第三波咖啡浪潮
——咖啡精品化2000-

1966

荷兰人Alfred Peet在美国创立毕兹咖啡（Peet's Coffee＆Tea），采用百分百高海拔阿拉比卡咖啡豆，不添加低海拔罗布斯塔咖啡豆，以呈现顶级咖啡的甘甜本质，唤起美国人对好咖啡的追求。

1974

Erna Knutsen在《咖啡与茶贸易》杂志（Tea＆Coffee Trade Journal）中，首次提到了“精品咖啡”（Specialty Coffee）这个对咖啡界带来深远影响的词汇及其定义。

1982

美国精品咖啡协会（SCAA）成立。

瑞士雀巢全自动浓缩咖啡机问世并诞生了第一家自动化咖啡馆后，第二波精品咖啡馆开始受到威胁。一批挪威咖啡师以精湛的拉花手艺和庄园咖啡，挑战全自动咖啡机，掀起了第三波咖啡浪潮。

振兴手冲、赛风的黑咖啡美学；重视地域之味，强调在地烘焙；提倡直接交易制（Direct Trade），既让咖啡农获益，也让咖啡品牌买到独家绝品咖啡豆，是这波咖啡浪潮的核心。

美国咖啡界依旧是这波咖啡浪潮的领头羊，其中的三大巨星为知识分子咖啡与茶（Intelligentsia Coffee＆Tea）、树墩城咖啡烘焙坊（Stumptown Coffee Roasters）以及反文化咖啡（Counter Culture Coffee）。它们反对咖啡的连锁化，认为不同产地的咖啡有其独特的复杂口感，如今三大精品咖啡品牌各自的分店总数不超过10家，彻底地贯彻了精品咖啡理念。

美国精品咖啡协会（SCAA）

美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association ofAmerica，简称SCAA）创立于1982年，是一个致力于推动精品咖啡产业的非营利贸易组织。始于40名咖啡专家及爱好者希望推广和讨论精品咖啡的愿望，该协会现在已经是世界上最大的咖啡贸易协会，拥有近2，500个企业成员。该协会最为人称道的贡献是形成了一套极为完备和精细的咖啡品质评定标准，另外还为咖啡教育与培训行业投入了大量资源，极大地推动了咖啡行业的发展。

20多年来，美国精品咖啡协会发行了Coffee Taster的风味轮，这是一个颜色编码的指南，用于识别和讨论咖啡中发现的风味。

咖啡风味轮于1995年首次投入使用，咖啡风味轮自此被用作杯测工具，以评定咖啡口感、质地等指标。2016年，美国精品咖啡协会（SCAA）和世界咖啡研究所（World Coffee Research）联同数十位科学家、咖啡买家和烘焙企业，共同研制了最新的咖啡风味轮。

咖啡熟豆富含的化合物多达1，200种，这些化合物为咖啡带来了丰富的味觉和嗅觉感受。大致上，风味有以下9大类，约共85味。咖啡的这85味并不代表有85种口味的咖啡，而是咖啡在种植、加工、烘焙的过程中，受到环境、基因、加工方式、储存运输方式、烘焙程度以及烘焙师技艺等影响，产生的不同的风味。 butq5ZorECLJ2yDCDY2SkPmvQxa/ObzixINFQpewUXgKwEZU86DG8ShygtT07gSQ