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李时珍曰：按许氏《说文》云：“酒，就也。所以就人之善恶也。”一说：“酒字篆文，象酒在卣中之状。”《饮膳》标题云：“酒之清者曰酿，浊者曰盎；厚曰醇，薄曰醨；重酿曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；红曰醍，绿曰醽，白曰醝。”
苏恭曰：酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲。诸酒醇醨不同，惟米酒入药用。
陈藏器曰：凡好酒欲熟时，皆能候风潮而转，此是合阴阳也。
孟诜曰：酒有紫酒、姜酒、桑葚酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒，及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉等，皆可和酿作酒，俱各有方。
寇宗奭曰：《战国策》云，帝女仪狄造酒，进之于禹。
《说文》云：少康造酒，即杜康也。然《本草》已著酒名，《素问》亦有酒浆，则酒自黄帝始，非仪狄矣。古方用酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒，有灰酒、新熟无灰酒、社坛余胙酒；今人所用，有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香药曲酒、鹿头酒、羔儿等酒；江浙、湖南、湖北又以糯粉入众药，和为曲，曰饼子酒；至于官务中，亦有四夷酒，中国不可取以为法。今医家所用，正宜斟酌；但饮家惟取其味，罔顾入药何如尔；然久之未见不作疾者，盖此物损益兼行，可不慎欤？汉赐丞相上尊酒，糯为上，稷为中，粟为下。今入药佐使，专用糯米，以清水白面曲所造为正。古人造曲未见入诸药，所以功力和厚，皆胜余酒。今人又以造蘖者，盖止是醴，非酒也。《书》云：若作酒醴，尔惟曲。酒则用曲，醴则用蘖，气味甚相辽，治疗岂不殊也？
汪颖曰：入药用东阳酒最佳，其酒自古擅名。《事林广记》所载酿法，其曲亦用药。今则绝无，惟用麸面、蓼汁拌造，假其辛辣之力；蓼亦解毒，清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。其水秤之重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也。处州金盆露，水和姜汁造曲，以浮饭造酿，醇美可尚，而色香劣于东阳，以其水不及也。江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。金陵瓶酒，曲米无嫌，而水有碱，且用灰，味太甘，多能聚痰。山东秋露白，色纯味烈。苏州小瓶酒，曲有葱及红豆、川乌之类，饮之头痛口渴。淮南绿豆酒，曲有绿豆，能解毒，然亦有灰不美。
李时珍曰：东阳酒即金华酒，古兰陵也；李太白诗所谓“兰陵美酒郁金香”即此，常饮入药俱良。山西襄陵酒、蓟州薏苡酒皆清烈，但曲中亦有药物。黄酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲，小罂封酿而成，以筒吸饮。谷气既杂，酒不清美，并不可入药。
〔气味〕苦、甘、辛，大热，有毒。
孟诜曰：久饮伤神损寿，软筋骨，动气痢。醉卧当风，则成癜风；醉浴冷水，成痛痹。服丹砂人饮之，头痛吐热。
陈士良曰：凡服丹砂、北庭石亭脂、钟乳诸石、生姜，并不可长用酒下，能引石药气入四肢，滞血化为痈疽。
陈藏器曰：凡酒，忌诸甜物。酒浆照人无影，不可饮。祭酒自耗，不可饮。酒合乳饮，令人气结。同牛肉食，令人生虫。酒后卧黍穰，食猪肉，患大风。
李时珍曰：酒后食芥及辣物，缓人筋骨。酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。一切毒药，因酒得者难治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸润下也。又畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉者。
〔主治〕行药势，杀百邪恶毒气。
陈藏器曰：通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气；消忧发怒，宣言畅意。
