前言
适时而食，不时不食

大自然有春生、夏长、秋收、冬藏的规律，四时阴阳的变化，这是万物生长的根本，“顺乎自然”“天人合一”才能与万物一样，在生、长、收、藏的生命过程中运动发展。

《黄帝内经》曰：“逆春气则少阳不生，肝气内变；逆夏气则太阳不长，心气内洞；逆秋气则太阴不收，肺气焦满；逆冬气则少阴不藏，肾气独沉。”

民以食为天，饮食、自然和人体健康的关系密不可分。孔子的“八不食”观点，其中之一便是“不时，不食”。根据四季交替，遵循食材的生长规律，在相应的季节，选择适当的食材和健康的烹饪方式，即为“不时不食”；顺应四时变化和人体生物钟的节律进食，不妄增、不妄减，即为“适时而食”。

如今，现代人过惯了冷了开暖气、热了吹空调的日子，对自然气候的感知力越来越差；反季节蔬菜也越来越多，而人们在选购食材时，几乎不关心应季不应季。要知道，反季节蔬菜多在大棚里种植，光合作用不足会使菜没味道，营养打折扣，大棚提供的生长环境也不利于有害物质的散发。

而应季菜在最适合它生长的环境中培育，露天种植，少虫害，少农药，自然品质好，更营养美味。要想吃到应季健康菜，你首先得知道什么季节生长什么菜，怎么吃更健康，怎么搭配功效加倍……这正是本书要讲的内容。

日子，还是依着节气时令慢慢过，慢慢感知，才有味道。希望本书以“适时而食，不时不食”为原则制订的四季健康餐单，能呵护您和家人的健康。