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我们的水果和蔬菜是从哪里来的？当然不是从超市里来的，那里只是它们出售的地方。也不是从大型商业种植农场、地方农场，甚或我们自家后院的园子里来的，那些地方是它们被种植、照料和收获的地方。水果和蔬菜本身来自于生长在全球各地的野生植物。我们如今种植的大多数蓝莓是原产于美国新泽西州派恩瘠地（Pine Barrens）的野生“沼泽蓝莓”的后代。我们的牛排西红柿（beefsteak tomato）
的野生祖先生长在安第斯山脉两翼地区，果实只有莓果大小。我们壮硕的橙色胡萝卜和生长在阿富汗的细小的紫色胡萝卜有亲缘关系。我们的远祖在大约一万年前发明出农业，从那时起，他们开始改变这些植物以及其他野生植物，让它们更高产，更容易被种植和收获，也更加美味。到今天为止，已经有四百代农民和成千上万的植物育种者参与了对野生植物的再设计。这些变化叠加起来便相当可观，让我们如今的水果和蔬菜看上去仿佛是现代的创造。
比如香蕉，最受我们欢迎的水果。香蕉的野生祖先生活在马来西亚以及东南亚的其他一些地区。这些野生香蕉的形状、颜色和大小多种多样。大多数野生香蕉都充满了大而坚硬的种子。它们的果皮牢牢地附着在果肉上，必须用刀才能割下来。咬一口又干又涩的果肉，你会后悔吃这种东西。在数千年的岁月里，聪明的人类将这种几乎不能入口的果实改造成了‘卡文迪什’（Cavendish）蕉，也就是在所有超市都有售的那种长长的指状黄色香蕉。我们喜爱‘卡文迪什’蕉的原因有三个：果皮容易剥掉；果肉香甜，口感如奶油般柔滑；还有种子已经缩小成了微不足道的小点。这些种子当然无法长出植株，但是扦插繁殖不需要种子，这也是我们所有香蕉的种植方法。经过一代又一代人的努力，我们重新塑造了野生植物，让它们变成了我们自己的创造。
维生素、矿物质、蛋白质、纤维素和健康脂肪的损失
在培育更加可口的水果和蔬菜时，我们不经意地从植物体内去除了一些营养物质，而现在我们知道，它们对于保持最佳健康状态至关重要。与野生的水果和蔬菜相比，大多数人工品种在维生素、矿物质和必需脂肪酸上的含量显著偏低。以一种名为马齿苋的野生植物为例，它的维生素E含量是菠菜的6倍，Ω-3脂肪酸含量是菠菜的14倍，而它的β-胡萝卜素含量是胡萝卜的7倍。
与我们培育的种类相比，大多数野生植物的蛋白质和纤维素含量也更高，而糖的含量却低得多。现代玉米的祖先是一种名为墨西哥类蜀黍的禾草植物，原产于墨西哥中部。它的谷粒含有大约30%的蛋白质和2%的糖。而我们如今的甜玉米含有4%的蛋白质和10%的糖。一些最新的超甜玉米品种含糖量高达40%。吃这么甜的玉米对人体血糖水平的影响相当于吃一个士力架巧克力棒或者甜甜圈蛋糕。
如今，大多数健康专家都认为最健康的饮食应该富含纤维素，而且糖和易于消化的碳水化合物含量应该较低。这种饮食称为“低升糖指数饮食”，因为它有助于将我们的血糖维持在健康水平。人们发现，低升糖指数饮食会使罹患癌症、心血管疾病、慢性炎症、肥胖症和糖尿病（我们的五大现代病痛）的风险降低。野生水果和蔬菜就是最早的低升糖指数食物。
植物营养素的急剧减少
在过去的二十年里，全世界的植物学家们发现，野生植物和我们培育的现代品种之间存在一个重大的差别：大自然创造的植物含有丰富得多的“多酚”（polyphenols），或称“植物营养素”（phytonutrients）。（在这本书中，我将把此类化合物称为“植物营养素”或“生物营养素”[bionutrients]）——“ Phyto”这个前缀在希腊语中是植物的意思。每种植物都含有一系列植物营养素，它们是抵御病害、有害紫外线、恶劣天气和植食性动物的化学防御武器。
