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曹操说：“养怡之福，可得永年。”很多人解释这句话时七扯八扯，不识字，其实，怡就是怡口通心，通过吃饭把心神伺候好了。因此，你别整天想着功名利禄才能让自己高兴，每天把饭吃好了，就会觉得生活很美好，这叫发心起愿！
每天把饭吃好了，就会觉得生活很美好
升米恩，斗米仇。会做饭偶尔给大家做一顿，大家会特高兴；如果天天给大家做，大家都认为这是你应该的，永远不要做这种事。对一个人好，不能一直好，要吊一下胃口。谈对象也是这样，不能总当“舔狗”，适当舔一舔就不舔了，让他想想，没人舔的时候是不是很难受。
厚朴的校训是什么？“认识知觉感悟”，放之四海而皆准。这是本篇讲的一个重点。
表现在哪儿呢？就是做饭、做菜绝对不只是技术和饭菜的问题，落实到哪儿了？技术、饭菜是最后两个，更重要的是什么？在技术、饭菜的层面上有更重要的东西，这是厚朴要传承的，如果你认为我就是讲怎么做饭、怎么吃饭，那就想错了！
我要讲更高级的东西，第一个是道，这个道你可以理解成天道，我不是讲季节，季节应该是“法于阴阳”的“法”。这个道就是发心起愿，也就是说我做饭的目的是什么。老天爷赋予我这么一个肉身，我是一个想身心健康的人，一定要通过做饭、吃饭让我的心神感到愉悦！让我的心感到怡，就是这么一个目的。
曹操说：“养怡之福，可得永年。”很多人解释这句话时七扯八扯，不识字，其实，怡就是怡口通心，通过吃饭把心神伺候好了。因此，你别整天想着功名利禄才能让自己高兴，每天把饭吃好了，就会觉得生活很美好，这叫发心起愿！
大家记住，吃饭有两件事特别重要：一个是气，一个是味。我们现在都注重口味而忘记了气。记住啊！ 如果你的鼻子不通气，在闻不到食物香味的情况下，就别吃这个东西。
因此，我们做饭一定要讲气和味。味已经被人讲烂了，就是酸、苦、甘、辛、咸，扩大一点：酸对涩，苦对焦，辛对辣，咸对鲜，甘对淡，可以有十个味。但没有人讲气，气是通阳的，味是通阴的，只要闻到这个味，就代表你的消化腺开始工作了，口水、胰液、胆汁就开始分泌了，意思就是我准备好了；如果没闻到这个味强行吃进去，那就是“胁迫”。很多人说吃下东西就在那儿搁着，废话，身体都没准备好你就塞进去了！
其实，我们中国人做饭有一个秘诀——炝锅。想过没有，你学会炝锅，基本上出去都可以应聘中餐厨子。再学会颠勺，基本上迷倒一片。一寸长一寸强，你只要比别人多会一点儿，就比他们高级很多。什么叫家的味道？什么叫妈妈的味道 （我们家是爸爸的味道） ？只要炝锅的味道一出来，大家记住锅气就出来了。你拿着料理包在微波炉加热，那个味道一消失，做出来的就是没有那个气，吃到肚子里就消化不了。
让你的心神怡，这就是我们的目的
我们一定要善于利用各种调料，振奋自己的阳气。比如芥末，葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋，当你闻不到味道的时候来口芥末，马上涕泪交流。这就对了，外部表现是涕泪交流，肚子里的表现是什么？胃肠道黏液的分泌。因此，永远不要为了学外国人吃饭而吃冷餐，去冷餐会喝点儿冰啤酒、冰葡萄酒，再打个蓝白相间的灯光。我参加过很多追悼会，之前送我老丈人的时候，亲戚朋友送到火葬场，我们就在外面等。火葬场做得非常好，山清水秀，里面的工作人员都打扮得西装革履，没有阴暗、猥琐的样子。然后就开始上啤酒、简餐，我一口也吃不下。在火葬场怀着那样的心情，再喝杯冷啤酒，我直接死了算了。
