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择食入门课

一、早餐前的温姜汁

功效:

散寒、调暖体质,改善体质偏寒引起的各种身体症状。

材料: 老姜1斤

做法:

1.老姜洗净去皮,切成小块。

2.放入榨汁机中,加入刚没过姜块的水,打成姜汁。

3.把渣滤掉,以大火煮滚,放冷后装入玻璃瓶冷藏。或制成姜汁冰块装入玻璃保鲜盒冷冻。

喝法:

每天早上起床,10毫升姜汁加一茶匙(约5克)低聚果糖或黄砂糖,再加100毫升热开水,空腹饮用。如果使用邱品姜汁饮品,用5毫升即可。

更详细的说明可扫码查看

注意事项:

1.胃溃疡发作、胃发炎时,有严重上火症状时,先暂时停用。孕期,没有前述情况且没有不正常出血的情况下,可以喝到产前一个月停用。自然分娩一周后可以开始饮用,剖宫产两周后可以开始饮用。女性经血量过多者,经期要停用。吃抗凝血药物的人群(如有心血管疾病的人)不宜饮用。

2.加糖,是为了把姜的温暖留在身体内,但只可加低聚果糖或黄砂糖,不可加黑糖,否则易引起上火;不可加蜂蜜,否则可能会得慢性结肠炎、拉肚子,且孕妇、产妇不可食用蜂蜜。

二、四款择食鸡汤

功效:

制首乌补气鸡汤:补肝肾气

四神茯苓鸡汤:安神、美白、消水肿

天麻枸杞鸡汤:舒筋活络、加强气血循环

清蔬休养鸡汤:让身体休养生息

基础材料:

1个鸡骨架、6个鸡爪、2大块老姜(放鸡骨架和鸡爪,汤里会含有水解蛋白质、胶质 、液态钙)

更详细的说明可扫码查看

药材:

制首乌补气鸡汤:制首乌11克、制黄精19克、参须19克(怀孕、月子期、哺乳期、退奶期抽掉参须)、枸杞子19克

四神茯苓鸡汤:茯苓(白)38克、怀山药38克、莲子(白,去心)38克、芡实(生)38克

天麻枸杞鸡汤:天麻38克、枸杞子38克

清蔬休养鸡汤:无药材(选一两种蔬菜,在起锅前10—20分钟放到汤里煮熟即可)

做法:

1.将1个鸡骨架和6个鸡爪汆去血水。

2.老姜2大块去皮拍扁,放入加了11碗冷水(200毫升/碗)的汤锅中煮滚。

3.加入鸡骨架、鸡爪与该款鸡汤需要用到的所有药材,盖上锅盖,以中小火煮1小时后加入适量盐调味。

4.熄火后捞出鸡骨架、老姜。第一款鸡汤药材捞出不吃;第二款和第三款鸡汤药材留下,跟鸡爪、鸡汤一起食用。

注意事项:

1.四款择食鸡汤,一周一款,按顺序喝。天麻枸杞鸡汤在感冒、孕期、经血量大者经期停用。

2.食材为一周的量,煮好放凉后用玻璃保鲜盒分装后冷藏或冷冻,食用前回温或加热。

3.参须最好是白参须,高丽参须和西洋参须也可以,如果用白参或西洋参,用量减少至参须的1/3—1/2。

4.可替代鸡骨架和鸡爪的食材:猪大骨+猪皮(或鸡爪)、羊大骨+猪皮(或鸡爪)、猪蹄1只环切四五段、牛尾。如果是炖整只鸡的话,需要把肉剔掉另作他用,只用骨头煮汤。至于鸡骨架,请选择安全食材。

5.痛风、尿酸高、三高的人不放鸡爪(胶质)。青春期前儿童不建议喝有药材的鸡汤,一岁半后加入水果,可以按照大人的择食吃法一起吃,但不一定要每天喝择食鸡汤,如果要喝,以清蔬休养鸡汤为主,一周2—3次,但不放胶质。

