6.3 硒在人体内的生物利用度及影响利用度的因素

人体通过膳食摄入、吸收硒，有一个生物利用度的问题。

什么是生物利用度？用通俗的话说，就是用来评价制剂在代谢过程中吸收程度的指标。也就是说，生物利用度越高，制剂进入体循环的剂量越多，制剂发挥的作用也越大；反之越少，作用也较小。

食物含硒量高，未必生物利用度就高。研究发现，硒的生物利用度与硒的生物化学形态等因素密切相关（徐芳，2003；黄开勋，等，2009）。

美国学者Beilstein、Whanger（1983）最早在实验室研究发现，补充有机硒，可以提高红细胞中的硒含量，而补充亚硒酸钠等无机硒就没有这个效果。

他们还利用同位素示踪剂 ⁷⁵ Se追踪发现，喂饲亚硒酸钠的大鼠组织中硒的主要形态是硒代半胱氨酸（Sec），而喂饲硒代甲硫氨酸（SeMet）大鼠的血红蛋白中硒的主要形态是硒代甲硫氨酸。由此可见，补充不同形态的硒会影响到机体组织中硒的形态。哺乳动物血红蛋白中的硒是以硒代甲硫氨酸的形态存在的（Beilstein, Whanger，1988）。

夏弈明等和美国学者Whanger在四川省低硒膳食的农村做了服用无机硒酸钠酵母片和有机硒代甲硫氨酸酵母片的血样分析实验，一年后经检测，他们认为，从硒的化学形式对人血中含硒组分影响看，补充有机硒代甲硫氨酸酵母片，对提高硒营养水平更为适宜、有利（夏弈明，等，1993）。

袁东亚（2004）认为，动物研究试验证明，机体获得有机硒的生物利用度比无机硒的要高；同样的情况在人体研究中也被观察到，虽然无机硒和有机硒都要穿过肠壁，但硒代甲硫氨酸和富硒酵母等有机硒的生物利用度较高，血清中硒的浓度下降缓慢，甚至在补充试验结束后几个月还保持高血硒浓度。

有关硒的吸收，各文献说法并不完全一致。如根据WHO做的统计，植物中85%～100%的硒可以被动物吸收使用，而动物肉中仅有20%～50%的硒可以被哺乳动物所吸收，所以说，植物中的硒比动物中的硒更容易被生物利用（米秀博，邵树勋，2013）。而潘利斌等（2017）则认为，在正常生理条件下，几乎所有形式的硒（包括无机硒和有机硒）都可被完全吸收，总吸收率为70%～90%。但有几种元素会降低硒的吸收率，如硫、铅、砷、钙和铁（Fe ³⁺ ）。Fe ³⁺ 可以将硒沉淀，形成不能被肠细胞吸收的复合形式；而硫通过竞争空间来降低硒的吸收（Mehdi, et al，2013）。黄开勋、徐辉碧等（2009）也指出，一些重金属，缺乏维生素B ₆ 、维生素B ₂ 、维生素E及甲硫氨酸等会降低硒的生物利用度。饮酒是影响硒的生物利用度的重要因素，研究显示，长期大量饮酒的人血硒水平明显下降，饮酒组的血浆硒、红细胞硒、全血硒均明显低于正常对照组（ p <0.0001）。饮酒后组织硒水平降低，这也很可能是嗜酒者常出现肝组织损伤的重要原因。 2zvrhsOSJDAmIqLBxDYZo0SfjfNeXevz+9sIqNyXkE9fuF8N9txtaSXQZSRETPy2