杜甫说：“朝扣富儿门，暮随肥马尘。残杯与冷炙，到处潜悲辛。”炙是什么？不是烤肉，就叫炙肉，烤是肉在火边上，炙是肉在上面，火在下面。本来是热乎乎的，趁热吃口东西。结果变成什么了？冷炙。因此，我一直很反对人们吃凉菜，除非你喝烧酒或喝烫的温酒，可以吃点儿凉菜。
中国人的胃真是吃不了凉菜。所以，在道的层面上大家记住，生气通天。鼻孔通天，一定要把鼻子养护好，不要乱剪鼻毛，鼻孔外的可以剪一剪，没露出来就留着吧。很多人拔鼻毛，拔得鼻孔黏膜都破了。很多人鼻塞或流鼻涕，就喷扩张血管的喷雾，最后把鼻腔黏膜全破坏了，一辈子闻不到香味，那你吃什么呀！吃任何东西都味同嚼蜡。记住，“道法术器”的道是心神，敬畏心神、敬爱心神、养护心神。
让你的心神怡，这就是我们饮食的目的，这是道，任何发心起愿都是这个。
你小时候在哪儿生活，你的生活习惯就会受哪儿影响
第二点叫理，就是一方水土养一方人。你小时候在哪儿生活，你的生活习惯就会受哪儿影响。我到哪儿就应该遵从当地的生活习惯吗？不对，你骨子里的东西变不了。到任何一个地方，还是要保留一下自己小时候的生活习惯，尽可能去找到小时候的食材，然后学会烹饪方法。
我们老家最高级的主食就是用黄米面蒸的糕，我妈与时俱进，现在都能拿微波炉做糕。糕面和好了裹上保鲜膜，放进微波炉，嚯，一块金黄软糯的糕就做好了！
因此，小时候的饮食习惯一定要保留，别觉得自己是土鳖，就学人家的洋范儿，早上起来一杯牛奶、两片面包、一个苹果，不用吃，说一遍我都难受，最关键是要适合自己。你真能做到“心能备而行之乎”，把做饭的过程走一遍你已经饱了，因为这个过程在心里已经实现了。
真正的好厨师都应该是瘦瘦的。为什么？因为做饭的时候已经闻够了，把肚里的食消化完了，就不想吃了。越胖的人越容易得病，做饭的人最后都是很慈爱地看着别人吃，自个儿一口都不想吃。为什么？生气通天。在我看来，想减肥有个很好的办法——做饭，闻味。
一方水土养一方人，你要尊重你所生活的环境的饮食习惯。你到了北京以后，会发现北京其实是美食沙漠，为什么？北京是两个极端——商务宴请，是美食的天花板，做到了极致；普通老百姓做的饭也非常好吃，但那些东西都上不了台面，比如炒肝、卤煮、苏造肉、灌肠等。灌肠是全淀粉，拿猪油煎，还不能切得规则。为什么？灌肠有个特点，就是不规则，有的薄、有的厚，煎的时候薄的地方焦了，厚的地方正好嫩，吃到嘴里就是满足老百姓吃不到肉时的嘴瘾。
分析北京的美食，就是商务宴请的昂贵吃法和很多普通人穷开心的吃法。缺什么？就缺到南方以后随便去家馆子都好吃，服务忠诚的饮食。因为你的消费能力不足以养水平特别高的厨子，高水平的厨子去了会所或高档餐厅，没啥水平的厨子就去做卤煮，中间这一档水平的厨子做什么？做半成品料理包去了。
与其这样，我说要么不下馆子，要下就下让我心疼的馆子，吃一顿很心疼，你就可以推测他不会在食材或工艺上做手脚，因为钱花到位了。而服务、菜品中档的餐厅，宁可不去。
吃应季、当地产的东西，能得天地之气
我们经常说地道或道地，其实这个词是两个意思，地是一方水土，道是天时。如果这个东西长在这个地方，但不按正常生长的季节去做，它也不是那个味。
比如我在日本做水萝卜，清明撒的种，我没间苗。为什么没间苗？因为我就没打算吃萝卜，我要吃萝卜缨。我把家里绿油油的草坪刨出三块空地种粮食，是跟我老婆商量过的，我老婆还同意了，她为什么同意？她说前房东太太跟她说了一句话：“我老公当年就想种点儿菜，我不让他种，我要赏花。现在我老公没了，我特想让他种。”小川接受了这个教训。