如今，人们已经发现了超过8000种植物营养素，而每种植物可产生数百种植物营养素。当我们食用富含可被人体吸收的抗氧化剂的植物时，我们就会得到额外的保护，抵御自由基之类的有害粒子。要知道，自由基能造成动脉内膜炎，引发正常细胞的癌变，损伤视力，增加我们患肥胖症、糖尿病的风险，并加快人体老化的速度。其他的植物营养素能参与人类细胞间的“通讯”，当然有些还会改变我们的基因。许多小规模的研究已经揭示，某些植物营养素还能提升运动表现，降低感染风险，抵抗流感，降血压，降低低密度脂蛋白胆固醇，加速减肥和提高免疫力。这些由植物产生的化合物能够对我们的每个细胞和每一套功能系统产生影响。
由于这些潜在的健康益处，植物营养素已经成为医药学和植物学最炙手可热的研究领域之一。自2000年以来，关于这个主题已经发表了超过3万篇科研论文。如今，许多注重健康的消费者都可以如数家珍地谈论红葡萄酒中的白藜芦醇（resveratrol）、西红柿中的番茄红素（lycopene）以及蓝莓中的花青素（anthocyanins）。保健品产业迅速迎合了人们这种日益增长的兴趣。在网络上随便浏览一下，你就能找到成千上万种包含植物营养素提取成分的高价药片、能量棒、果汁饮料和粉末。你今天吃番茄红素胶囊了吗？
如果我们仍然在食用野生植物，就不需要这些养生片剂了。例如，某个野生西红柿物种的番茄红素含量是超市出售的典型西红柿品种的15倍。生长在安第斯山脉山脚下的某些野生马铃薯的植物营养素含量是我们的‘赤褐’（Russet）马铃薯的28倍。生长在尼泊尔的一个野生苹果物种拥有的植物营养素是最受我们欢迎的苹果品种的100倍，只需几盎司
的果肉，就能提供相当于六个硕大的‘富士’（Fuji）或‘嘎啦’（Gala）苹果的植物营养素。
一天一个苹果并不会让医生远离你
另一个令人不安的发现是，我们培育出来的某些果蔬品种不但植物营养素含量相对较低，而且含糖量相对较高，这可能会加重我们的健康问题。在2009年的一项令人大跌眼镜的研究中，46名胆固醇和甘油三酯水平都很高、体重超重的男子同意参与一项进食试验。其中23名男子是对照组，继续保持他们的日常饮食；另外23名男子在日常餐饮的基础上增加一个‘金冠’（Golden Delicious）苹果。该研究项目的目标是看看吃更多水果是否能够降低这些男子罹患心血管病的风险。在为期两个月的研究结束时，研究人员测量了对照组和试验组的血脂，并与研究开始时的测量结果进行了比较。让研究人员吃惊的是，每天吃一个苹果的男子，其甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量水平比研究开始时更高，而这会增加他们心脏病发作或中风的风险。
研究人员非常努力地思考造成这一现象的原因，他们认为，出现这种结果的源头是试验组人员食用的苹果的品种。他们推测，‘金冠’苹果的植物营养素含量太低，不足以降低这些人的胆固醇水平，而它的含糖量又太高，以至于升高了他们的甘油三酯水平。这项研究直接关乎美国人的健康，因为脆甜多汁的‘金冠’苹果是目前为止最受我们欢迎的苹果。令人悲伤的是，一度放之四海而皆准的健康建议“多吃水果和蔬菜”已经过时了。我们需要一些更好的建议，告诉我们应该吃哪些水果和蔬菜。
还有一个观念也需要修正。许多美国人相信，我们的祖父母们和曾祖父母们培育出来的水果和蔬菜品种比我们如今培育的品种更有益于我们的健康。根据这种观点，我们应该食用历史更悠久的水果和蔬菜品种。但最近的研究表明，许多现代品种比令我们垂涎的传统品种更有营养。例如，‘金冠’苹果是一个拥有百年历史的传统品种，‘自由’（Liberty）苹果的历史比‘金冠’晚75年，但是它的抗氧化剂含量是‘金冠’的两倍。现在很清楚的一点是，品种的诞生时间并不是衡量其对我们健康影响的可靠指标。
