再用南瓜叶粉末涂敷伤口。
适用范围： 磕碰伤。
止血
红枣蒸南瓜 提高免疫力
材料 老南瓜100克，红枣10克。
调料 白糖5克。
1. 老南瓜削去硬皮，去瓤，切成厚薄均匀的片；红枣泡发洗净。
2. 南瓜片装入盘中，均匀撒上白糖，摆上红枣。
3. 蒸锅上火，放入南瓜片和红枣，蒸约30分钟，至南瓜熟烂即可。
健康之道 南瓜是高钙、高钾、低钠的食物，红枣可补血、补铁，二者一起食用可增强机体免疫力，还能防止动脉硬化。
主要营养成分 /100克
性味归经： 性凉，味甘、咸，归肾、脾、胃经
功 效： 健脾和胃、促进睡眠、滋阴补血、补铁
推荐用量： 一天50～100克
适宜人群： 十分适宜失眠、体虚者及脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐者食用
不宜人群： 小便清长者最好不吃或少吃
李时珍称，小米煮粥食用可益丹田，还能“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”，反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关，因此，小米的保健功效主要表现在健脾胃上。
春天容易感到疲倦，喝小米粥“可增强小肠功能，有养心安神之效”。小米含有丰富的B族维生素，同时还含有大量的色氨酸。色氨酸能促使脑细胞分泌5-羟色胺，后者能使人产生睡意，对于那些因胃肠不好而导致的失眠，其疗效非安眠药可比。尤其是小米粥上的一层“米油”，可滋阴强身，治疗肾阴亏损，补充元气。
另外，小米的黄色来源于类胡萝卜素，如 β 胡萝卜素、玉米黄素等。因此在确保质量的前提下，颜色越黄的小米，类胡萝卜素含量越高。
1. 小米适合熬粥食用，小米粥有“代参汤”的美称，可以健脾养胃，还可以加入山药、红枣、红豆、红薯、百合、莲子、南瓜等同煮，营养加倍。
2. 避免用冷自来水煮小米，因为水中的氯气在煮制过程中会破坏维生素B 1 ，使营养成分流失。另外，小米不要清洗太多次，也不要太用力，以免外层营养成分流失。
3. 小米锅巴具有补气健脾、消积止泻的功效，对脾虚久泻、小儿消化不良有显著的食疗作用。
将小米去除米糠后，放入密封容器内，置于阴凉、常温处保存。
优质小米呈天然的金黄色，色泽鲜艳，外观亮泽圆润，颗粒完整。
Tips： 轻松自制小米锅巴
将小米洗净，煮至五成熟后，放入蒸锅中蒸熟；拌入盐和少量食用油，待凉至室温时拌入淀粉，揉成团；用擀面杖擀成厚片，然后用刀切成小片；用油煎至金黄色捞出，控掉余油，即可食用。
小米红枣红豆粥 和脾胃，美容抗衰
材料 小米25克，红枣、红豆各10克。
调料 红糖适量。
1. 红豆洗净，用水浸泡4小时；小米淘洗干净；红枣洗净、去核，切两半。
2. 锅置火上，倒入适量清水，烧开，加红豆煮至半熟，再放入洗净的小米、红枣，煮至烂熟成粥，用红糖调味即可。
健康之道 小米含有大量的色氨酸，可养心安神；红枣所含维生素C和铁，可补气养血、美容抗衰；红豆具有健脾养胃、利水消肿、消热解毒等功效。三者搭配做粥，能和脾胃、美容抗衰。
主要营养成分 /100克
性味归经： 性平，味甘，归脾、胃经
功 效： 利五脏、健脾胃、助消化、滋养强壮
推荐用量： 一天50克
适宜人群： 一般人群均可食用，尤其适合胃肠病患者、心血管疾病患者、免疫力低下者及脑力工作者食用
不宜人群： 对菌类食品过敏者忌食
中医认为，猴头菇可利五脏、健脾胃、助消化、滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱等症。从营养学的角度讲，猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食管癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病疗效显著。
猴头菇具有增强人体免疫力的功效，长期食用该食品，可提高人体对病毒的抵抗力。猴头菇还对调理神经衰弱、失眠有特效，可促进脑神经细胞生长和再生，因此对预防老年痴呆也有很好的效果。
选购猴头菇时，新鲜者呈白色，干制后呈褐色或淡黄色，以形体完整、茸毛齐全、体大者为佳。
1. 猴头菇有微微的苦味，烹调前用淡盐水浸泡1小时，能有所缓解。
2. 在烹调猴头菇时，要把它处理得很软烂，营养才能更好地被人体吸收。
3. 霉烂变质的猴头菇是不能吃的，容易中毒。
鲜猴头菇放在冰箱保鲜层，可以保持5天左右。用保鲜袋装好，不要完全挤出空气，因为猴头菇是耗氧菇，吸收氧气释放二氧化碳，完全挤出空气就会使二氧化碳浓度增高，猴头菇容易变色，苦味增加。
干猴头菇可以放在阴凉的地方，最好真空保存，注意防潮、防虫。泡发好的猴头菇如果一次吃不完，放入冰箱冷冻即可。
材料： 猴头菇60克，黄酒30毫升。
制作： 将猴头菇洗净，浸软，切片，煎成汤，以黄酒作引食用。
用法： 随餐食用。
功效： 此汤能养胃健脾，对消化不良有一定的辅助疗效。
黄酒
猴头菇
Tips： 猴头菇汤，养胃的第一汤
民间素有“山珍吃猴头，海味吃燕窝”的说法。猴头菇营养价值非常高，用来煲汤，不但滋补，还能治疗消化不良。
猴头菇清鸡汤 养胃，利五脏
材料 鸡肉250克，黄豆40克，猴头菇30克，茯苓15克，去核红枣适量。
调料 盐2克。
1. 鸡肉洗净后切块；黄豆用清水浸泡，洗净；猴头菇用温水泡软之后切成薄片；茯苓、去核红枣分别洗净。
2. 将上述材料放入砂锅内，加清水，大火煮沸后改用小火煮1小时，以黄豆软烂为度，加盐调味即可。