我清明种完以后大概一个月，就开始收割萝卜缨。你们认为鲜是什么？鱼加羊才叫鲜吗？我告诉你，地里现拔的菜下锅就是鲜的。我们去四川爬山，爬厚朴山上来以后，人家现挖土豆给我们炖了一锅，我的妈呀！那个汤鲜得我直嘬牙花子，难以忘怀！
切现摘的菜有快感，脆生生的，而且切下去它会冒一股香气，不像现在超市里的菜那种半死不活的感觉。
这茬萝卜缨收割完大概两个月以后，我又撒了种子，但是收割起来就不是那个味了。因为它有自己生长的时间，在那个时间长出来有生发之气。给厚朴供货的商家，我的基本要求是你要是有大棚，你爱种什么种什么，跟我无关，别给我送，我只要敞天种出来的。有人怼我一句：“地膜覆盖行吗？”我说：“勉强吧。”地膜覆盖是为了保持墒情，也就是土壤湿度，因此盖一层“被子”，让它提前发芽，但最好的就是什么都别加，就应季当地出产，吃那个东西真是得天地之气。
逛菜市场有一个目的，就是买到应季的、当地产的菜。但菜市场的菜有可能是天南地北各路的大棚菜，心里要知道哪儿是哪儿，最好在当地有一家特别好的供应商。
很多人觉得秋冬没有吃的，什么叫没有吃的？秋天有很多菜，冬天吃地里刨出来的菜，比如萝卜、红薯、甜菜疙瘩等。老天爷告诉你，到什么季节该吃什么菜。冬天吃干菜，别吃绿叶菜，这是我们讲的地利。
通过做饭可以培养非常好的人际关系，这就是我说的德。
德是什么？大家记住，只要有双人旁，就会发生关系，就会出现比较。我姓徐，徐是什么意思？两个人走路，肯定有个人比较慢，就叫徐。德就是人跟人发生关系，如果发生的关系符合天时、地理，就叫有德，不符合就叫缺德、背德。
你讲究天时、地利，还会做饭，你就可以通过做饭，处理好跟父母、岳父岳母的关系。我到日本做了一道韭菜炒墨斗鱼，香得我老岳父把盘子都舔干净了。日本人把不会做饭说成保留食材的原味，也好，至少不糟践食材。他们吃过纯墨斗鱼，也吃过韭菜，但从来没有把这俩放在一起，不知道炒菜的先后顺序。炒墨斗鱼有个诀窍，千万别想着把它炒熟，肯定是焯熟，再把韭菜炒出香味，把墨斗鱼放进去，最后汤是红的。韭菜进了汤里也没那么辣了，墨斗鱼有了韭菜味也不那么寡淡了。
老岳父有家博物馆，收集了很多假瓷器、假青铜器，全给我了。小川问她爸：“你咋对文兵这么好？”她爸说：“他有钱。”然后又说了一句：“他有钱，我没想到他这么有钱。”其实，老头儿是开玩笑的，他是贵族家的子弟，祖上很有钱，兄弟八个人，最后把酒店、船厂都分了，老头儿继承了一家酒吧。一听就是个花花公子，老头儿到死的穿着打扮都是很帅的，穿得很讲究，收集那些假瓷器、假青铜器，鸡缸杯就一摞。但是你看那么讲究的人，那么一个算是花花公子的人，都没吃过韭菜炒墨斗鱼。
很多日本人到中国来都不想走，就是因为中国饭太好吃了。他们叫合——把东西放一起；我们才是和，中国人讲和为贵。
通过做饭增强人际交往，改善人际关系，让人亲近，这是一个建立自己生活圈子非常好的方法。 不说别的，哪怕出去吃饭你会点菜。出去点菜是件很让人头疼的事，都是推来推去，“你点，我随便。”说随便的人最难伺候，你点什么他都不高兴。
如果你知道天时、地理，又了解周围的人，比如谁对花生过敏、谁好像吃素……几句话一到，对方连以身相许的心都有。为什么？因为你知道人家的需求，而且满足了人家的需求。这就是德行。最怕的是上来点一堆自己爱吃的东西，别人爱吃不爱吃无所谓。
因此，通过做饭、吃饭改善人际关系，是一个很好的、有效的社交方式。如果是出去吃饭，只要是无效的应酬都别去，只要一桌超过十个人的饭局，你就别去了，没有你说话的份。我觉得顶多四五个人一起吃顿饭，这叫有效社交，其他都是无效。这就叫有德！