孟诜曰：养脾气，扶肝、除风、下气。
李时珍曰：解马肉、桐油毒；丹石发动诸病，热饮之甚良。
日华曰：糟底酒 【三年腊糟下取之】 开胃下食，暖水脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒。
孙思邈曰：止呕哕，摩风瘙、腰膝疼痛。
李时珍曰：老酒 【腊 月酿造者，可经数十年不坏】 和血养气，暖胃辟寒，发痰动火。
孟诜曰：春酒 【清明酿造者亦可经久】 常服令人肥白。
李绛《兵部·手集》：蠼螋尿疮，饮之至醉，须臾虫出如米也。
陈藏器曰：社坛余胙酒，治小儿语迟，纳口中佳；又以喷屋四角，辟蚊子；又饮之治聋。
李时珍曰：按《海录碎事》云：俗传社酒治聋，故李涛有“社翁今日没心情，为寄治聋酒一瓶”之句。
〔气味〕咸平无毒。
〔主治〕陈藏器曰：饮之主哕气呕逆。或加小儿乳及牛乳同服；又摩疬疡风。
〔气味〕甘辛无毒。
〔主治〕用制诸药。良。
发明
陶弘景曰：大寒凝海，惟酒不冰，明其性热，独冠群物。药家多用以行其势，人饮多则体弊神昏，是其有毒故也。《博物志》云：王肃、张衡、马均三人，冒雾晨行。一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于作食之效也。
王好古曰：酒能行诸经不止，与附子相同。味之辛者能散，苦者能下，甘者居中而缓。用为导引，可以通行一身之表，至极高之分。味淡者则利小便而速下也。古人惟以麦造曲酿黍，已为辛热有毒。今之酝者加以乌头、巴豆、砒霜、姜、桂、锻石、灶灰之类大毒大热之药，以增其气味。岂不伤冲和，损精神，涸荣卫，竭天癸，而夭夫人寿耶？
朱震亨曰：《本草》止言酒热而有毒，不言其湿中发热，近于相火，醉后振寒战栗可见矣。又性喜升，气必随之，痰郁于上，溺涩于下，恣饮寒凉，其热内郁，肺气大伤。其始也病浅，或呕吐，或自汗，或疮疥，或鼻齄，或泄利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或内疽，或肺痿，或鼓胀，或失明，或哮喘，或劳瘵，或癫痫，或痔漏，为难名之病，非具眼未易处也。夫醇酒性大热，饮者适口，不自觉也。理宜冷冻饮料，有三益焉。过于肺，入于胃，然后微温。肺先得温中之寒，可以补气。次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。今则不然，图取快喉舌焉尔。
汪颖曰：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉既饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。朱子云：以醉为节可也。
汪机曰：按扁鹊云，过饮腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。昔有客访周
，出美酒二石。
饮一石二斗，客饮八斗。次明，
无所苦，客已胁穿而死矣。岂非犯扁鹊之戒乎？
李时珍曰：酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。《邵尧夫诗》云：美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？此大禹所以疏仪狄，周公所以著《酒诰》，为世范戒也。
附方
惊怖卒死：温酒灌之即醒。
鬼击诸病，卒然着人，如刀刺状，胸胁腹内切痛，不可抑按，或吐血、鼻血、下血，一名鬼排：以醇酒吹两鼻内，良。 【《肘 后方》】
马气入疮或马汗、马毛入疮，皆致肿痛烦热，入腹则杀人。多饮醇酒，至醉即愈，妙。 【《肘 后方》】
虎伤人疮：但饮酒，常令大醉，当吐毛出。 【《梅 师方》】
蛇咬成疮：暖酒淋洗疮上，日三次。 【《广 利方》】
蜘蛛疮毒：同上方。
毒蜂螫人：方同上。
咽伤声破：酒一合，酥一匕，干姜末二匕，和服，日二次。 【《十便 良方》】
三十年耳聋：酒三升，渍牡荆子一升，七日去滓，任性饮之。 【《千 金方》】
天行余毒，手足肿痛欲断：作坑深三尺，烧热灌酒，著屐踞坑上，以衣壅之，勿令泄气。 【《类 要方》】
下部痔疮：掘地作小坑，烧赤，以酒沃之，纳吴茱萸在内坐之。不产后血闷：清酒一升，和生地黄汁煎服。 【《梅 师方》】
身面疣目，盗酸酒浮洗而咒之曰：疣疣，不知羞。酸酒浮，洗你头。急急如律令。咒七遍，自愈。 【《外 台方》】
