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维生素A是脂溶性维生素，主要储藏在肝脏中，少量储藏在脂肪组织中。维生素A有两种形式，一种是维生素A醇，也叫“视黄醇”，是其最初形态，只存在于动物性食物中；另一种是维生素A原，即β-胡萝卜素，在植物性的食物中存在。
对宝宝的好处
维生素A能增强宝宝的身体抵抗力，维持神经系统的正常生理功能及正常的视力，降低夜盲症的发病率；还可促进宝宝牙齿和骨骼的正常生长，修补受损组织，使皮肤表面光滑柔软。维生素A有助于血液的形成，还能促进蛋白质的消化和分解，保护消化系统，以及肾脏、膀胱等脏器。
营养素缺乏症状自测
●宝宝皮肤粗糙、干涩，浑身出小疙瘩，好似鸡皮。
●头发枯黄、稀疏且缺乏应有的光泽。
●夜视力下降，适应黑暗的能力减弱，严重的可引起失明。
●宝宝食欲不振，出现疲乏、腹泻等症状。
黄金搭档
吃富含维生素A的食物时，可同时吃一些维生素B族、维生素D、维生素E、钙和锌等含量丰富的食物，能有效促进维生素A的吸收。
维生素A是脂溶性维生素，给宝宝补充维生素A时，可以适当增加一些脂肪的摄入，能促进维生素A的吸收。
适宜摄入量
0～6个月的宝宝每日维生素A推荐摄入量为300微克，6～12个月为350微克，1～3岁为310微克，相当于不到5克的猪肝中维生素A的量。
动物肝脏
牛肉
鸡蛋
鲫鱼
鱿鱼
牛奶
材料 猪肝50克，鸡蛋1个，胡萝卜泥30克。
调料 盐2克，葱花5克，香油、植物油各少许。
做法
1 猪肝去掉筋膜，洗净切成小片，和葱花一起下锅用油炒香，至八成熟时盛出，剁成泥。
2 把肝泥放入碗内，加入鸡蛋、胡萝卜泥、盐、香油和少许水搅匀，入蒸锅用大火蒸熟即可。
营养师点评
猪肝和鸡蛋中蛋白质、维生素A等含量丰富，能保护宝宝眼睛，维持正常视力和健康肤色。另外，本品的铁含量也很丰富，能预防宝宝贫血。
材料 鸡肝片、鸡脯肉片各50克，芥菜150克。
调料 鸡汤、榨菜、木耳、菜花、食盐各少许。
做法
1 木耳用水泡发。芥菜洗净，切片。榨菜切丝。鸡肝片用水洗，挤血水适量。
2 锅置火上，加入鸡汤和适量水，烧开，加入其他材料和调料，汆熟后捞出。
3 将血水倒入汤锅中，烧开后撇去浮沫，倒入汆熟的食物中即可。
营养师点评
鸡肝可以补血，芥菜可防止宝宝上火。
材料 鸭蛋黄1个，豆腐100克。
调料 红椒、葱、姜、高汤、香油、盐、植物油各适量。
做法
1 豆腐切小块，浸泡于淡盐水中5分钟。葱、姜、红椒切末，鸭蛋黄切小丁。
2 锅置火上，烧热放少许油，煸香葱、姜末。加入蛋黄末略炒。
3 放入高汤，烧开，倒入豆腐块和少许盐，改中火煮。
4 撒上红椒丁和葱末，滴少许香油即可。
营养师点评
豆腐有植物肉的美称，富含钙、镁等物质，具有补中益气、生津润肠的功效。鸭蛋黄有明目补血的作用。
材料 鸡蛋2个，鱼肉泥60克。
调料 豆油、葱末、姜汁、盐各少许。
做法
1 鱼肉泥用葱末、姜汁及少许盐调味，蒸熟。鸡蛋搅散。
2 小火将平锅烧热，刷上一层豆油，倒入蛋液摊成蛋皮，快熟的时候放入熟鱼泥。
3 将蛋皮卷成卷，出锅后切成小段，装盘食用即可。
营养师点评
本品富含钙、蛋白质、维生素、卵磷脂等，能预防宝宝钙缺乏，还有健脑补脑的作用。
材料 猪肝100克，青椒50克。
调料 生抽3克，蒜片4克，盐1克，水淀粉、料酒、植物油各适量。
做法
1 猪肝洗净，切片，加盐、料酒、生抽腌渍30分钟。青椒洗净，去蒂及籽，切片。
2 锅内倒油烧至六成热，炒香蒜片，加入猪肝片炒至变色，放入青椒片，加生抽略炒，倒入水淀粉勾芡即可。
营养师点评
猪肝含有丰富的维生素A，不仅有助于生长发育，还能补肝、明目。
