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人们食用的植物性食品含硒代甲硫氨酸（SeMet）比较丰富，动物性食品含硒代半胱氨酸（Sec）比较丰富（参见“22.11.2 富硒酵母的主要成分及其分子结构”）。当前人们使用比较广泛的硒补充剂主要是硒酸盐（SeO 4 2- ）、亚硒酸盐（SeO 3 2- ）和富硒酵母等（曹鼎鼎，等，2017）。
（1）硒的吸收：硒进入机体后，主要通过钠泵主动转运至十二指肠和盲肠中（Mehdi, et al，2013），并以硒代甲硫氨酸（SeMet）和硒代半胱氨酸（Sec）形式被人体吸收（米秀博，等，2013）。
硒的化学形式分无机硒和有机硒两种，它们的代谢途径、吸收方式各不相同。
动物实验显示，无机硒在代谢中是被动吸收。亚硒酸盐在硫氧还蛋白还原酶（TrxRs）和硫氧还蛋白的作用下还原成HSe - ，然后参与硒蛋白的合成；硒酸盐则要被还原成亚硒酸盐，再通过相同的途径还原成硒化合物去合成硒蛋白质。而有机硒（如植物和硒酵母中的硒代氨基酸）进入机体以后就以氨基酸的运输机制主动吸收（张再明，等，2011；曹鼎鼎，等，2017；潘利斌，等，2017）。研究发现，无机硒的吸收率可达到一半以上，而有机硒则更高，如硒代甲硫氨酸的吸收率可达90%以上（Erdman, et al，2012）。
（2）硒的代谢：硒的代谢可分为两部分，以HSe - 为中间体：在HSe - 中间体的下游，所有来自膳食中的硒化合物都会参与到硒蛋白合成、甲基化和排泄途径；而HSe - 中间体的上游，每种化合物的代谢途径都是独特的，但不同结构的含硒化合物最终都被还原成HSe - ，HSe - 是利用和排泄硒的主要形式（潘利斌，等，2017）。
（3）硒的分布：胃肠道吸收的硒首先被转运至肝脏，肝脏是硒的代谢中心，它通过生成硒的代谢物来调节全身硒的分布，并通过血浆将硒蛋白P分布到其他组织。硒蛋白P调节全身硒的总量并将硒转移到有需要的细胞，然后再转移到有需要的重要硒蛋白上，形成全身硒蛋白层级（潘利斌，等，2017）。
张在香等（2000）早些年通过动物实验研究后发现，在机体硒耗竭后补硒（该实验补的是硒酵母），硒蛋白利用硒的优先性顺序为硒蛋白P、脱碘酶、GPx及硒蛋白W；而机体组织利用硒的顺序首先为脑，其次是甲状腺、睾丸和垂体，最后是心脏、肾脏、肝脏、肌肉、红细胞。