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你可能觉得，“如何高效减重”是一个老生常谈的话题，针对这个问题的答案在此前均已述及。然而，我在这里想要介绍的是一些极为“冷门”的认知，它们在学术圈之外虽然鲜为人知，但对减重大有裨益。
例如，几年前哈佛大学的一项大型研究发现，确实有一些食物可以帮助我们有效避免肥胖（见图0.1）。其中有不少常常被我们错误地当成“热量炸弹”的食物，比如坚果、酸奶等。我们越吃这些食物，体重增长得越慢。
这听起来似乎很荒谬，怎么可能？酸奶相关的制品是通过何种途径发挥其积极作用的？
我要怎么在多吃的同时还能避免长胖呢？这真的不是开玩笑吗？还有我们最常讨论的话题：为了减掉超出的那部分体重，我们真的需要挨饿吗？有没有更高效的方法？
图0.1 同一单位的不同食物对体重的影响
炸薯条、薯片和碳酸饮料是当之无愧的导致体重增加的“三大元凶”，而酸奶、坚果等食物则能够很好地帮助我们控制体重。在这项实验中，哈佛大学的研究人员历经四年的时间观察上千名受试者的体重增长情况。四年间，他们的体重虽逐渐增长，但增长的程度却截然不同，而这在很大程度上取决于他们的饮食。那些每天多吃一单位炸薯条的人四年内体重上涨了1.52千克；相反，那些每天多喝一单位酸奶的人体重几乎不怎么上涨。上图中，“加工肉类”主要指培根和热狗，“淀粉类食物”包括英式松饼、百吉饼、油煎饼、华夫饼、白面包、大米饭和意大利面（后续章节会对“淀粉”做出具体解释），“土豆”则包含煮土豆、烤土豆和土豆泥。
因此，针对上述问题甚至所有涉及“超重”与“减重”的问题，我们都应着眼于：一份持续有效的减肥食谱，什么才是其关键组成部分？为什么采用节食方法减肥总是失败？究竟失败在哪里？如何才能避免走弯路？
人类在这个领域的认知不断扩展，效果显著。过去几年所得出的一项结论帮助我们认识到，什么时候我们会主动停止摄入食物，什么时候会不受控制地往嘴里塞食物。我认为，这一结论意义非凡，因其帮助我们理解了当今时代的“超重”。每一个想要审视自己饮食行为的人，每一个想要轻松减肥的人，都应了解这一结论。在第一章中，我将会对其进行详尽的阐述。
另一方面，一份对我们所有人都适用的“万能减肥食谱”显然是不存在的，因为不同的人对特定的减肥食物反应也不同。重要的是，这份食谱能够对我们的身体产生积极的作用——是低脂，还是低碳水（这里的“碳水”指的是碳水化合物，即糖、面包、面条、大米、土豆等，“低碳水”指的是或多或少地减少对这些食物的摄入）？因此，这取决于每个人的自身情况，不要盲目地照搬别人制定好的减肥食谱，而是应该为自己“量身打造”。
这是一场微小的变革，它意味着时代的更迭，这个时代，将不再有统一而死板的饮食规则。至于那些不太科学甚至是未经证实的饮食理念和减肥技巧，我认为，直接去调查它们的研究来源，对你的减肥过程更有指导意义，因为只有这样你才可以不断修正你的减肥方式。“科学减肥”是本书所讨论的首要话题和核心话题，我将不断围绕其展开。