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先说粟，我跟梁冬对话《黄帝内经》时就说过粟，粟是我们的祖先通过培育、驯化狗尾草逐渐培育出的品种。粟这种粮食作物最能代表中华民族，而且毫无争议，因为其他地方基本上没有粟。有一段时间人们总说小麦是从西亚传过来的，现在考古发现我们八九千年前就驯化了小麦，不见得是张骞带过来的。
粟的特点是什么？粒特别小。吃东西有个讲究，我妈跟我说不要吃体型比自个儿大的动物，后来一想很有道理。我早饭总吃驴肉，遭到了我妈的强烈反对；我姥爷从小到大不吃牛肉，因为他是农民出身，对牛有感情。从原始社会人的进化角度来讲，你既然没本事把人家干掉，那就别吃人家；如果你力大无穷、勇猛善战，那就吃。
鸽子就比鸡好吃，麻雀就比鸽子好吃，小鱼就比大鱼好吃……小米就是那么小的一粒东西，从生根、发芽、开花到结果，最后“春种一粒粟，秋收万颗子”，它里面蕴含的生命力、精气神是我们中国人看重的。
现在人们总用西方所谓的营养学和商业学来衡量小米，认为小米的淀粉含量高，吃了会升血糖。其实，一粒小米包含的生命气息元素、精气神是比较充足的。
现在一说吃小米就是喝小米粥，其实大众理解的粥是稀粥的概念，实际上粥是个什么概念呢？
大家可能没意识到，我们以前说：“你能吃几碗干饭？”干饭就是拿小米蒸的，小米脱了壳以后就变成一粒一粒的种子，然后把它蒸熟。一枕梦黄粱的故事里蒸的是黄的黍米。为什么叫粱？粱是精米，蛋白质含量高。以前人吃饭直接在笼屉上把小米蒸熟，盛到碗里，然后浇点儿菜汤，和点儿鸡蛋或肉，这叫吃干饭。
粥是什么？把干饭放到盆里，拿勺子圆底杵，它本来是干的，经过这么一杵就变得稀烂，稀烂了以后变得黏稠，就形成一团或一块。
我们小时候是把杵好的粥颠到碗里，再拿这个碗颠，颠成橄榄球的样子，这叫吃粥。
范仲淹年轻时生活特别贫苦，他吃饭有一个习惯，做一碗粥划成四块：早饭一块、午饭一块、晚饭一块，可能晚上头悬梁、锥刺骨时再吃一块，当作夜宵。他的好朋友比较有钱，看不下去了，说：“带你去吃点儿好的。”结果他还不去，为什么不去？他说：“如果我跟你吃好的，我的心里就会惦记好的，那就吃不下粥了。”
我们现在喝的小米粥其实叫小米稀粥。以前粮食不够的时候都是水多米少，我们把那种粥叫瞪眼稀粥，为什么？粥盛到碗里，从碗里能看到你自己，这就叫干瞪眼。