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2月 3—5日
立春气候：立春节气，气温开始升高，日照和降雨趋于增多。立春这天“阳和启蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏，生机勃勃，一年四季从此开始。
立春三候：一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰。
注 第一候：东风送暖，化解了大地冰封已久的寒冻。第二候：蛰伏在地下的小虫慢慢从冬眠中苏醒过来。第三候：鱼儿因为水温渐暖，竞相浮游到水面，但水中仍有未融化的碎冰，人在岸上观看，鱼儿如同背负着冰块在水中游动。
每年春季采集荠菜，洗净晾干后切碎。每次取10～15克用沸水冲泡饮用，有助于春季养肝，尤其适合肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者饮用。
春季以养肝为主，饮食应增加辛温的食物，少吃酸味食物，多食用绿色蔬菜，如韭菜、香菜、荠菜等，以助阳气提升。而春季最常见的升发性食物莫过于芽菜，常见的有豆芽、香椿芽，春天可多食用这些嫩芽蔬菜，以助人体阳气升发。
春困使人身体疲乏、精神不振，应多吃红黄色、深绿色蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、韭菜、香菜等，以帮助恢复精力、消除春困。另外，春季气温升高，细菌、病毒活力增强，饮食上应摄取含有足够的维生素和矿物质、有抗病毒作用的蔬菜和水果，如芥蓝、西蓝花、柠檬等。胡萝卜、菠菜等富含维生素A，韭菜中的胡萝卜素进入人体也可转化为维生素A，具有保护上呼吸道黏膜的功能。
注意防春季流行病
《黄帝内经》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝……”立春后，自然界生机勃勃，人们应顺应自然界生机勃发之景，早睡早起，适量运动，以舒畅身体，调达情志。另外，古谚语说：“百草回芽，旧病萌发。”可见立春后疾病多发，要注意防病，如肺炎、肝炎、过敏性哮喘、心肌梗死等。
性味归经： 性温，味辛，归肺、胃经
功 效： 发汗解表、散寒通阳、解毒散结
推荐用量： 一天30～50克
适宜人群： 尤其适宜食欲缺乏者和癌症患者食用
不宜人群： 胃肠道疾病患者、体虚者及眼疾患者不宜多食
春天是阳气散发、阴气内敛的季节，气温回升，人体内血液循环加快，有时候会出现春困。葱含有的前列腺素A可舒张血管、促进血液循环，还能预防血压升高造成的头晕，让大脑保持灵活。这就是春季吃葱可以有效缓解春困的原因所在。正如俗语中所说：“正月食生葱，面上起春风。”
1. 葱叶中的维生素C、胡萝卜素、镁的含量很高。拌凉菜时加入葱调味，能增鲜；炒菜、炖菜时加入，可去腥、去油腻，增进食欲。
2. 葱白有散寒发汗的功效，可用于风寒感冒的辅助治疗。
葱白粥 发汗解表
材料 葱白10克，大米25克。
调料 白糖适量。
1. 大米淘洗干净，葱白切段。
2. 锅内倒水烧开，放入大米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即可。
健康之道 这道葱白粥能够发汗解表，对风寒感冒有一定的疗效。
性味归经： 性温，味辛，归肝、肾、胃经
功 效： 补肾温阳、润肠通便、行气理血
推荐用量： 一天100克
适宜人群： 便秘者、寒性体质者宜多吃
不宜人群： 韭菜不易消化，多食助内热，因此阴虚火旺者不宜多吃
韭菜以初春时节的品质最佳，故有“春食则香，夏食则臭”之说。春季是养肝、养阳的季节，韭菜绿色入肝，还有升发功能，春季食用有益于阳气升发、养护肝脏。夏季的韭菜一般比较老，纤维多，食后不易消化，多食会引起腹胀或腹泻。
1. 韭菜适合炒食，可搭配鸡蛋、海鲜、肉类等；韭菜可做馅，用于做饺子、包子、馅饼、锅贴、菜盒子等。
2. 韭菜洗净，切成寸段，拌上调料即可食用，健康美味。
韭菜摊鸡蛋 温补阳气
材料 韭菜150克，鸡蛋2个。
调料 盐2克，植物油适量。
