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我在过去几个月甚至几年里搜集了许多研究资料，它们不仅对“只”想减肥的人有帮助，而且还能“救命”。本书所探讨的第二大主题就是，如何通过饮食来预防疾病，纵使光阴流逝，年华更替，也还是能够让人葆有健康与活力。
前已述及，特定的科学饮食可以预防心血管疾病，甚至在一定程度上可逆转患者的病情。通过清晰的X光片，我们可以用肉眼观察顽固的血管堵塞是如何慢慢消失的。
心脏病患者忍受着病痛带给他们的巨大折磨，与之相比，平日里我的那些小病小灾都不算什么。那些做完三次心脏搭桥手术的患者被送回家后，得到了身边人的鼓励，也在他们的建议之下为自己买了一把摇椅。然而，他们最后的归宿还是躺在摇椅上静待死亡的到来。他们当中的一些人还会经历难以忍受的胸部疼痛，也就是心绞痛，这种痛楚让他们无法平躺，只能坐着睡觉。殊不知，如果改变饮食，大部分疼痛就将会在几个月甚至几个星期后完全消失。
这项研究成果证明了饮食的神奇力量，而这种力量完完全全掌握在我们手中，是我们自己可以控制的。原来，仅靠饮食改变，就可以让原本脆弱的生命重见光明。
类似的研究成果还有很多。现如今，世界各地的科学家都在尝试通过特定的实验性饮食来治疗常见疾病或绝症：
图0.2 改变饮食后冠状动脉的影像变化
这两张X光片向我们展示的是左冠状动脉的一部分。冠状动脉是供给心脏血液的动脉。左图（A）呈现的是血管的病变状态——呈树枝状，左侧白色线条所标记的部位非常狭窄，犹如血管被压缩，影响了血液的流通。而右图（B）呈现的则是在严格执行32个月素食计划后同一患者的血管。我们注意到，同一部位已不再狭窄，血管恢复了健康。不难看出，心血管疾病不仅能够在没有任何外科干预和药物控制的情况下得到遏制，而且病程是可逆的。
● 英国纽卡斯尔大学的研究人员对一群糖尿病（2型糖尿病
）患者实施严格的饮食控制，除此之外并没有采取任何其他的干预措施。结果表明，仅在一周之内，这些患者原本失控的空腹血糖值就恢复了正常。仅两个月后，他们便从这种慢性病中解脱了出来。自此，该研究组的捷报频传，不断取得新的研究成果。简言之，糖尿病被许多研究证实是可以治愈的。
● 神经科学和阿尔茨海默病研究领域的知名专家、加利福尼亚大学洛杉矶分校（UCLA）巴克衰老研究所的创始人戴尔·布雷德森博士，同时也是诺贝尔生理学或医学奖得主史丹利·布鲁西纳教授曾经的学生，现如今正在治疗越来越多的记忆力出现减退的患者，其中一些患者甚至已经处于阿尔茨海默病早期。他根据患者的个体情况为其制定饮食，并补充ω-3脂肪酸，吃特定的蔬菜，补充维生素，如维生素D 3 和B族维生素。该研究虽然尚在进行中，但已经取得了轰动性的成果——经过3～6个月的治疗，很大一部分患者的健忘症状得到了明显的改善！一项最新的小型实验性研究表明，所有因精神问题而不得不放弃原有工作的患者，如今都恢复得不错，可以回到原先的工作岗位了。
我大学时学的专业以及后来从事新闻和写作工作的方向都是脑研究。因此，当我知悉这些患者大脑中受损的区域又重新运作起来时，我感到非常震惊。在这里我们不得不提到一个对记忆起着至关作用的大脑结构——海马，它的英文名称“Hippocampus”源自拉丁语，是“海马”的意思，因其外形酷似海马而得名。通过磁共振成像，我们可以观察到一个66岁男性海马容量的变化：经过10个月的饮食控制，他的海马容量竟然从7.65立方厘米扩大到了8.3立方厘米！
写到这里的时候，我内心的震撼仍然没有完全平复。即便是在德国或其他发达国家和地区，心血管疾病依然是导致死亡人数最多的疾病之一，是人类的“头号杀手”，而它竟然不仅能得到遏制，而且是可逆的？糖尿病患者可以在不吃一点药的情况下好转？早期阿尔茨海默病患者竟然也能通过饮食治疗实现可逆？
很多人认为，这些研究取得了全球高科技制药产业以数十亿美元预算研发都未能取得的重大突破，它们一定会被刊发在互联网和报纸上，被人注意、被人讨论。其实不然，我们每天接收各种各样的信息，经常被那些废话连篇的“饮食科普文”刷屏，以至于我们当中的大多数人很少甚至从未听说过这些研究成果。对此，我感到很遗憾。我希望能通过这本书来传达一些积极的信息，为糟糕的现状带来一些改变。