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吃喝这件事真是内在美，如人饮水，冷暖自知，我吃好了、喝好了，就是我受益了，你们爱怎么着怎么着。这里面有一种传承，一定要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶，不能让孩子形成一种做饭就是地位低下，或者做饭就很烦琐、麻烦的意识。
口传心授，是什么意思？我们院里有棵大柳树，那里原来有口渗水井，有块湿地，2013年还是2014年的时候，我有意识地在那儿插了几根柳木。结果柳木长成柳树，还长得很粗，我让学员在那里立个碑，碑上写“十年树木，百年树人”。等我死去多少年以后，后人便在上面写一个“徐文兵手植柳”。
现在看这棵树就很震撼，七八年不到十年的光景长了那么大，但大家想过没有，为什么叫“百年树人”？把你从一岁开始培养到一百岁，然后你死了，有人考虑过这个问题吗？
三代人！所以我们还有一句话：“三辈子学会吃和穿。”千万不要以为吃饭这个事，就是在网上一搜，菜谱一看，照着视频就会做了，别胡说了，这么做饭跟机器人做饭没啥区别。
大家记住， 如果没有用心、没有用气、没有用情，那么吃和穿的传承是延续不下来的。
培养一个贵族需要三代人。这三代人除了知识的传承和积累以外，一定要有父母对他的言传身教、口传心授，这是一种气氛的感染。
如果父母整天在外面应酬、鬼混，然后回到家里不开火，孩子怎么可能变成一个会做饭的人？除非孩子是住校的，在食堂勤工俭学做帮厨，但大概率这是不可能的。
我们说贵就是所做的事对你的身心好，那如果你做的任何事都是伤害自己的身心健康的，这能叫贵吗？如果父母不是一个热爱生活、热爱吃饭、讲究吃饭的人，贵体现在哪儿呢？
至少有一点，尽管不下厨，但知道怎么做，知道该吃什么，然后会指导别人去做，这也是中医美食课培养的一个方向。
我希望大家记住《黄帝内经》中的一句话：“心能备而行之乎？”
我以前总飞日本，在全日空的飞机上看过一些当时很新的片子，其中有一部片子讲了一个人怎么上的法国的厨师学校，然后大概也就两三年的时间，他做饭就会看菜谱，因为菜谱上的用法用量很精确，他后来变成了国际大厨。我心想，这种做法就是给猪配饲料啊。
配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西。
如果做饭前我的心里有这个东西，先热锅冷油，等油七分热冒烟了，下葱、姜炒出香气，然后下一步做什么，整个过程在脑子里已经形成了一个象，接下来就需要用行动去应象。好比你先有个梦中情人，然后那个人突然出现在你的面前。
如果你的心里没有这个东西，那么跟机器人没啥区别，跟设定好的机器，用机械臂往里放东西炒菜没啥区别。因此，我们做饭应该有一种心神在那儿、气场到那儿，然后通过自己的手灌注到菜里。你炒出的饭菜是有灵魂的，吃饭菜的人能吃出做饭人的心情。因此，我们要记住这句话：“心能备而行之乎？”
我每次教学员做菜，会教步骤，大家看完以后默默地坐着用脑子想一遍，等到没有任何障碍，再去备料做。
做饭的时候千万不要旁边站着老公或老婆说下一步该干吗，这样你炒出的食物支离破碎，不是不能吃，而是饲料，因为背后没东西。
