下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
下面介绍一些芳香化湿的药物。
我们平时总说厨房就是药房，其实在我们中国人的烹饪材料中，有很多化湿的药材和食材。用现代科学的方法分析一下，芳香化湿的药材按现在植物学分类的方法，其实都属于姜科。姜科上面还有姜目，下面则有姜属。姜科居多，因为姜科上面还有其他目，不属于姜目，但里面也有姜科。所以，我们说姜是芳香化湿的鼻祖，一点儿不为过。
姜科植物有什么特点？第一，它是多年生的草本植物，会长好几茬。我在日本时尝试过种姜，成熟后有的就不收，留着明年作为宿根，继续生长。
有一句话叫“姜是老的辣”，老姜就是多年生姜留下的块茎，用它来做药材，效果就会更好。
中药经常用的干姜，是老姜或姜母，南方人做的姜母鸭，这个姜母就不是仔姜。
有一种食材叫仔姜，有用仔姜做的泡菜，也有用仔姜直接做的菜，比如做姜丝炒肉就不能用老姜，老姜的纤维比较粗、比较硬。
我们现在写的“姜”字其实是黄帝传下来的，姓是“女生”，带女字旁的姓里的其中一个。黄帝传下来的带女字旁的姓有十几个，第一个就是他本身用的姬姓，姬姓、尧姓、姜姓、嬴姓都是古代母系社会遗留下来的，那时候人们只知其母，不知其父。
下面我说一下生姜。伊尹是个厨子，用很多食材做药材。《伤寒论》里的方子基本上都有姜，比如桂枝汤里就有生姜，小柴胡汤里也有生姜，理中丸、理中汤里有干姜。姜和枣的搭配基本上是照顾脾胃虚寒或实寒的人，只要是脾胃寒，就离不开姜。
之前我说过，中药炮制也会用到干姜，选用 3年以上生长期的老姜块，想让干姜再热一点儿，就把它隔着石头和沙子在火上炮一遍，这么做出来的姜叫炮姜。如果在炮的过程中把它完全炒黑了，就叫炮姜炭，是一种温性的止血药。还有一种使用生姜的方法，就是用生姜皮配合其他利水的药，比如茯苓、猪苓等，以起到利尿的作用。
有人说生姜皮偏凉，而生姜偏温，所以有些人做菜的时候会把生姜皮刮掉。生姜第一次出现在本草或药物学专著上，是在陶弘景的《名医别录》里。我们都知道《神农本草经》是远古人写的，里面有 365 种药。到了南朝齐、梁的时候，中医界出了一个大帅哥，这个历史性的人物叫陶弘景，他本身修行很高，中医造诣也很深，同时还是山中宰相，指导梁武帝治理国家。陶弘景写了一本书叫《名医别录》，他把本草记载的量扩展了一倍，变成 730 味药，其中就记载了生姜。
在书里，他说：“生姜，味辛，微温。”我们现在吃的生姜都水了吧唧的，只能叫微温，嚼个干姜试试，那就不一样，那是辛热。生姜“主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐”，对它的性味归经总结得非常好。特别是止呕吐，老百姓都深有体会，吃东西不合适了，呕吐，腹泻，一摸肚子是冰凉的，这时喝碗姜汤马上就能缓解。
我年轻时胃比较寒，那会儿跟着大家一起喝绿茶，一喝胃就疼。胃疼的时候，赶紧找块姜嚼一嚼，嚼完马上就舒服了，有时喝一口黄酒或白酒也能缓解。
另外，《金匮要略》里记载了生姜还能解毒，就是我们说的寒湿这种毒。吃鱼蟹以后出现呕吐、腹泻，紫苏就能解鱼蟹毒，生姜更能解。生姜还是一种特别好的平衡药物毒性的药，能解半夏、天南星的毒。它还能制约附子的毒性，附子理中丸里就能看到附子和生姜的配伍。
有一次我带着厚朴三期的同学到四川虹口游学，一边爬山，一边认药，一边采药，当时就采了一棵特别大的天南星。有个学生想学神农尝一下药，抠下一块就尝，尝完以后跟触电一样，整个口腔、咽喉是被电击灼伤的那种感觉，说不出话了。
我一问，他就指指画画说吃这个了，那会儿已经到了一个农家乐的地方休息，我赶紧叫人到厨房要了块姜，让他赶紧嚼了，嚼完以后姜汁入喉，他马上就能说出话了。
有一种炮制好的中药叫姜半夏，抑制了半夏的部分毒性，但不能抑制太过，否则没有毒也没有效，这是我们的亲身体验。
《金匮要略》中说，半夏、生姜合起来治疗呕逆、呕吐的效果会更好，还能促进脾胃的运化，增进食欲。