第一节
名酒论剑

1952年，第一届全国评酒会在北京举行，评选出了茅台酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒、汾酒四大名酒。这是白酒行业的第一次论剑，基本奠定了全国名酒的第一代江山。

据著名酿酒专家、第一届全国评酒会评委王秋芳回忆，当时，全国评酒会确定的四个入选条件是：品质优良，符合高级酒类标准及卫生指标；在国内获得好评，为全国大部分人所欢迎；历史悠久，在全国有销售市场；酿造方法特殊，具有地方特色，其他区域不能轻易效仿。

1963年10月，第二届全国评酒会在北京召开。相比第一届评酒会，第二届评酒会的评比规模更大，标准更成熟。第一届评酒会召开时，酒类工业尚处于初级阶段，无论企业数量、产品种类，还是酒类生产工业化程度，均有不足。但到了第二届评酒会，全国国营酒厂明显增多，国家还有计划地重点发展了一批名酒生产老厂，全国各地涌现出不少品质优良、风格独具的酒。所以这次评酒会中，地方选送的比赛酒样达到196种，比第一届评酒会选送的103种参评酒样多了近一倍。

另外，第二届评酒会的评比标准也发生了改变。在这次评酒会上，轻工业部酒业专家周恒刚负责主持评酒工作，并成立了专门的评酒委员会。由轻工业部从各地筛选、聘请的36名专业人员担任评委，其中白酒组评委有17名。

在评比前，评酒委员会针对评酒方法、纪律、制度等制定了一系列相关规定，并且在评比过程中，采取了大排队的办法混合编组。评酒委员间互相没有干扰，独立思考，直接按酒的色、香、味，以百分制来进行打分、写评语。同时采用密码编号、分组淘汰的规则。

经过初赛、复赛、决赛的层层选拔，最终评出全国名酒18种，其中白酒占8种。这8种白酒名酒，后来被人们普遍称为“老八大名酒”，分别是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第二次白酒论剑，全国白酒重新“论资排辈”，形成了新的名酒格局，也显示出我国酿酒工业发展迅速。之后，国家轻工业部连续多年组织了评酒大会。这对各名酒的工艺和风味研究，起到了重要的推动作用。尤其在白酒试点研究中，对不同名酒的科学研究，奠定了白酒香型划分的基础。 CBIIH2UuFz3JB3CPdaM/rVHed4CslkDntHyYl+pEKfIPvMJm0NSnkOGp1cN5fj9o