我们要吃背后有东西的食物，而且我们能吃出来什么食物是机器做出来的，什么食物是人做出来的；什么食物是在高兴的状态做出来的，什么食物是在难过的时候做出来的……
我最早也不相信这一点，后来跟桃子老师学泡茶，发现不同人泡一杯茶是有区别的，我就知道这些东西是存在的。
中医美食课跟西方营养学课最大的区别是，他们讲饲料的配置，我在讲做饭！这就叫口传心授。口传心授这个事，没法说，就是： 你有一个爱做饭且会做饭的家人，是一件多么美好的事情。
做鱼的秘诀
我从小在内蒙古姥姥家长大，有得有失——母乳断了，跟家里的亲情有点儿断，但在内蒙古吃得比在大同好，因为内蒙古是牧区，牛羊肉是有的吃的，而且我的舅舅说我吃的是炼乳 （浓缩的奶制品） 。
从小在内蒙古吃得好，回大同突然吃得不好，因为当时粮店由政府开设管理，民众凭粮油本或粮票购买粮食、食用油。在这种吃得不好的情况下，有一个特别爱做饭的父亲，是多么幸福的一件事！当时我父亲做饭的时候，我就在边上看，也帮着打打下手，因为那会儿是灶，所以需要拉风箱。当时，蒸一锅馒头大概需要拉风箱拉二十分钟，后来有了电吹风，我们才得以解放了双手。
大同出煤，全是大块锃亮的动力煤。我当时的任务是，拿个锤子把煤敲到能放进炉子和灶里的大小。而且我们那会儿没有上下水，我得去院子里挑水、倒泔水，就干这种粗笨的活。但是我会跟父亲学做饭，他喜欢做饭，做一盘菜他先吃三分之一再上桌 （这是我姥姥说的） 。
“心能备而行之乎”，证明他做出来的菜果然很好吃。我记得自己能帮打下手的一个活是开罐头，那会儿罐头是美味啊，我到现在还记得罐头口蘑，虽然现在能吃到新鲜口蘑，但也不是以前的味道了。因为罐头口蘑比一般蘑菇嫩而且结实，跟吃肉差不多，我经常开了罐头会先偷吃点儿。
还有帮我爸剥松花蛋，松花蛋剥开以后有雪花的花纹，黑底白纹特别好看。然后拿一根线，将松花蛋割成六瓣，放点儿姜末和醋。
经我爸的传授，我做得最好的是干烧鱼，以前我们吃的都是冷冻的带鱼，在那个年代没办法吃到新鲜的鱼。等我们能吃上新鲜的鱼的时候，已经开始是养殖鱼了，基本上是两类——鲤鱼和草鱼。
还有一段时间出现过罗非鱼，罗非鱼偏扁。我爸教我做鱼就两个秘诀，一个是必须放猪油和五花肉，因为鱼虽然鲜，但不香，而且鱼的脂肪很少 （三文鱼和有些鳕鱼会有点儿脂肪） 。有脂肪就解馋，因此我爸跟我说一定要放猪油和五花肉。
另一个秘诀是，做鱼想好吃一定要虐它，怎么虐？我学习做饭那会儿跟人看部队的录像带，在鱼背上接近头部和尾巴的地方砍两刀，然后掰开看里面有白色的筋，要把它挑出来，人们说这叫腥线，就是让鱼发腥的那条线，我还真这么做了。后来又深入学了才知道，那是鱼的一个神经纤维，腥不腥的跟它没太大关系。
现在你到农贸市场买东西，基本上都帮你收拾好了，但这里可能有一个特别大的坑——收拾好的那条鱼不是你点的，你当时挑了一只活泼的鱼，称了一下几斤几两，然后放进一个黑袋里，让店家帮忙收拾，拿回家发现不是那味了，所以宁可拿回去自个儿收拾。注意别把鱼胆弄破了，我曾经好几次把鱼胆弄破，那一锅全是苦的。
为什么要虐这条鱼呢？大家记住，河鱼都有土腥味，鲤鱼、草鱼的土腥味特别大，去掉土腥味的方法就是虐它。