然而，无论是现代的还是传统的，至今还没有任何一种栽培苹果拥有和野生苹果同样多的植物营养素。正如你将在下面的内容中看到的那样，要想最大限度地促进健康，我们必须重拾我们在过去一万年的农业活动中浪费掉的丰富营养，而不能只把目光放在过去的一二百年。
从狩猎—采集者到农民
在发明农业之前，地球上的所有人都以野生动植物为食。人类学家告诉我们，我们的这些年代久远的祖先生活在由20~40人组成的小部落中，为了寻觅食物而终年奔波，在不同的地方安营扎寨。他们根据一年一度的猎物迁徙时间以及野生的坚果、种子、水果和蔬菜的成熟时间安排自己的旅程。他们的所有食物必然是当地的、有机的和应季的。因为他们所有的食物都是狩猎或采集来的，所以他们被称为狩猎—采集者。
直到大约5000年至1.2万年前，我们的祖先还一直都在大自然的“食堂”里用餐。然后，出于某些不得而知的原因，生活在世界某几个地区的人类与过去分道扬镳，开始“培育”自己的食物。除了捕捉野生猎物，他们还开始驯化野山羊、野猪和野绵羊，保证肉类的稳定供应。他们挤山羊和绵羊的奶，并将它们的奶制成奶酪和发酵饮品。
他们还开始设计和建立最早的一批园子。在最初的时候，园艺是一件很简单的事情。第一批农民采集野生植物的种子和插条，将它们种在一处，便于照料和收获。对于许多代人而言，农民种植出来的食物太少，不能满足他们的全部需求，所以他们依然需要采集野生植物。然而随着岁月的演替，我们的祖先变成了技术熟练的农民，可以不再为寻觅食物而四处漂泊，开始在最初的一些永久性定居点稳定地生活。我们这个物种完成了从狩猎者和采集者到放牧者和耕作者的重大转变。农业革命——所有食物革命的鼻祖——开始了。
我们是食物的制造者
当我们人类已经开始伟大的农业冒险时，地球上所有的其他动物还保持着自己原本的食谱——直到今天仍是如此。斑马、狐猴、大象、鹰、黄鼬、蝙蝠、袋熊，以及啮齿类和大型猿类，它们今天吃的食物是它们亘古就吃的食物，当然，前提是我们给它们留下了足够大的栖息地。虽然驯兽师发现，比起香蕉，被人类捕捉的黑猩猩更喜欢吃巧克力豆，但黑猩猩从未制造出任何糖果。据估计，在数量高达700万个的动物物种中，只有我们人类拥有摆脱天然食谱并创造出更符合我们喜好的崭新菜单的野心、技术和智慧。
问题就出在这里。从第一批园子开始，我们的祖先就在选择那些苦味、涩味异常淡，而糖、淀粉和脂肪含量异常高的野生植物。味道苦、口感粗粝、皮厚和籽多的植物都被留在了荒野里。毕竟，为什么要劳心费力地栽培不好吃的植物呢？
关于这些最早的食物选择，考古学家已经搜集到了许多证据。野生无花果和椰枣是人类最早栽培的两种植物，而且它们也是当时所有野生水果中最甜的两种。谷物在狩猎—采集者的食物中所占比例很小，但它们依然是第一批农民的主要食物来源。中东地区的农民种植小麦、大麦和粟。非洲农民种植珍珠粟和高粱。玉米是整个美洲的霸主，而水稻在亚洲成为主食。碳水化合物的时代开始了。
富含油脂的植物也很受青睐。考古学家在巴勒斯坦发掘到一片油橄榄种植园的碳化遗迹，它在7000年前还在生产橄榄油。芝麻在大约5000年前得到驯化，以提炼种子里的芝麻油。3000年前，含油量丰富的鳄梨曾经是墨西哥的三种重要的食用作物之一。
和现在一样，过去的人们知道自己想吃什么——味道甜美、富含淀粉和油脂的食物。我们的祖先在这方面的工作做得十分出色，他们能够在距离自己住所很近的地方大量生产这些“必需”植物。在生存于地球之上的漫长历史中，我们人类第一次不再必须食用味苦或纤维多到扎嘴的食物，也不用每天花费几个小时把植物加工到适口的程度。我们在创造自己梦寐以求的食物。
现在我们知道，培育味道最甜、吃起来最适口的野生植物的后果之一就是植物营养素的急剧减少。最有益处的植物营养素往往带有酸味、涩味或苦味。当我们的祖先抛弃味道刺激的水果和蔬菜时，他们也在不经意地降低自己对许多疾病和不利条件的抵抗力。在我们的农业史上，我们改造食物的能力十分强大，然而，我们对这些改变会如何影响我们的健康和福祉却不甚明了。