1. 韭菜洗净，切段；鸡蛋打成蛋液。将韭菜段放入蛋液中，加盐搅匀。
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，倒入混合后的韭菜鸡蛋液，摊至熟即可。
健康之道 韭菜可补阳气、促排便，鸡蛋可滋阴润燥，这道菜能通便、补虚。
性味归经： 性温，味辛，归肺、胃经
功 效： 健胃消食、发汗透疹、散寒解毒
推荐用量： 一天10～20克
适宜人群： 一般人群均可食用，尤其适宜风寒外感者及食欲缺乏者食用
不宜人群： 患风热感冒者忌食
顺应春季阳气升发的特点，适合多吃一些可以发汗散寒的食材，香菜就是辛温食材，能健胃消食、发汗透疹，适用于预防感冒、消化不良等。做菜时放入香菜既能去除腥膻味，还可刺激消化液分泌，增进食欲。
1. 香菜具有祛风散寒的作用。香菜煎汤饮用，可辅助治疗风寒感冒。
2. 香菜作为配菜，与海鲜和肉类炒食，不仅可以去除异味，还有利于解油腻、促消化。
香菜拌蜇皮 排毒润肠
材料 海蜇皮150克，香菜段5克。
调料 陈醋、蒜末、盐、香油各适量。
1. 海蜇皮洗净后切丝。
2. 取盘，放入海蜇皮和香菜段，加入陈醋、蒜末、盐和香油，拌匀即可。
健康之道 海蜇可排毒润肠，香菜可散寒、增香，这道菜很适合春季食用。
主要营养成分 /100克
性味归经： 性平，味甘，归脾、肾经
功 效： 强壮肌肉、补虚暖胃、提高免疫力、健脑益智
推荐用量： 一天40～75克
适宜人群： 一般人群均可食用，尤其适宜孕产妇、病后体虚者及学生食用
不宜人群： 牛肉较硬，咀嚼有困难者不宜食用大块牛肉
春季饮食重在养肝补脾，少吃酸味、多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有好处。另外，春季气温忽高忽低，很多人易患感冒，所以要多吃温补的食物。牛肉就是适合温补的食物，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说，且牛肉中的肌氨酸含量几乎居于所有食物之首，有助于增长肌肉、增强体力。牛肉也是补脾胃的佳品，搭配其他养脾胃的食材，功效更好。
新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽。如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，若为奶油色或白色，则是新鲜的牛肉。若肌肉呈暗红色，无光泽，则须格外留意，这是牛肉变质的征兆。
1. 烹制牛肉时放一颗山楂、一块橘皮或一点茶叶，可以使牛肉更易熟烂，同时可去除多余油脂，高胆固醇人群也可放心食用。
2. 牛肉肌纤维较粗，不易炖烂，烹制前可加些嫩肉粉，让口感变得更柔嫩，适合老人和小孩食用。
3. 红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中的血红素铁含量尤其丰富，是补铁的良好选择。牛肉中蛋白质和锌的含量也较高，而脂肪含量低，可搭配同样具有健脾胃功效的土豆或山药等一起炖到熟烂之后食用，不仅补血益气，还易于消化。
牛肉如果3天之内食用的话，可放入冰箱冷藏；如果希望能保存较长时间，可放入冷冻层，但冷冻时间不宜超过3个月。
Tips： 横切牛肉更易消化
牛肉纤维组织多，筋多肉老，必须垂直于纤维的纹路，即刀和牛肉的纹路呈90°来切，才能把筋切断，便于烹制菜肴。如果顺着肌肉的纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后的肉质柴，不易咀嚼。
萝卜炖牛腩 健脾开胃
材料 牛腩75克，白萝卜100克。
调料 料酒、酱油各10克，葱末、姜片各10克，盐2克，八角、胡椒粉各4克。
1. 牛腩洗净，切块，焯烫，捞出；白萝卜洗净，去皮，切块。
2. 砂锅置火上，放入牛腩、酱油、料酒、姜片、八角和适量清水，大火烧沸后转小火炖2小时。
3. 加入白萝卜块，继续炖至熟烂，放入盐、胡椒粉拌匀，撒上葱末即可。
健康之道 白萝卜能够促进消化、润肺滋阴，和牛肉同炖，有顺气、开胃、健脾、通便、排毒之功效。
