序

素食助您健康长寿

我在北大图书馆撰写《中华五千年文化经典》时，就惊奇地发现3000年前的甲骨文记载的当时人类的高发病就是“三高”和癌，2000年前的中医经典巨著——《黄帝内经》记载的高发病也是“三高”和癌，只有在困难时期吃定量粮、定量肉的时候不见这些病。

现在生活好了，吃得越来越丰盛，不仅“三高”和癌一天比一天高发，心血管疾病、肥胖、脂肪肝等发病情况也日益严重，这些病直接威胁到人类的健康和寿命，而且更加早发和年轻化。那么，我们该怎么办呢？最有效的措施就是管理好饮食和增强运动。要管理好饮食就必须对荤菜加强控制，现在已有不少人选择吃素。

吃素是一个广义的概念，有只吃植物性食物的全素食者，也有更加严格的、去除“五辛”的佛教素食者。但是，在这里我们更提倡蛋奶素——以植物性食物为主，加入蛋、奶，能够更好地补充优质蛋白质、钙、维生素B ₁₂ ，让营养更全面。长期吃素能让身体更干净，使肌肤充满生机，白里透红；还有很好的抗氧化功效，能控制自由基的产生，延缓身体衰老。

中华素食历史悠久，积累了丰富的经验，在当今各种慢性病越来越肆虐的时候，素食就愈显重要。本书以素食的健康标准“素食金字塔”为基础，全面地、深入地介绍了素食食材的健康意义、菜肴的科学搭配、私房技巧、养生要点等，希望能让您吃到多种色、香、味俱全的素食，既能满足口福，又能摄入充足的营养。

相信此书能给您带来积极的启示，让素食成为一种美好的享受，让你今后吃得美味，吃得愉快，吃得长寿！

最后，祝大家都能健康长寿！活到100岁！