到了罗马帝国时代，已经有二百五十代农民重塑了人类的饮食。野生植物和我们的人造品种之间的差别已经很明显。驯化后的甜菜、胡萝卜和欧防风，它们的根是它们野生祖先的两倍大，而且含有更少的蛋白质、更多的糖和淀粉。大多数驯化水果的尺寸是野生水果的几倍，而且它们的果皮更薄，糖分更多，纤维更少，果肉更多，以及抗氧化剂更少。栽培绿叶菜没那么苦，这也意味着有益健康的植物营养素含量较低。
到19世纪末时，世界各地的人们已经创造出了数万个用以满足他们需求和愿望的新品种。进入20世纪之后，科学育种方法大大降低了改造植物的难度。从提出某个李子或玉米新品种的设想到将它变为现实，育种者仅仅需要十年时间，而不像过去那样需要几代人的努力。如今，植物遗传学家可以将外来基因注入玉米、甜菜或马铃薯中，创造新品种的时间完全可以用小时计算。
时至今日，人造品种的营养含量已经成为最后才会被想到的细枝末节。美国农业部的植物研究人员会花上好多年的时间改善一种新的坚果，但根本不测量它的植物营养素含量。如果这个品种外观光鲜，口感宜人，高产且抗病，就会被认为是大功告成了。与此同时，我们的身体却在渴求着那些被我们弃置路旁的营养物质。
风味损失——现代灾难
在数千年的育种历程中，我们一直在消除食物里的药物成分，但风味损失的情况出现得相对较晚。它源自于另一项农业革命——食物供应的工业化。在19世纪末和20世纪初，机械化种植技术和收获设备的引入让农民能够管理的土地面积大大增加。这些大农场生产的食物远远超出附近地区居民的需要，于是水果和蔬菜开始经由新的铁路和高速公路运输到遥远的地方，突然之间，长达一万年的本地生产和消费方式终结了。
在超大农场种植水果和蔬菜大大提高了产量，但也导致了显著的风味损失。如今，水果和蔬菜需在长途运输中消耗数天或数周时间，这会耗尽它们的植物营养素和天然糖分，使它们更酸更苦。讽刺的是，在花了一万年的时间让水果和蔬菜变得越来越可口之后，我们又反其道而行之，让它们的滋味变得没有那么好了。
到20世纪中期时，农业耕作的方方面面都已经机械化了。一个未曾预料的后果是，我们的新鲜果蔬正在遭受比此前所有时候更加粗暴的对待。巨大的收获机在占地500英亩
的农场里向前缓慢移动，抖落水果和蔬菜，让它们掉进“翘首以待”的卡车里。卡车把它们装载的货物倾倒在传送带上，进行清洗、挑选和包装。装进箱子里的果蔬被密密麻麻地装上更多卡车，然后经过数天的运输才能抵达储存它们的仓库，储存时间从数天到六个月不等。为了符合食品行业的需求，美国农业部和各州农业学校投入大量精力培育能够承受这种折磨的工业级品种。植物的育种目标不再只有产量、抗病性、外观和味道，现在它们还必须结实耐久，形态均匀，能够在仓库里储存数周甚至数月。
苹果、马铃薯以及许多其他水果和蔬菜相对耐储存，比较容易适应这些改变后的条件。然而浆果类水果的耐储存性不可能提高到符合产业化农业的要求，于是水果产业必须找到变通之法。20世纪的解决方案是趁着这些水果还未成熟的时候收获，此时它们足够坚挺，即使被粗暴地对待也不会擦伤或开裂。如果不成熟的果蔬没有
在运输过程中成熟，那当它们抵达目的地时，可以在温控仓库里进行催熟。
现在，十分清楚的是，未成熟时摘下然后人工催熟的水果不如自然成熟的水果有滋味或多汁。大型超市陈列着丰富多样的水果和蔬菜，但是这些果蔬都不再像它们看上去那样美味了。草莓的个头是老品种的两倍，但味道损失了一半。桃子和李子也常常寡淡无味。有时候，我们所谓的“新鲜”水果和蔬菜不只是味道没那么好而已，而是直截了当地难吃。2008年，一批职业试吃员品尝了在仓库里储存了数周的胡萝卜（数周是这种蔬菜典型的储存时间）。试吃员在报告中称，这些蔬菜“在咀嚼中和咀嚼后会产生一种类似松节油的强烈灼烧感，喉咙后部的感觉最明显”。