断酒不饮：酒七升，朱砂半两，瓶浸紧封，安猪圈内，任猪摇动，七日取出，顿饮。又方：正月一日酒五升，淋碓头杵下，取饮之。 【《千 金方》】
丈夫脚冷不随，不能行者：用淳酒三斗，水三斗，入瓮中，灰火温之，渍脚至膝。常著灰火，勿令冷，三日止。 【《千 金方》】
海水伤裂，凡人为海水咸物所伤，及风吹裂，痛不可忍：用蜜半斤，水酒三十斤，防风、当归、羌活、荆芥各二两。为末。煎汤浴之。一夕即愈。 【《使琉 球录》】
附诸药酒方
李时珍曰：《本草》及诸书，并有治病酿酒诸方。今辑其简要者，以备参考。药品多者，不能尽录。
愈疟酒：治诸疟疾，频频温饮之。四月八日，水一石，曲一斤为末，俱水中。待酢煎之，一石取七斗。待冷，入曲四斤，一宿上生白沫，起炊秫一石，冷酘。三日酒成。 【 贾思勰《齐民 要术》】
屠苏酒：陈延之《小品方》云：此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。造法：用赤木桂心七钱五分，防风一两，菝五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，以三角绛囊盛之，除夜悬井底，元旦取出置酒中，煎数沸。举家东向，从少至长，次第饮之。药滓还投井中，岁饮此水，一世无病。
逡巡酒：补虚益气，去一切风痹湿气。久服益寿耐老，好颜色。造法：三月三日，收桃花三两三钱；五月五日，收马蔺花五两五钱；六月六日，收脂麻花六两六钱；九月九日，收黄甘菊花九两九钱；阴干。十二月八日，取腊水三斗；待春分，取桃仁四十九枚好者（去皮尖）；白面十斤正，同前花和作曲，纸包四十九日。用时白水一瓶，曲一丸，面一块，封良久，成矣。如淡，再加一丸。
五加皮酒：去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米酿成，饮之。或切碎袋盛，浸酒煮饮。或加当归、牛膝、地榆诸药。
白杨皮酒：治风毒脚气，腹中癖如石。以白杨皮切片，浸酒起饮。
女贞皮酒：治风虚，补腰膝。女贞皮切片，浸酒煮饮之。
仙灵脾酒：治偏风不遂，强筋坚骨。仙灵脾一斤，袋盛，浸无灰酒二斗，密封三日饮之。 【《圣 惠方》】
薏苡仁酒：去风湿，强筋骨，健脾胃。用绝好薏苡仁粉，同曲米酿酒，或袋盛，朱酒饮。
天门冬酒：润五脏，和血脉。久服除五劳七伤，癫痫恶疾。常令酒气相接，勿令大醉，忌生冷。十日当出风疹毒瓦斯，三十日乃已，五十日不知风吹也。冬月用天门冬去心煮汁，同曲、米酿成。初熟微酸，久乃味佳。 【《千 金方》】
百灵藤酒：治诸风。百灵藤十斤，水一石，煎汁三斗，入糯米三斗，神曲九两，如常酿成。三五日，更炊一斗糯饭候冷投之，即熟。澄清日饮，以汗出为效。 【《圣 惠方》】
白石英酒：治风湿周痹，肢节中痛，及肾虚耳聋。用白石英、磁石（醋淬七次）各五两，绢袋盛，浸酒一升中，五、六日，温饮。酒少更添之。 【《圣济 总录》】
地黄酒：补虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹痛，变白发。用生肥地黄绞汁，同曲、米封密器中。春夏三七日，秋冬五七日启之，中有绿汁，真精英也，宜先饮之，乃滤汁藏贮。加牛膝汁效更速，亦有加群药者。
牛膝酒：壮筋骨，治痿痹，补虚损，除久疟。用牛膝煎汁，和曲、米酿酒。或切碎，袋盛浸酒，煮饮。
当归酒：和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。当归煎汁，或酿或浸，并如上法。
菖蒲酒：治三十六风，一十二痹；通血脉，治骨痿；久服耳目聪明。石菖蒲煎汁，或酿或浸，并如上法。
枸杞酒：补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。用甘州枸杞子煮烂捣汁，和曲、米酿酒。或以子同生地黄袋盛，浸酒煮饮。
薯蓣酒：治诸风眩晕，益精髓，壮脾胃。用薯蓣粉同曲、米酿酒饮之；或同山茱萸、五味子、人参诸药，浸酒煮饮。
茯苓酒：治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七伤。用茯苓粉同曲、米酿酒饮之。
菊花酒：治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。
黄精酒：壮筋骨，益精髓，变白发，治百病。用黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤，煮汁一石，同曲十斤，糯米一石，如常酿酒饮。
