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硒是一种稀缺的宝贵资源。在自然界，硒在土壤、植物和动物之间以不同的形态循环。随着循环的进行，可利用的硒越来越少，这是因为很多途径把可利用硒变成不可利用的零价“惰性硒”（周岚，黄云超，2008）。比如，燃烧矿物和煤炭而产生大量的二氧化硫和二氧化硒，它们相互作用后，产生的元素硒就不能被植物利用了。酸雨主要由燃煤引起，酸雨问题是日趋严重的环境污染问题之一，中国是继欧洲和北美之后的世界第三大酸雨区。中国长江以南有一个突出的酸雨带，酸雨频率在80%以上，降水平均pH<5.6。酸雨可改变土壤的酸碱度。酸雨中的汞与硒结合可形成不易溶解的硒化汞，这些转化产生的硒化物不能再被植物利用。所以，环境污染导致植物可吸收的硒大大减少，也导致人类食物链中硒含量逐渐下降，人硒摄入量逐渐降低（秦俊法，李增禧，2010）。