下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
罗马不是一天建成的，同样，想变成素食者也不是一日之功。一个长期吃肉的人，不光是味觉，甚至是生理活动都被烙上“肉食”的印记，一下子将饮食调整为素食，不亚于一种挑战，最初几天可能会因为新鲜而欣然接受，但是慢慢地吃饭会变得味同嚼蜡，时时刻刻都处于饥饿状态，甚至变得体力匮乏。
专家研究发现，21天以上的重复会形成习惯，所以，如果你想从一个“肉食者”变成“素食者”，不要急于求成，慢慢地减少肉食比例，直至肉从食谱中完全消失。
○ 1～7天：放弃红肉
第一周，是“纠正、养成”的过程，可能需要刻意提醒自己去改变饮食习惯。在这个阶段可以先放弃猪、牛、羊等红肉，红肉脂肪含量较高，做出的菜肴口感浓郁。素食第一步先从口味上转变，放弃红肉，减少油腻。
○ 8～14天：放弃白肉
第二周，是“适应”的过程，此时你已经比较自然、舒服地适应了接近素食的口味，此阶段可以放弃鸡、鸭、鹅等白肉。
○ 15～21天：放弃海产肉
第三周，是“巩固”的过程，在这个阶段可以从饮食结构中去除鱼、贝类、虾蟹等海产品。
肉食之所以让人难以割舍，主要是因为其味道诱人，大大满足了人的口腹之欲，如果素食能给人以肉食的口感，那就不用非要以吃肉来犒劳我们的胃了。
1.在购买蛋白素肉等豆制品时，应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市，并且应选择有防污染包装的豆制品。
2.选购时尽量选择生产日期与购买日期相近的豆制品。
3.要“少量购买、及时食用”，不宜大量囤货。当天剩下的应用保鲜袋扎紧放于冰箱内，并尽快吃完，如发现袋内有异味或食材发黏，请不要食用。
○ 蛋白素肉
蛋白素肉，是以大豆蛋白为主要原料，经过粉碎、调制、膨化等工艺生产出的健康新食材，有肉的口感和风味，低脂且不含过多的胆固醇。
○ 魔芋制品
魔芋是一种植物，我们平时吃到的其实是将魔芋去皮、切片、烘干、碾成粉加工好的成品。魔芋含有优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对脂肪、胆固醇的过度吸收。
○ 菇类食物
菇类大家族品种非常丰富，有香菇、草菇、平菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等，它们都是高蛋白质、低脂肪、富含天然维生素的食物，可以说是大自然馈赠给素食者的“最安全的食物”。菇类烹饪后有近似肉的鲜甜，所以不用加太多调味品，味道天然、美味。