难怪美国农业部和私营医疗机构花了数千万美元鼓励美国人吃更多水果和蔬菜，效果却如此惨淡。美国政府的统计数据表明，只有25%~30%的美国成年人达到了水果和蔬菜的推荐摄入量。当人们一次又一次地对超市里能买到的果蔬的味道感到失望时，他们就会停止购买。要想改变他们的行为方式，光靠媒体宣传是不够的。
我们如何才能恢复我们的水果和蔬菜损失已久的营养和风味呢？很显然，我们不能回到采集野生植物的老路上去——我们的人数太多，本地森林肯定不够搜刮。设想一下，曼哈顿的160万居民乘坐火车前往阿迪朗达克山脉
采集野生植物根茎和浆果会怎样——当然，这种情况不可能发生。同样重要的是，我们当中很少有人会选择吃野生植物，哪怕它们就长在我们自己的后院里。某
些滋味酸涩的野苹果的抗癌能力至少是‘蜜脆’（Honeycrisp）苹果的5倍，但大多数人还是会选择更甜美多汁的现代苹果。我们已经不习惯吃这些“苦口良药”了。
在吃东西时偏向野生的一面
针对现代水果和蔬菜营养和风味急剧损失的情况，本书提供了一种全新且彻底的解决方案。虽然食用野生植物已经不再可行了，但我们可以“在吃东西时偏向野生的一面”（eat on the wild side）。这就是说，我们可以选择如今的某些特定的水果和蔬菜品种，它们不但吃起来美味，而且保留了它们的野生祖先的更多营养物质。21世纪食品科学最重要的发现之一是，同一种水果和蔬菜的不同品种之间存在巨大的营养差异。例如，在一家普通超市出售的某些西红柿品种的植物营养素含量是摆放在同一货架上的其他品种的10倍之多。一个西红柿就是一个西红柿的老观念不再适用了。最没营养的品种，你吃了十个，摄入的番茄红素只相当于最有营养的品种吃了一个。令人惊讶的是，超市里面某些西红柿的营养居然接近它们的野生秘鲁祖先。这些富含营养的珍宝一直被人们视而不见。如今，我们第一次拥有了足够多的信息，可以找出它们到底是哪些品种。
类似地，植物营养素在一定范围内的变化出现在我们食用的所有水果和蔬菜中，包括玉米、芦笋、洋葱、莴苣、豆子、蓝莓、葡萄、李子、橙子、桃子、甘蓝、西兰花、西瓜和苹果。味道辛辣的洋葱含有的植物营养素是甜味洋葱的8倍。一个‘澳洲青苹’（Granny Smith）的植物营养素是一个‘金冠’苹果的3倍、一个‘姜黄金’（Ginger Gold）苹果的13倍。在农夫市场和采摘果园出售的某些较不常见的品种，其抗氧化剂含量是‘澳洲青苹’的2至3倍。
除了植物营养素，我们的果蔬还拥有其他丰富多样的营养物质，包括纤维素、蛋白质、维生素、矿物质、必需脂肪酸和糖。吃一个烤‘赤褐’马铃薯对血糖的提升作用相当于吃两片白面包。相比之下，其他一些传统和现代品种则有助于稳定血糖。有些品种甚至能降低高血压患者的血压。如果你选择如今最有营养的品种，你就能提高自己对一系列疾病和不利环境条件的抵抗力，而且不用花费任何额外的时间或金钱。你离拥有最佳健康状态也就更近了一步。
你可能会对某些品种在营养上优于其他品种感到惊讶。一条新的营养原则声称，我们应该根据颜色选购果蔬，挑选红色、橙色、紫色、深绿色和黄色的品种。不过，虽然深色水果和蔬菜是你能买到的最有营养的品种，但是这个原则存在几十种例外情况。例如，白色果肉的桃和油桃，其植物营养素含量是黄色果肉品种的两倍。两个不同的苹果品种可以有同样鲜艳的红色果皮，但其中一个品种抗氧化成分的含量是另一个的3倍。洋蓟虽然颜色暗沉，却是食品店里最有营养的蔬菜之一。它的芯呈现幽灵般的浅白色，但就算做成罐头，也能为你的健康提供几乎和叶片一样多的好处。这些选择并不符合直觉。为了重新获得那些损失最严重的营养成分，你在购物时需要带上一张清单。
21世纪的厨房营养
