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饮食是人们赖以生存的物质基础，不合理的饮食习惯及方式是引起各种疾病的重要因素。饮食养生保健是养生保健的重要组成部分，即通过饮食达到营养机体、保持健康及增进健康的方法。《黄帝内经》中早就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的论述，这和现代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。
药膳（图5-1）是在传统中医药理论指导下，将可以入膳的中药与食物进行合理的配伍，采用传统烹饪及现代技术加工制成的特殊膳食。药膳是食物，又不同于普通食物。它既具备色、香、味、形等美食的特点，又能在充饥和美味的同时，发挥增进健康、调整脏腑功能、预防疾病等作用，属于中医养生领域里“食养”的范畴，充分体现了中医治未病及预防为主的养生原则。药膳的历史源远流长，早在周代就出现了专职配膳的食医。在“药食同源”“药食同用”理念的指导下，药膳作为中医养生的重要手段之一，备受历代医家的推崇和广大民众的普遍重视。在历代医药文献及药膳专著中，记载着许多药膳食谱。随着历史的发展，药膳理论不断完善，药膳的应用范围也在逐渐扩大，逐步成为一门具有独特体系的学科，并对人类的健康发挥着日益强大的作用，对个体提高生存质量、延长生存时间，具有非常积极的意义。
图5-1 药膳
从药膳配伍的角度来看，药膳注重调整人体阴阳气血及脏腑偏盛偏衰，通过中药和食物的性味、归经及功能，以达到平衡阴阳、协调脏腑的目的。