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饮食是维持人体生命活动的物质基础，合理的饮食是人体五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，饮食不当可使人体正气虚弱，抵抗力下降，导致多种疾病的发生。《黄帝内经》曰：“谷盛气盛，谷虚气虚，此其常也，反此者病。”饮食护理是在中医基础理论指导下，根据患者病情需要给予适宜的饮食，以预防或治疗疾病的一种方法。
饮食要适时、定量，不可过饥过饱，更不能暴饮暴食。过饥造成机体营养来源不足，影响健康。过饱则加重胃肠负担，影响消化和吸收。食无定时，或忍饥不食，会扰乱胃肠消化的正常节律，使脾胃功能失调、消化能力减弱，影响营养的吸收和输送。
食物有四气五味，各有归经，饮食偏嗜可导致人体脏腑阴阳失调而发生多种疾病。如过食肥甘厚味可助湿生痰、化热，或致疮疡等症；过食生冷会损伤脾胃之阳气，致寒湿内生，发生腹痛泄泻等脾胃寒证；偏食辛辣，可使胃肠积热，在上则口腔破溃，牙龈出血，在下则大便干燥或有痔核。因此，患者的饮食应清淡、多样化、粗细相宜、寒热相适、质量兼顾、素荤搭配、比例适当、营养全面。忌肥甘厚味，嗜食偏好。
在饮食护理中，要重视对脾胃功能的调理，不能片面追求营养摄入、强进荤腥油腻之品，以免加重脾胃负担，导致病邪滞留，加重病势。还应注意食物宜新鲜，忌生冷、不洁食物，进食环境要整洁宁静，指导患者饭前洗手、饭后漱口，不能食后即睡，饭后要避免做剧烈运动，养成良好的饮食卫生习惯。
在饮食护理中，应根据病因、病位、病性及患者的年龄、体质、气候及地域等因素，结合食物的性味归经选择食物，遵循“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之”的调护原则，注意不同疾病的饮食宜忌，做到因证、因时、因地和因人施食。如体胖者多痰湿，饮食宜清淡，多食蔬菜、瓜果，忌食肥甘厚腻、助湿生痰之品；老年人脾胃功能虚弱，运化无力，宜食清淡、温热熟软之品，忌食生冷、黏硬、不易消化之品。
四性是指食物具有的寒、热、温、凉四种属性，习称“四气”，加上不寒不热的平性，又可称为“五性”。如寒性和凉性的食物，具有清热、泻火甚至解毒的作用；热性和温性的食物，具有温里、祛寒、助阳的作用。食物的属性一般可以通过其功效来反映。平性食物作用比较缓和，无明显偏性。
（1）寒性食物 性味苦寒、甘寒，具有滋阴、清热、泻火、凉血或解毒的功效，可用于热证。常见寒性食物有绿豆、苦瓜、冬瓜、茄子、西瓜、香蕉、白菜、海带、葫芦、莴笋、荸荠、柠檬、黑鱼、芦荟等。寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。
（2）热性食物 性味甘温、辛热，具有温中祛寒、益火通阳的功效，适用于寒证，如脾胃虚寒、腹痛、泄泻等症。常见热性食物有辣椒、胡椒、桂皮、高良姜、白酒等。热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，热病、阴虚火旺者应忌用。
（3）温性食物 性味甘温，具有温中、散寒、通阳、补气的功效，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。常见温性食物有羊肉、鸡肉、牛肉、狗肉、鲢鱼、鳙鱼、蚕蛹、扁豆、葱白、生姜、大蒜、韭菜、桂圆肉、荔枝、橘子、南瓜、红糖、咖啡等。这类食物比热性食物平和，但仍有一定的助火、伤津、耗液的功效，热证、阴虚火旺者应慎用或忌用。