三、美白祛湿消水肿的红豆茯苓莲子汤

材料: 红豆一杯半(约150克)、莲子(去心)150克、茯苓3大片(约50克)、黄砂糖适量

做法:

1.红豆、茯苓(片状茯苓剥成指甲盖大小)、莲子洗净泡水两到三小时。

2.把泡好的红豆和茯苓放入大同电锅内锅,内锅水加到七八分满,外锅四杯水,按下开关。(如果用其他锅,加11碗水,200毫升/碗。)

3.开关跳起来后,加入莲子,外锅再加一杯水,煮好后加入适量的黄砂糖。

食用方法:

★可当平日点心,或代替三餐其中一餐的主食。

★晚上九点后注意吃料不喝汤,以免水肿。

小贴士

如果没有大同电锅,使用压力锅、电煲汤锅都可以,将泡水后的红豆、茯苓、莲子加水一起煮。

红豆茯苓莲子汤喝五天停两天。肾脏功能不全者、生病期间的人不宜喝。

要煮成汤而不是粥,粥很容易导致胀气。喝了红豆茯苓莲子汤胃胀气的话,下次可加3克陈皮一起煮。

上班族也可以头天晚上把食材放到焖烧罐里焖熟,节省时间。

若想变换口味,在红豆茯苓莲子汤里加红枣也是可以的,但要去核!去核!去核!

红枣建议用量:大颗每人每天三颗,小颗每人每天五颗。

材料为七天的量。

四、择食三餐

早餐前: 温姜汁

早餐:

1碗择食鸡汤+优质蛋白质2份+2种水果(各6口)+主食适量(整体吃完约八分饱)

午餐:

优质蛋白质2份+2种蔬菜(做好后1碗)+主食适量(整体吃完约八分饱)

晚餐:

优质蛋白质1份+1种蔬菜(做好后半碗)+主食适量(整体吃完约八分饱)

正常情况下,成年人每周补充三次胶质,孕后期、月子期、哺乳期每周补充五次,每次份量大概一块巴掌大的猪皮。

水果里的维生素C可以帮助身体造血,水果酵素可以帮助食物分解代谢,让早餐的吸收及利用率达到最高效果。所以水果放到早上吃,替代蔬菜。

体质较寒的人,在摄入温姜汁、鸡汤、肉、主食后吃水果。

五、择食说明

1.每餐应摄取优质蛋白质的计算公式:

(身高-110)×3.75克=你一天需要食用的生肉的克数

把算出来的量分成5份,早餐2份、午餐2份、晚餐1份

比如一个160厘米高的女生,理想体重是50千克,公式是160-110=50。而50千克的人,只要身体一切正常,没有任何疾病或内脏器官功能衰退的情况,一天所需的生肉约为187.5克。也就是说每1千克的体重,需要约3.75克的生肉来支撑。

儿童在一岁以后可以和大人一起择食,身高在120厘米以下时,一天摄入一种肉,最多40克。身高超过120厘米后就可以按公式计算。进入青春期(满13岁)后,除公式外,每天再额外增加40克,到18岁生长板愈合后就不用增加了,除非有在额外做运动。

2.水果的选择:

(1)奇异果(绿肉)1/2个、牛油果1/4个、百香果1/2个、莲雾1个、木瓜6口、红提6—10个、苹果(小)1/2个或苹果(大)1/4个、枇杷3—5个、释迦果1/2个、草莓3—5个、小根香蕉1个或大根香蕉1/2个、火龙果6口。以上水果早餐可任选2种。

(2)注意事项:

有痔疮者忌口樱桃和榴梿。

有妇科肿瘤者、甘油三酯和胆固醇过高者不建议吃牛油果。

鼻子过敏者不要吃柑橘类水果,如橘子、橙子、柠檬、柚子等。

肺虚、气喘者不建议吃表皮带绒毛的水果,如草莓、枇杷、奇异果。

体寒、排便松散不成形的人不建议吃火龙果。

肾病患者如肾脏功能不全者,以及明显水肿者、患有高钾血症者不建议吃香蕉。

(3)水果大多是寒性食物,吃多了容易水肿,所以一天只吃一次,最多吃2种,每种6口。

(4)因为水果酵素可以帮助食物分解代谢,水果中含有的维生素C、红肉里含有的维生素B族和铁是造血三元素,所以早上用水果替代蔬菜。

3.菜的选择:

(1)午餐、晚餐都可选择的蔬菜:红薯、马铃薯、胡萝卜、洋葱、西蓝花、紫甘蓝、玉米、芋头、甜豆、豌豆、豇豆、皇帝豆、四季豆、香菇、秀珍菇、杏鲍菇、蟹味菇、木耳、山药、卷心菜、圆生菜、荷兰豆、南瓜、青椒、甜椒、茄子、花椰菜。

(2)只在午餐选择的蔬菜:荸荠、慈姑、绿豆芽、西芹、莲藕、菱角、茭白、西红柿、海带、紫菜、空心菜、芥蓝、龙须菜、红苋菜、莴笋叶、油菜。

(3)注意事项:

尿酸高、痛风者不宜吃菌菇类。

鼻子过敏者不宜吃大葱、四季豆。

皮肤过敏者要忌口西红柿、青椒、甜椒、茄子、南瓜、玉米、芋头。

有妇科肿瘤者忌口山药。

多囊卵巢患者不宜吃菌菇类、南瓜、海带、紫菜。

甲状腺功能亢进者不宜吃海带、紫菜。

甲状腺功能减退者忌吃十字花科蔬菜,如芥蓝、卷心菜、西蓝花、花椰菜、紫甘蓝、油菜等。

肝脏功能不佳的人不宜吃玉米和花生。

胃胀气的人不宜吃红薯。

睾酮过高的人少吃锌、硒含量高的杏鲍菇、香菇、南瓜、海带、紫菜、松子等。

4.碗的容量: 200—250毫升。

5.晚餐时间: 晚餐尽量在晚上七点半前吃完,如果过点了,建议只吃主食。因为坏细胞,如癌细胞、脂肪细胞都是晚上比较活跃,尽量不要养肥它们,吃点主食类或红豆茯苓莲子汤充一下饥就好了。

6.肉的选择:

择食选肉的原则是“四条腿的好过两条腿的,两条腿的好过没有腿的”,但是牛肉不建议吃。

羊肉与猪肉是补充优质蛋白质的首选,它们富含左旋肉碱,但多囊卵巢患者不建议吃羊肉,睾酮过高的人少吃。

鸡肉可偶尔吃,但身体有伤口,身体在发炎比如说胃在发炎、肠道在发炎、肾脏在发炎,以及身体在上火时不建议吃。

鱼类偏寒,且可能刺激妇科肿瘤生长,所以少吃为宜。

内脏(肝、肚)也含有蛋白质,但痛风、尿酸高、三高的人和多囊卵巢患者不宜吃,睾酮过高的人少吃。

7.主食的选择:

白米饭,研究表明,煮熟的米饭放入冰箱存放12小时,其所含淀粉即可转为抗性淀粉,所含热量最多可比新鲜米饭低60%,注意食用前加热至微温。

白面条、乌冬面,一星期2—3次。

白馒头、白吐司、法国面包、贝果,不胀气的人偶尔吃,有胀气者不建议吃。

杂粮饭和杂粮馒头,一星期最多吃4次,有胀气、胃炎、皮肤过敏、缺钙、贫血、经血量大、牙龈肿痛和出血情况的人不建议吃杂粮(包括燕麦、大麦、黑麦、荞麦等)制品。

冬粉和米粉,一星期最多吃4次。

8.择食一定要坚定执行的忌口食物:

蛋类、奶类、黄豆制品、上肝火食物、寒性食物、影响神经的食物。

中国医学科学院北京协和医院在《中国人群1952次严重过敏反应回顾性研究:临床特点、诱因及治疗》一文中发布了中国人发生过敏性休克的诱因排序,小麦排第一,坚果排第三,豆类排第四。协和医院的专家也指出,鸡蛋是婴幼儿中最常见的致敏原,但要论及造成过敏的严重程度,牛奶则更胜一筹;带壳的海鲜(如螃蟹、贝类)则是大龄儿童和成人最常见的食物致敏原。中国的《预包装食品中的致敏原成分》规定,应在食品标识里标明的致敏原成分有八类:大豆、蛋类、乳、花生、含麸质的谷类、坚果、鱼类和甲壳类及其制品。