一旦你将水果和蔬菜从商店买回家或者从自己的园子里收获它们，它们的营养命运就落到你手上了。这取决于对它们的储存、准备和烹饪方式，你能够大大破坏它们的营养，也能够保持甚至提升它们的营养。这一点也是相对较新的发现。直到21世纪之前，人们对植物营养素的健康益处以及如何在储存和烹饪过程中保存它们还知之甚少。在过去的二十年里，食物研究人员发现了数百种新方法，用来保持新鲜果蔬中的植物营养素并让它们更容易被人体吸收。如果我们不能吸收这些营养，那么关心某种水果或蔬菜含有多少植物营养素就没有任何意义。
在高科技食物实验室里得出的某些发现与传统认知非常不同，会让你感到十分惊奇。例如，大多数浆果的抗氧化活性会在烹饪后增加。信不信由你，罐装蓝莓的植物营养素含量比新鲜蓝莓高——只要你把罐子里的液体也喝掉。将西红柿小火慢炖数小时——传统的意式烹饪方法——不仅能提升它的风味，还能让它的番茄红素增加到原来的3倍。将胡萝卜整根烹熟，然后再切片或切丁，不但会让它们吃起来更甜，而且还能增加它们的抗癌功效。
我们对如何储存水果和蔬菜的理解也经历了天翻地覆的变化。瓜在柜台上多放几天再吃会更有营养。马铃薯可以储存数周甚至数月也不会损失任何营养价值，但西兰花在收获24小时内就会开始丢失其中的抗癌化合物。要想得到蔬菜那些被大肆宣扬的益处，你必须亲自种植它，或者直接从农民手里购买然后尽快吃掉。许多果蔬并不适于集中化生产和长途运输，西兰花就是其中之一。当我们不再食用本地生产的果蔬并抛弃我们的家庭菜园时，我们不仅损失了风味，还损失了水果和蔬菜至少一半的健康功效。
本书导读
本书分为两部分。第一部分讲述的是蔬菜，第二部分关注的是水果。每一章介绍一种水果或蔬菜，或者一大类水果或蔬菜。在每一章开头，你会了解到这些食物的野生祖先，以及它们是如何参与到狩猎—采集者的生活中来的。（有人需要用打发了的发酵鱼油配野苹果炖菜吗？）然后，你会看到四百代农民和现代植物育种者逐渐削减食物营养价值的原因、时间和方式——这是一部没有主犯的侦探小说。
每一章的第二部分专注于提供解决方案。你会得知如今最有营养的一些水果和蔬菜品种的名字，也会得到关于如何鉴定它们以及在哪里能找到它们的建议。这些信息是我从美国国内和国外出版的一千多本研究期刊上收集来的。这些发现非常新颖而且跨越多个学科，甚至在不久之前，其中的大部分品种名称还都不曾为公众所知。
你会了解到，即便在一家传统的超市，也有可能找到许多富含营养的水果和蔬菜品种。农夫市场、农场货摊、天然食品商店和民族特色市场的选择就更多了。当你直接从农民那里购买果蔬时，除了获得更多的营养，你还能享受到刚刚采摘下来的果蔬的新鲜滋味。
最不常见的果蔬品种一定是用种子种植的。全美拥有自家果蔬园子的家庭有3500万，如果你们家是其中之一，这不是什么难事。在自家后院或附近的社区果蔬园子里种植最美味、最有营养的水果和蔬菜，这是未来的潮流。
你还可以学到储存、准备和烹饪水果和蔬菜的新方法，以提升它们的风味，保持或增加它们的营养。这些新方法大都简单易记。每一章的最后都有总结，帮助你回忆本章要点。
本书的信息对任何吃水果和蔬菜的人都是有用的。无论你是杂食者、普通素食者还是严格素食者，你都将发现让你的饮食更有滋味和营养的新方法。如果你正在减肥、控制过敏或者遏制炎症，选择本书推荐的品种将帮助你更好地实现你的目标。如果你为年幼的孩子、口味挑剔的人、胃口不佳的老人或者极其依赖速食或肉类和马铃薯的人做饭，你将学会如何做出有益于自己挚爱之人身体健康的食物，并且神不知鬼不觉地替代他们原来的选择。
最后，如果你自己或者你认识的某个人正在与重病抗争，这些策略可以让你用新的“植物药方”扩充你的“药品箱”。希波克拉底的名言“以食为药，以药为食”不再只是鼓舞人心的话，它将成为你日常生活的方式。