（4）凉性食物 性味甘凉，具有清热、养阴的功效，适用于热性病证初期、疮疡、痢疾等。常见凉性食物有小麦、大麦、鸭蛋、豆腐、莲子、黄瓜、梨、菠菜、薏苡仁、绿茶等。凉性食物比寒性食物平和，但久用损伤阳气，阳虚、脾气虚损者应慎用。
（5）平性食物 性味甘平，这类食物的性味较平和，为日常生活的基本饮食，可以根据患者的具体情况灵活选用。常见平性食物有玉米、红薯、胡萝卜、牛奶、猪肉、鸽肉、蚕豆、赤小豆、鲫鱼、鲤鱼、山药、莲肉、香菇、黑木耳等。
食物的“五味”，是指食物具有辛、甘（淡）、酸、苦、咸五种味道，其中还包括淡味和涩味。食物的五味不同，具有的药效作用也不相同。《素问·脏气法时论》指出：“辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软，四时五脏，病随五味所宜也。”食物性味不同，对五脏的功效也不同。《素问·宣明五气》记载：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”说明酸、辛、苦、咸、甘五味分别对五脏产生特定的联系和亲和功效。
（1）辛味 具有能散能行的特点，即具有行气、行血、散风寒、散风热的作用。如萝卜、洋葱行气，黑木耳行血，生姜散风寒。
（2）甘味 具有能补能缓的特点，即补虚和中、缓急止痛。如糯米、红枣可治疗脾胃虚寒的胃痛。
（3）苦味 具有能泄能燥的特点，即泻热、清热、通泄、燥湿。如苦瓜具有清热、明目、解毒的功效。
（4）酸味 具有能收能涩的特点，即收敛固涩。如乌梅涩肠止泻。
（5）咸味 具有能下能软的特点，即软坚、散结、泻下。用于治疗热结、痰核、瘰疬等病证，如海带软坚。
（6）淡味 具有渗利水湿的特点。如薏苡仁、冬瓜利水渗湿。
食物的功效是对食物的预防、治疗和保健等作用与疗效的直接概括，是食物治疗疾病的主要依据。食物的功效是由其自身固有偏性（性能），如“性”“味”“归经”“升降浮沉”等特性决定的。临床可有针对性地选用具有不同功效的食物来祛除病邪。
一般习惯将食物分成五大类：一是谷类及薯类，包括米、面、杂粮等；二是动物类，包括肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等；三是豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类；四是蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；五是纯能量类，包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等。此外，食物也可按形态与加工方式分为米饭、粥食、汤羹、菜肴、饮料、酒剂、散剂、蜜饯、糖果、膏类等；或按食物功效分为补益正气（具有营养保健作用）和祛除邪气（具有治疗作用）两大类。本书按食物的功效分类介绍部分常用食物。
黄精、甲鱼、枸杞子、薏苡仁、肉皮等。
人参、黄芪、白术、山药、鳖、鱼、瘦肉、苹果、贝类、芝麻、花生、蜂王浆、茶等。
何首乌、当归、熟地、黑芝麻、黑豆、核桃肉、葵花籽、大麦、葛根、海藻、动物肝肾等。
小麦、糯米、排骨、瘦肉等。
冬虫夏草、山楂、大蒜、芦荟、生姜、香菇、蜂胶、薏苡仁等。
蛋黄、芝麻、核桃、黄花菜、蘑菇、大豆、牛奶、鱼、卷心菜、木耳等。
生姜、大蒜、胡椒等。
杨桃、薄荷等。
海藻、海带、紫菜、萝卜等。
白果、杏仁、冬瓜仁、橘、梨、萝卜等。
西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅等。
西瓜皮、冬瓜皮、绿豆、赤豆、玉米须、葫芦、鲤鱼、黑鱼等。
薏苡仁、鳝鱼、樱桃、乌梢蛇等。
