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如果我们向一只动物（例如一只苍蝇或者一只小鼠）提供不同的食物，让它们选择，这些食物中蛋白质和碳水化合物的比重各不相同，那么，它们并不会选择那些有助于长寿的食物，而是选择那些能最大程度促进繁殖的食物。换句话说，动物倾身于选择会让它们留下尽可能多后代的饮食方式。
例如，一只小鼠会在毫无意识的情况下确保自己摄入足够多的蛋白质，好让自己快速生长，而后繁殖。如果这只小鼠有幸活到老，它的这种饮食方式则易招致心脏病和肿瘤。但在自然界中，这一点却是次要的，真正重要的是基因得到了复制。
如果一种饮食模式中蛋白质与碳水化合物的比例为1∶16（每摄入1单位蛋白质的同时摄入16单位碳水化合物），那么果蝇吃这种饮食寿命会最长。然而，当这一比例为1∶4时，雌果蝇产卵最多。我们向它们提供许多种饮食，这些饮食中蛋白质和碳水化合物的比例各不相同，它们会选择哪一种呢？没错，即使要在寿命上做出牺牲，它们仍然会选择蛋白质与碳水化合物比例为1∶4的饮食，因为只有这样，它们才能产最多的卵。
简单来说，多吃蛋白质是按照进化与繁衍的原则做出的选择。进行基因繁殖是人类发展天生的任务。然而，这可能要以牺牲长久的健康为代价。
我认为，上述理论解释了为什么旧石器饮食当下如此流行，在我看来，在某一方面，其基本理论是值得推崇的。根据旧石器饮食原则，肥胖和疾病之所以产生，是因为我们与原始人的饮食方式（也就是原生态的饮食方式）相差甚远。反之，像远古时代的人那样吃东西，才能保持身材苗条和身体健康（这里的“旧石器”是指旧石器时代，当时的人类刚刚学会制造石器工具；直至10 000年前，人类开始农耕，这一时代才结束）。
旧石器饮食法的优势显而易见，在我们挑选食物时就可以体现出来。由于旧石器时代没有任何加工垃圾食品（例如汽水、胡椒薯片等），所以执行旧石器饮食法的人必然不会吃这些东西，这当然有益于他们的健康，有助于保持苗条身材。是的，这样看来，旧石器饮食法非常健康。
但是，当我们从另一个角度看待旧石器饮食，它的缺点就暴露出来了——旧石器饮食法的主要原则是尽可能多吃烤肉，因为肉是旧石器时代人类饮食的重要组成部分。但是，首先，我们压根儿不可能知道100万年前我们的祖先究竟吃了多少肉；其次，也是更加重要的一点，旧石器时代人类的饮食方式不一定是一种让人长寿的饮食方式，因为“长寿”绝非人类繁衍进化的基本目标。这样看来，自然界所追求的目标和我们追求的目标不一样。繁衍和进化不是让一只果蝇或者一只小鼠健康地老去。对大自然来说，一个老人能否在庆祝他的80岁生日之后和孙子打最后一次乒乓球根本不重要；重要的是我们将基因传承下去，而这件事早在老人80大寿之前的很多年就已经完成了。如果过量的肉类和（动物）蛋白在我们年轻的时候把我们变得体魄强健、富有活力、生育力强，多年以后却给我们带来疾病，那么这依然符合繁衍与进化的原则。
我认同旧石器饮食主义者的观点：肉类也是纯天然饮食的一个重要组成部分。不幸的是，从长远来看，我们并不清楚摄入多少肉能带来多大的好处。我们采用这种多肉的饮食方法能够促进基因的传承，但在现今这个时代，这种饮食法可能不利于延长寿命。
大多数研究结果确实已表明，从长远来看，经常大量吃肉是不健康的。所以我们应该少吃红肉（例如牛肉和猪肉），并严格控制工业加工肉类食品（例如香肠、火腿和熏肠等）的摄入，它们是最不健康的肉类来源。如果你只想放弃一种肉类来源的话，那么最好放弃这种加工肉类食品。
关于大量吃肉对健康的影响，我们不妨用具体数据来说明：每天摄入60克加工肉类的人，其死亡风险比每天摄入10克加工肉类的人高22%（形象地说，后者就是每周只吃一根香肠）。换成红肉就是：每天摄入120克红肉的人（大约为一大块肉排），其死亡风险比每天只摄入20克红肉的人高29%。
之前，我每天都吃肉。“晚餐没有肉”这件事对我来说是个玩笑话，是一顿不完整的晚餐，也会破坏我的好心情。所以我花了很长时间调整适应这件事。此后的很长一段时间里，我都觉得，在没有肉的情况下，我很难做出美味可口的佳肴。但现在对我来说这是可以实现的，并且还能通过练习取得越来越好的效果。
如今，我一年当中会奖励自己吃几次野生动物的肉或者食草动物（如牛）的肉排，每次一块。总体上，我一个月吃一到两次肉，而且更喜欢吃散养的鸡肉。我严格拒绝依靠大规模动物养殖所生产的工业加工肉类。当然首先也是出于情感和道德原因，那些动物被残忍杀害，我觉得我很难有心情去享受它们的肉。我这里并不是要批判其他吃肉的人，我只是说，我已经多年对肉没有什么兴趣了，所以我很难对着肉大快朵颐。我并不是觉得我仅享用了几分钟的肉，而动物却承受了一生的痛苦……
简而言之，我没有完全放弃吃肉，并且从健康的角度来说，我们也不应该完全放弃吃肉。不过我觉得，如果我们把每天吃肉看作一件理所当然的事，这并不值得称道。我很喜欢的一个德语词是“Sonntagsbraten”（星期日烤肉），对我来说，肉类一般会出现在欢庆的场合。比如，一大家子人围坐在一个长条木桌旁时，我会很乐意做烤肉，肉是从我家附近的农舍买的，那里的动物是以正确的方式散养的，没有用浓缩饲料养殖。现在，就在我写下这一段文字时，我自己甚至都觉得很惊讶——我竟然几乎没有馋过肉。