第二波咖啡浪潮
——咖啡连锁1966-2000

有别于以功能性为主的即溶咖啡为根基的第一波咖啡浪潮，第二波咖啡浪潮则以咖啡厅为主体，强调“第三空间”的概念。“第三空间”指的是除住家（第一空间）与办公室（第二空间）的另一个场所，包括咖啡馆、公园、公共图书馆、社团等。简而言之，第二波咖啡浪潮更强调咖啡饮用的体验，享受咖啡的环境应该是慵懒、休闲的，人们可以在咖啡馆这个空间享受咖啡的香醇，也可以做其他事情，如看书、阅报、交谈、办公，甚至沉思、放空、打盹。在这样一个公共的空间里，既有属于自己的部分，也能和别人的空间相融，既私密独立，又随意自由。

在19世纪的欧洲，咖啡行业是一盘非常大的生意，咖啡馆在整个大陆遍地开花。但是煮咖啡却仍是一个费时的过程，客人往往需要等待好一段时间。敏锐地捕捉市场需求的发明家们纷纷探索如何利用蒸汽动力来缩短煮咖啡的时间，生产力的提高自然地推动产业的发展：咖啡馆越开越多，且愈渐规模化、连锁化。

1884年，世界上第一台浓缩咖啡机由意大利都灵人Angelo Moriondo发明并在都灵博览会上发表。这台机器可以控制通过咖啡的蒸汽和水的供应量，同年Moriondo获得了6年的专利权，但这台机器从未投入到商业化生产中。

1901年，意大利米兰人Luigi Bezzera试着将蒸汽压力加到机器内，此举不但将煮咖啡的时间从4分钟缩短到30秒，还煮出更浓醇的咖啡，他也因此在1902年获得专利。但这款咖啡机需要持续的明火作为动力，煮出来的咖啡品质非常不稳定，另外在缺乏行之有效的推广策略之下，Luigi Bezzera在1905年将专利卖给了意大利商人Desiderio Pavoni。Pavoni在获得了专利权之后，开始改良机器的设计并创办了La Pavoni公司，并据说以每天生产一台机器的速度向市场推广。

1938 年，意大利咖啡店主Achille Gaggia发明了一台用手杆驱动的浓缩咖啡机，并且获得了其专利权。机器内的蒸汽压力迫使水分进入汽缸，咖啡师再通过拉动弹簧活塞手杆进一步压缩水分，如此一来，水分在稳定高压下通过咖啡，能在15秒产出稳定量的浓缩咖啡。更重要的是，这一高压机器产出的泡沫（crema），如今已经成为鉴定一杯好咖啡的标准。现在市场上的浓缩咖啡机大多基于这一机器而制，说其标志着现代浓缩咖啡机的诞生也不为过。 YTXwiUIpMvOQbSfjgcWayXRdrGkg2uEJLZYSq6gu8HvomGowNd4MJfMvUmGxZdJ8