核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等。
佛手、玫瑰花等。
花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、藕等。
山楂、茄子、酒、醋等。
莲子、酸枣、百合、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉等。
大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮等用于伤食泻；薏苡仁、莲子、炒山药用于脾虚泄泻。
槟榔、榧子、乌梅、南瓜子、椰子、胡萝卜等。
荞麦、燕麦、小米、玉米、冬瓜、丝瓜、菠菜、西红柿、油菜、苋菜、海藻、紫菜、山楂、黑木耳、香菇、大蒜、洋葱、茶叶、荷叶、莲心、芹菜、荸荠、海蜇、蜂蜜、豆类等。
鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等。
玉米、猪胰、鳝鱼、泥鳅、鲜贝、甲鱼、绿豆、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、山药、豌豆、茭白、乌梅、马齿苋、新鲜绿叶蔬菜等。
大蒜、菠菜根、马齿苋、冬瓜子、油菜、山慈菇等。
玉米、白薯、番木瓜、动物血、薏苡仁、葡萄、山楂、无花果、猕猴桃、黄瓜、芦笋、萝卜、番茄、大蒜、百合、银耳、黑木耳、海参、海带、扇贝、牡蛎、牛奶、粥油等。
药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术制作而成的具有一定色、香、味、形、效的美味食品。换而言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。一份好的药膳既对人体的养生防病具有积极作用，又能激起人们的食欲，给人以余味无穷的魅力。
药膳根据食品的形态、制作方法、作用的不同，分为以下几类。
（1）按食品形态分类 流体类（包括汁类、饮类、汤类、酒类、羹类）、半流体类（包括膏类、粥类、糊类、粉散类）、固体类（包括饭食类、糖果类）。
（2）按制作方法分类 炖类、焖类、煨类、蒸类、煮类、熬类、炒类、熘类、卤类、烧类、炸类。
（3）按功用分类 养生保健延寿类、美容美发类、祛邪治病类、疾病康复类等。
（1）补阳药膳 山药薏苡仁杞子芡实粥。
原料：山药、薏苡仁各50g，枸杞子、芡实各20g。
制法：将上四味洗净放锅内，加水适量，用文火炖成稠粥即可。
功效：益气健脾，补肾摄精。
（2）补阴药膳 百合粥。
原料：鲜百合50g或干百合30g，粳米100g，冰糖或白糖适量。
制法：粳米洗净放锅内，加水适量，先用武火煮沸，再用文火煮至半熟，将鲜百合洗净放入锅内同煮成粥，加糖即可。
功效：润肺，养阴，止咳。
（3）补气药膳 黄芪炖鸡。
原料：生黄芪30g，母鸡1只，佐料适量。
制法：母鸡去毛及内脏，洗净，将黄芪放入母鸡腹中，置锅中加水及姜葱、大蒜、盐等佐料炖煮至鸡烂熟即可。
功效：补肺益气，健脾养胃。
（4）补血药膳 补血饭。
原料：黄芪10g，当归5g，红枣10个，龙眼肉10g，白扁豆20g，粳米100g，红糖适量。
制法：黄芪、当归先煎取汁，红枣洗净去核，龙眼肉、白扁豆洗净。先将白扁豆放入锅内，加水适量煮至半熟，加入粳米、红枣、龙眼肉、红糖，再加入黄芪、当归煎煮成的汁，拌匀，用文火煮至成粥。
功效：益气补血。
（5）除痰浊药膳 白果炖鸡。
原料：乌骨雌鸡1只，白果仁15g，莲肉15g，江米15g，胡椒3g。
制法：将白果仁、莲肉、江米、胡椒末放入洗净的乌鸡腹中，用小火煮至鸡烂熟。