桑葚酒：补五脏，明耳目。治水肿，不下则满，下之则虚，入腹则十无一活。用桑葚捣汁煎过，同曲、米如常酿酒饮。
术酒：治一切风湿筋骨诸病，驻颜色，耐寒暑。用术三十斤，去皮捣，以东流水三石，渍三十日，取汁，露一夜，浸曲、米酿成饮。
蜜酒：孙真人曰：治风疹风癣。用沙蜜一斤，糯饭一升，面曲五两，熟水五升，同入瓶内，封七日成酒。寻常以蜜入酒代之，亦良。
蓼酒：久服聪明耳目，脾胃健壮。以蓼煎汁，和曲、米酿酒饮。
姜酒：孟诜曰：治偏风，中恶疰忤，心腹冷痛。以姜浸酒暖服，一碗即止。一法：用姜汁和曲，造酒如常，服之佳。
葱豉酒：孟诜曰：解烦热，补虚劳，治伤寒头痛寒热及冷痢肠痛，解肌发汗。并以葱根豆豉浸酒煮饮。
茴香酒：治卒肾气痛，偏坠牵引，及心腹痛。茴香浸酒煮饮之；舶茴尤妙。
缩砂酒：消食和中，下气，止心腹痛。砂仁炒研，袋盛浸酒，煮饮。
莎根酒：治心中客热，膀胱胁下气郁，常忧不乐。以莎根一斤切熬香，袋盛浸酒，日夜服之，常令酒气相续。
茵陈酒：治风疾，筋骨挛急。用茵陈蒿（炙黄）一斤，秫米一石，曲三斤，如常酿酒饮。
青蒿酒：治虚劳久疟。青蒿捣汁，煎过，如常酿酒饮。
百部酒：治一切久近咳嗽。百部根切炒，袋盛浸酒，频频饮之。
海藻酒：治瘿气。海藻一斤，洗净浸酒，日夜细饮。
黄药酒：治诸瘿气。万州黄药切片，袋盛浸酒，煮饮。
仙茆酒：治精气虚寒，阳痿膝弱，腰痛痹缓，诸虚之病。用仙茆九蒸九晒，浸酒饮。
通草酒：续五脏气，通十二经脉，利三焦。通草子煎汁，同曲、米酿酒。
南藤酒：治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。石南藤煎汁，同曲、米酿酒饮。
松液酒：治一切风痹香港脚。于大松下掘坑，置瓮承取其津液，一斤，酿糯米五斗，取酒饮之。
松节酒：治冷风虚弱，筋骨挛痛，香港脚缓痹。松节煮汁，同曲、米酿酒饮；松叶煎汁亦可。
柏叶酒：治风痹历节作痛。东向侧柏叶煮汁，同曲、米酿酒饮。
椒柏酒：元旦饮之，辟一切疫疠不正之气。除夕以椒三七粒，东向侧柏叶七枝，浸酒一瓶饮。
竹叶酒：治诸风热病，清心畅意。淡竹叶煎汁，如常酿酒饮。
槐枝酒：治大麻痿痹。槐枝煮汁，如常酿酒饮。
枳茹酒：治中风身直，口僻眼急。用枳壳刮茹，浸酒饮之。
牛蒡酒：治诸风毒，利腰脚。用牛蒡根切片，浸酒饮之。
巨胜酒：治风虚痹弱，腰膝疼痛。用巨胜子二升（炒香），薏苡仁二升，生地黄半斤，袋盛浸酒饮。
麻仁酒：治骨髓风毒痛，不能动者。取大麻子中仁炒香，袋盛浸酒饮之。
桃皮酒：治水肿，利小便。桃皮煎汁，同秫米酿酒饮。
红曲酒：治腹中及产后瘀血。红曲浸酒煮饮。
神曲酒：治闪肭腰痛。神曲烧赤，淬酒饮之。
柘根酒：治耳聋。方具柘根下。
磁石酒：治肾虚耳聋。用磁随石、木通、菖蒲等，分袋盛，酒浸日饮。
蚕沙酒：治风缓顽痹，诸节不随，腹内宿痛。用原蚕沙炒黄，袋盛浸酒饮。
花蛇酒：治诸风，顽痹瘫缓，挛急疼痛，恶疮疥癞。用白花蛇肉饭盖之，三七日，取酒饮。又有群药煮酒方甚多。
乌蛇酒：治疗、酿法同上。
蚺蛇酒：治诸风痛痹，杀虫辟瘴，治癞风疥癣恶疮。用蚺蛇肉一斤，羌活一两，袋盛，同曲置于缸底，糯饭盖之，酿成酒饮；亦可浸酒。详见本条。江颖曰：广西蛇酒：坛上安蛇数寸，其曲则采山中草药，不能无毒也。
蝮蛇酒：治恶疮诸，恶风顽痹癫疾。取活蝮蛇一条，同醇酒一斗，封埋马溺处，周年取出，蛇已消化。每服数杯，当身体习习而愈也。
紫酒：治卒风，口偏不语及角弓反张；烦乱欲死及鼓胀不消。以鸡屎白一升，炒焦投酒中，待紫色，去滓频饮。
豆淋酒：破血去风，治男子中风口，阴毒腹痛及小便尿血。妇人产后一切中风诸病。用黑豆炒焦，以酒淋之，温饮。
霹雳酒：治疝气偏坠，妇人崩中下血，胎产不下。以铁器烧赤，浸酒饮之。
龟肉酒：治十年咳嗽。酿法详见龟条。
虎骨酒：治臂胫疼痛，历节风，肾虚，膀胱寒痛。虎胫骨一具，炙黄槌碎，同曲米如常酿酒饮。亦可浸酒。详见虎条。
麋骨酒：治阴虚肾弱，久服令人肥白。麋骨煮汁，同曲、米如常酿酒饮之。
鹿头酒：治虚劳不足，消渴，夜梦鬼物，补益精气。鹿头煮烂，捣泥，连汁和曲、米酿酒饮。少入葱、椒。
鹿茸酒：治阳虚痿弱，小便频数，劳损诸虚。用鹿茸、山药浸酒服。详见鹿茸下。
戊戌酒：孟诜曰：大补元阳。汪颖曰：其性大热，阴虚无冷，病人不宜饮之。用黄狗肉一只，煮糜，连汁和曲、米酿酒饮之。
