下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
前几年天公不作美，不是干旱就是水淹，农民种庄稼很难得到全收。1963年这年农民伯伯要烧香给天公啊，求得风调雨顺。
我们村处在畈区，四方有两方都是大小不同的山，靠南边笔直通向县城方向是没有山的。水田多种水稻，稻谷一年一季，不是双季稻。到了七月初，稻谷出穗整齐，发现稻穗前有几颗谷子黄了，稻谷低头弯腰时，村里的生产队长开始安排人，起水稻田的沟。虽然都知道水稻是水养着的，可这时水稻田不要水，开始放水。横直起沟，这个沟很容易做。
决定好从什么时候、什么地方开始，就开始右手拔起一蔸水稻放在右手边，左手拔起一蔸放在左手边，自然成了一条水沟。左右拔，中间一条沟，两边有空间，水慢慢流入沟中，从沟中流出，经过田埂开一个小沟流到另外一块田，就这样排水。
排水时，在田沟头放下虾筢拦鱼。水稻田的鱼，是进水时进到田里的，大多数是小泥鳅、小麻鱼、小虾。我们俗称糠头虾，就是很小的意思。一年只有这时才有糠头虾，对喜欢做虾渣菜的人，真是大好机会。所以，家家户户争先恐后抢着在田缺口下虾筢拦鱼虾。
我家做虾渣，和别人家有点不一样，味道也不一样，还是叫虾渣。别人家做虾渣，把糠头虾放臭再做。我家不是这样做的。我家是常打鱼的。一个村子真正有渔网，既有大网打大鱼，又有撒网打小鱼的，这个生产队只有两家，我家是其中一家，知道鱼虾的源头从何而来，我们不需要跟着他们到处乱跑，抢着拦。这年我们拦虾，丰收了。
现在，在同一个地方，没有那种情景，水田里自然没有鱼虾了，可能是打除草剂和杀虫农药的原因。
我母亲教我用麸皮酱和酸辣菜水做菜。她做得拿手的菜，都离不开鱼。
第一种叫小鱼酸菜秆。火烘小麻鱼是用撒网打的，是小鱼在水中游时突然被撒网捞起，小鱼腮里不存在泥和沙，不需弄鳃，用竹签把小鱼肚子里的肠子脏物挑出来，铁锅烧热放油，把弄干净的小鱼放在锅里，慢慢小火烘炕，放生姜，放我们自己制作的麸皮酱，翻炒下，放酸辣缸里的高脚白菜秆（一寸长为好），又翻炒下，放酸辣菜水入味，稍焖下，最后加小葱，一点清水，翻动后立即起锅即吃。这道菜从头到尾没有放盐，麸皮酱和辣椒水都是咸的，不需加盐，不用酱油不用醋，有色，不腥，是味道又鲜又美的一道好菜。
我母亲还说，会持家的妇女，做菜没有胡椒、味精、酱油、醋，照样能做许多又香又鲜的可口好菜。这就是家庭主妇的本事。
第二种叫不嗅则香的糠头虾渣。把糠头虾洗干净，滤水，锅中放生姜、花椒、八角和盐，放一定量的水，烧开后，熬会儿，再把糠头虾下到锅里，连着翻动几下，起锅过滤晾晒，晒干备用。取麸皮酱，在锅中加适量水，化开酱，放备用芝麻、花生米在锅中一起炒开，把糠头虾放下，急翻动，加点水焖一下起锅。又香又鲜的糠头虾渣来了，尝尝吧。