功效：益脾肺，除痰浊。
（6）祛瘀通络药膳 当归红花酒。
原料：当归20g，红花50g，葡萄酒500mL。
制法：当归切片，与红花一起放入葡萄酒中浸泡10天即可。
功效：养血活血，祛瘀通络。
（7）疏肝解郁药膳 三花茶。
原料：玫瑰花7朵，代代花3朵，绿梅花3朵。
制法：将上三花放入杯中，用沸水冲泡即可。
功效：行气和血，疏肝解郁。
（8）健脾化湿药膳 薏苡仁二豆粥。
原料：薏苡仁、赤小豆、绿豆各50g。
制法：将上三味洗净入锅，加适量水，小火煮至成粥即可。
功效：健脾化湿。
饮食宜忌，俗称忌口、食忌。临床上许多疾病难愈或愈而复发，往往与不注意饮食宜忌有关。《金匮要略》指出：“所食之味，有与病相宜，有与身相害，若得宜则益体，害则成疾。”因此，饮食调护中强调饮食宜忌是十分必要的。
病证的饮食宜忌是根据病证的寒热虚实、阴阳偏盛，结合食物的四气、五味、升降浮沉及归经等特性来确定的。食物的性味、功效等应与疾病的属性相适应，否则会影响治疗结果。如热证患者忌辛辣、醇酒、炙烤等热性食物；阳虚者忌寒凉，宜温补类食物；阳虚者忌温热，宜淡薄滋润类食物。另外，中医学将能引起旧疾复发、新病加重的食物称为“发物”。如腥、膻、辛辣等食物，为风热证、痰热证、斑疹疮疡患者所忌。
（1）阳虚病证 阳虚证多元阳不足，宜食用性味甘温的温补之品。忌食生冷或寒凉饮食，以免进一步损伤阳气。阳虚证往往消化功能欠佳，补充营养应循序渐进，忌暴饮暴食。常用补阳食物有羊肉、花椒、虾、牛鞭、黄鳝、韭菜、冬虫夏草、蛤蚧、胡桃仁等。常用温补食物有鸡肉、猪肚、带鱼、海参、粳米、糯米、高粱、洋葱、大蒜、生姜、酒、饴糖、刀豆、扁豆、香菜、大枣、杨梅、杏子、栗子、樱桃、龙眼等。
（2）阴虚病证 阴虚证多真阴不足，宜滋阴与清热兼顾，选用填精、养血、滋阴的食物，兼顾理气健脾。忌油腻厚味、辛辣食物，以防燥热损伤阴液。常用补阴食物有猪肉、鸭蛋、鸭肉、龟甲胶、鳖甲胶、小麦、番茄、银耳、木耳、芝麻、桑椹、苹果、百合、玉竹、枸杞、酸枣仁、豆浆等。性平或偏凉的食物有小米、大麦、鲤鱼、螃蟹、鳗鱼、田螺、梨、柿子、香蕉、甜菜、椰子、甘蔗、西瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、菠菜、芹菜、茄子、竹笋等。
（3）气虚病证 气虚证多与肺、脾、心、肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则，因“气之根在肾”，补气时可酌情加枸杞子、桑椹、蜂蜜等益肾填精之品。补气类食品易致气机壅滞，影响食欲，可配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等，忌寒湿、油腻、厚味食物。常用补气食物有鸡肉、猪肚、鹅肉、鹌鹑、牛肉、兔肉、鲈鱼、青鱼、泥鳅、粳米、扁豆、山药、无花果、马铃薯、大枣、栗子、冰糖等。
（4）血虚病证 多食含铁食物，选择优质蛋白，摄入适量维生素，禁食油腻厚味及油炸香燥之物。常用补血食物有乌骨鸡、鸭血、动物肝脏、猪心、猪蹄、鲍鱼、驴肉、阿胶、菠菜、淡菜、荔枝、龙眼肉、花生、红糖等。
（5）脾胃病证 脾胃病证包括胃脘痛、呕吐、泄泻、便秘等，系脾胃运化失常所致。日常饮食应以清淡、细软、易消化、富于营养的食物为主。宜进蔬菜、瘦肉、鸡蛋、鱼类等，忌生冷、煎炸、硬固、刺激性食品，忌土豆、黄豆、白薯等易胀气食物。脾胃寒凉者宜食温性食品；胃热者忌辛辣；胃酸过多者应避免食用刺激胃液分泌的食物，如浓茶、咖啡、巧克力、辣椒等；胃酸缺乏，可于饭后食少许醋或山楂片；消化道出血者应进食无渣流质，如牛奶、米汤；腹泻者以少油半流质或软饭为宜，忌食生冷瓜果等寒凉滑润食物；呕吐剧者应暂禁食，好转后再进流质或半流质饮食，逐渐恢复软食、普食，切忌饱食。