9.饮水量:

每天水要喝够2000毫升。

摄取水分的时间,应该是从早上起床到晚上九点以前,春、夏、秋天每天摄取2000毫升,冬天每天摄取1800毫升(包含饮品、汤品和开水等),但北方人如果冬天大多数时候待在暖气房里,则要摄取2000—2200毫升。晚上九点以后如果口渴,喝水的方式是,将一口水含在嘴里慢慢吞下去,过一会儿觉得渴再含一口水慢慢吞下去。而且正确的喝水方式,应该是一次两三口慢慢喝,不是一口气咕噜咕噜喝下肚。

10.胶质的选择:

胶质可选猪皮、猪蹄、鸡爪、牛蹄筋、鹅掌、鹅翅、花胶、海参。

注意事项:

痛风、尿酸高、三高的人不建议吃胶质,但只有高胆固醇的人可以吃零胆固醇的海参。

有妇科肿瘤者不建议吃花胶。

身体有伤口,身体有在发炎比如说胃在发炎、肠道在发炎、肾脏在发炎,以及身体在上火时不建议吃鸡爪、鹅掌、鹅翅。

11.烹调方式及用油:

蒸、煮:蒸、煮肉类,不用另外放油。蒸、煮蔬菜可以淋一点橄榄油[非Extra Virgin(特级初榨)的]。

凉拌:Extra Virgin橄榄油、色拉油、亚麻籽油。

中小火煎、温锅冷油炒:橄榄油(非Extra Virgin的)、葵花子油、色拉油、猪油、黄油。

注意事项:

(1)色拉油不建议烹调时间过长。

(2)猪油、黄油:不建议常用,有三高、心脑血管疾病的人不宜食用。

(3)黄油:动物性脂肪,熔化得很快,建议小火使用。可以在食物煎熟后改用小火,放一点黄油煎一下来提香。

12.调味料的选择:

除了酱油、姜汁酱油、盐,还可以用西式香料,包括罗勒、月桂叶、肉桂、欧芹、姜黄粉、香茅、柠檬、披萨草、红甜椒粉、迷迭香、百里香、牛至,但孕期不建议使用西式香料。

13.保健品的注意事项:

(1)海豹油

如果跟柠檬酸钙同一天服用,建议间隔2小时以上。体质偏寒的人服用三个月停一个月,寒性体质改善后服用三个月停三个月。

以下情况不建议吃:经期经血量大的人在经期前一周及经期;孕期;月子期有出血倾向或出血疾病的人;在吃降血压药物、降胆固醇药物或降甘油三酯药物的人;对海豹油过敏的人。

(2)心脏辅酶Q10

凝血功能不好的人,心脏辅酶和海豹油只能先选择一种服用。服用三个月停三个月。

以下情况不建议吃:经期经血量大的人在经期前一周及经期;孕期;月子期有出血倾向或出血疾病的人;在吃降血压药物、降胆固醇药物或降甘油三酯药物的人。

(3)柠檬酸钙

不与含草酸的食物一起食用。如果跟海豹油同一天服用,建议间隔2小时以上。本书中所写的规格为一颗1000毫克的柠檬酸钙,均假设纯钙含量为一颗200毫克。

(4)谷胱甘肽

每天早餐后吃50毫克,吃三个月停一个月,如果是每颗200毫克的规格,一周吃三次即可。

(5)益生菌

如果在吃益生菌的话,早餐的姜汁可以搭配低聚果糖,帮助肠道中的有益细菌增殖。

(6)西洋参

孕期不建议用,生产完第二周再开始酌量用。 aDnFG36CU7K3dqNEnkoPJbBtJLtzVD1Q5fzkbCU92Gc2COz+nFSj8wXMbF7XZzmr

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