5.1 人体每天对硒的生理需要量

硒元素既有对人体有益的一面，也有对人体有毒的一面。人们最早认识硒元素还是从硒有毒的一面开始的。

摄入过量的硒会引起慢性硒中毒，其早期症状是呼气有大蒜气味，皮肤干燥，随后是头发和指甲出现变化。慢性硒病会出现明显的胃肠炎、皮炎、头发和指甲改变及神经综合征，如肢端感觉异常、痉挛、衰弱和意识功能减退等（Raich, et al，2001）。20世纪60年代，湖北省恩施地区曾发生过地方性硒中毒现象（黄开勋，徐辉碧，等，2009）。所以，科学家们对硒的安全摄入量进行了许多研究。

多年来，中国有关硒的摄入量研究在国际上一直居于领先水平，是中国科技工作者对世界营养学研究做出的重要贡献之一，并且已经被FAO、WHO、IAEA三个国际组织联合推荐（吴正奇，等，2005）。具体指标是：

①最低需要量（以预防克山病发生为限）17μg/天（全血硒约0.05μg/mL）；

②生理需要量（以GPx达到饱和为正常生理功能指标）40μg/天（全血硒0.1μg/mL）；

③膳食硒供给量50～250μg/天（全血硒0.1～0.4μg/mL）；

④膳食硒最高安全摄入量400μg/天（全血硒0.6μg/mL）；

⑤界限中毒剂量（指甲变形）800μg/天（全血硒1.0μg/mL）。

营养学家Combs说：“现行硒摄入量标准是从满足人体基本生理需要考虑的，但不能防癌、防病，如若从防癌、防病考虑，有必要进一步提高标准和摄入量，这意味着全球绝大多数人需要补硒。”（彭祚全，等，2012）

硒营养研究专家夏弈明指出：“现在硒的摄入量标准是以满足GPx活性制定的，要满足已经发现的25种硒蛋白的活性要求，硒的摄入量还应有所提高，还有必要做更细致、更深入的研究。”（彭祚全，黄剑锋，2012） xI/aBHL5DlsCOjY5HUF7Qk/epxYGFNjdAgNzadAn8UNVbZHFDEBA9bj/TzL0pj52