（6）肝胆病证 黄疸、腹胀等病证常与肝的疏泄功能失常有关。饮食宜清淡、营养丰富，多食蛋、奶、鱼、瘦肉及豆制品，忌食油腻生冷、辛辣食物。急性期以素食为宜，多食新鲜水果。肝硬化腹水者应予低盐或无盐饮食，肝性脑病（肝昏迷）患者应控制动物蛋白的摄入量。
（7）肺脏病证 饮食宜清淡，多食水果，供给多种维生素、无机盐，以利于机体代谢功能的修复，补充咳嗽或发热所消耗的能量，忌食辛辣、油腻、甜黏类食物，禁烟酒及海腥发物。咳嗽痰黄可选枇杷、梨等清热化痰之品；痰白清稀者避免食用生冷瓜果；痰中带血宜食藕片、藕汁等以清热止血；久病肺阴虚者可选食百合、银耳、甲鱼等滋阴补肺之品；哮喘患者常与过敏有关，应禁食发物类。
（8）心脏病证 饮食宜清淡、低盐，多食富含维生素B、维生素C及豆制品类食物。食盐应控制在每日6g之内。烹饪用油应以植物油为主，如玉米油、菜籽油。忌高脂、高胆固醇类食物，如猪油、动物内脏，忌食烟酒、浓茶、咖啡及辛辣刺激之品。
（9）肾脏病证 以水肿、消渴、淋浊、遗精等为主症。饮食宜清淡、富于营养，可多食动物性补养类食物。水肿者应低盐或无盐饮食，可食用冬瓜、赤小豆以利尿消肿。肾虚者可选用牛、羊、狗肉及蛋类，肾衰患者应补而有节，主要节制米、豆类食品，宜食优质低蛋白、高维生素、高热量食物，适当限制钠、钾为原则，食用鱼肉时以蒸煮、做汤为宜。
（10）外感病证 与外感风邪有关，以发热为主，如感冒、中暑、痢疾等。宜清淡饮食，如面条、米粥、新鲜蔬菜、水果等，忌食腥腻、酸涩之品，如肥肉、鱼虾、食醋等，以防外邪内陷入里，变生他证。
（11）疮疡皮肤病 宜清淡饮食，多食蔬菜、水果，忌虾、蟹、猪头肉等荤腥发物。
《调疾饮食辨》中说：“患者饮食，藉以滋养胃气，宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反与药饵为仇。”服药期间有些食物对所服之药有不良的影响，应忌服。
服药期间，忌食生冷、黏腻、肉、酒、酪、腥臭等不易消化及有特殊刺激性的食物。
某些药物有特殊忌口，如甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉，薄荷忌鳖肉，茯苓忌醋，鳖鱼忌苋菜，天冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌山楂、萝卜、茶叶，土茯苓忌茶，半夏忌羊肉、羊血、饴糖，厚朴忌豆类，丹皮忌蒜、芫荽等。
根据中医五行学说，有些食物相宜，可以搭配一起进食，如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉、补血止痛的当归与温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去除羊肉的腥膻味；薏苡仁粥中添加红枣，可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。
某些食物搭配不当会削弱食疗效果，要尽量避免。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，不应同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。有些食物合用可能产生不良作用，如柿子忌茶、白薯忌鸡蛋、葱忌蜂蜜。
饮食宜忌不是绝对的，要针对具体病情具体分析，还要注意个体差异，有些饮食经调制或配制后可改变其性质而改变其宜忌，因此要灵活掌握。