羊羔酒：大补元气，健脾胃，益腰肾。宣和化成殿真方：用米一石，如常浸浆；嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌末；入木香一两同酿；勿犯水，十日熟，极甘滑。一法：羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁，和曲、米酿酒饮之。
腽肭脐酒：浸擂烂。同曲、米如常酿酒饮之。
火酒 【纲目】 ，阿剌吉酒。 【《饮膳 正要》】
李时珍曰：烧酒，非古法也，自元时始创。其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
汪颖曰：暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍宝异香。其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆，然后入酒蜡封，埋土中二、三年，绝去烧气，取出用之。曾有人携至舶，能饮三、四杯即醉，价值数倍也。有积病，饮一、二杯即愈，且杀蛊。予亲见二人饮此，打下活虫长二寸许，谓之鱼蛊云。
〔气味〕
辛、甘，大热，有大毒。
李时珍曰：过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生疮。盐、冷水、绿豆粉解其毒。
〔主治〕
李时珍曰：消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有效。
发明
李时珍曰：烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰消。北人四时饮之，南人止暑月饮之。其味辛甘，升扬发散；其气燥热，胜湿祛寒。故能开怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。辛先入肺，和水饮之，则抑使下行，通调水道，而小便长白。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，与姜、蒜同饮即生痔也。若夫暑月饮之，汗出而膈快身凉；赤目洗之，泪出而肿消赤散，此乃从治之方焉。过饮不节，杀人顷刻。近之市沽，又加以砒石、草乌、辣灰、香药，助而引之，是假盗以刃矣。善摄生者宜戒之。按：刘克用《病机赋》云：“有人病赤目，以烧酒入盐饮之，而痛止肿消。盖烧酒性走，引盐通行经络，使郁结开而邪热散，此亦反治劫剂也。”
附方
冷气心痛：烧酒入飞盐饮，即止。阴毒腹痛：烧酒温饮，汗出即止。呕逆不止：真火酒一杯，新汲井水一杯，和服甚妙。（濒湖）寒湿泄泻，小便清者：以头烧酒饮之，即止。耳中有核，如枣核大，痛不可动者：以火酒滴入，仰之半时，即可箝出。风虫牙痛：烧酒浸花椒，频频漱之。寒痰咳嗽：烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两，同浸酒内，以茶下之，取效。
孟诜曰：葡萄可酿酒，藤汁亦佳。
李时珍曰：葡萄酒有二样：酿成者味佳，有如烧酒法者有大毒。酿者，取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所谓葡萄酿酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。按梁四公记云：高昌献葡萄干冻酒。杰公曰：葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。入风谷冻成之酒，终年不坏。叶子奇《草木子》云：元朝于冀宁等路造葡萄酒，八月至太行山。辨其真伪，真者下水即流，伪者得水即冻矣。久藏者，中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也，饮之令人透腋而死。酒至二、三年，亦有大毒。《饮膳正要》云：酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之。或云：葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。
〔气味〕
甘辛热，微毒。李时珍曰：有热疾、齿疾、疮疹人，不可饮之。
〔主治〕
李时珍曰：暖腰肾，驻颜色，耐寒。
〔气味〕
辛甘大热，有大毒。李时珍曰：大热大毒，甚于烧酒。北人习而不觉，南人切不可轻生饮之。
〔主治〕
《正要》曰：益气调中，耐饥强志。汪颖曰：消痰破癖。