炸鲜鱼一定要过宽油，别煎，煎就是一层薄油，做带鱼那种小薄鱼可以，做这种几斤的鱼一定要炸，然后入锅，料酒一喷，把汤汁、开水倒进锅里，炸完后的鱼就开始饥渴地吸收外面的汤汁 （相当于把人饿半天，给口水喝） ，不管多厚的鱼，味道全能进去。
因此，我一般做一条干烧鱼，没有其他太多的作料。做鱼一定要放大料，做羊肉千万不能放大料。我做的干烧鱼基本上都是被秒光，自己一个人吃，还能剩点儿鱼汤做鱼皮冻。别买阿胶，阿胶那么贵，做鱼时多放点儿水，多放点儿猪肉、猪皮、猪油，然后跟鱼的蛋白质放在一起，就凝固成鱼皮冻。鱼皮冻要么擓着吃，要么第二天回锅加点儿醋和胡椒。
想吃什么自己随时就做了，背后的秘诀就是热爱生活
美食课专门有几节教大家怎么做剩饭。剩饭，北京人叫折箩，我看网上有一帮人把刚刚炒好的饭全折到一个大盆里，然后给人端去，我说：“行，喂猪吧。”一个菜一个味，唤醒不同的消化器官，分泌不同的消化液，混到一起就不是那个味道了。
折箩不是说废物利用，而是有些东西必须放一天以后才好吃。比如蛋炒饭，刚蒸出来的大米没法做出好吃的蛋炒饭，必须放到第二天，再拿去做蛋炒饭。这是剩饭吗？这不叫剩饭，是为了做正常饭做的备料。
尤其是吃完鱼剩下的没捞干净的鱼肉，或者鱼皮冻、鱼头什么的，回锅做一道汤。如果你当天酒喝多了，第二天喝这道汤可以直接醒酒。
同时，这道汤的滋补效果远胜于阿胶，这些都是我爸传授的。我现在说起来都直流口水，然后我每次做完饭看他们吃得那么香，我就觉得他们太可怜了。
为什么？我想吃什么自己随时就能做了。背后的秘诀是什么？就是你热爱生活，热爱这个东西。因此我要把这个方法推而广之。你一定要会分析。印度人为什么吃咖喱？因为印度天气炎热，肉材不好保存，稍微有点儿味，必须用咖喱的重味去掩盖；如果食材是新鲜的，就没必要那么重口味。
做冻带鱼就得红烧，为什么？冷库里放了多长时间？在福建，虽不是活带鱼，但新鲜的带鱼清蒸就好吃。
喜欢做饭，但是不爱洗碗，说明三焦有问题
如果我们这些有知识、有学问的人做了厨师，掌握了厨艺，我告诉你，会给厨师界带来革命。为什么？
以前人们都认为自己考不上大学，上个厨师学校，学点儿技术就完了，也不会问为什么。但我会问！我接触的几位烹饪大师，比如大董、屈浩，每次他们都愿意跟我聊天，为什么？因为我会问，问的问题还正好挠到人家的痒痒肉，这是学中医美食课的优势。
很多人说，如果父母做饭做得好，就会出现一种情况——孩子不会做饭。但这不是孩子不会做饭的理由，就是被惯坏了。应该是父母做饭好，孩子也做饭好，这才是对的。我妈做饭不好吃，但她当小工特别好，剥好葱、蒜，切好了备用。我就喜欢这样的人。
还有很多人喜欢做饭，但是不爱洗碗，不爱收拾。只要对洗碗收拾产生厌恶，就说明你的三焦有问题，赶紧找大夫调吧。
厚朴的藏象课上讲了，三焦是负责胰腺中焦清洁的，胰腺功能弱了以后，人就特别邋遢；胰腺功能亢进，人就有洁癖。两种都不对，得找大夫调。
不要忽略这件事，小时候我们班排着队去刷碗，我是最厌恶刷碗的一个人，那会儿没有自来水，都是烧好水刷碗，洗完了再把泔水倒了。
孩子爱做饭，离不开父母的言传身教
如果说三辈子学会吃和穿，那我的父母就算第一代，我已经算第二代了，我再传承下去就是第三代，第三代肯定是会吃、会喝，讲究吃、讲究喝的人。再往前倒，我妈的老师马衡枢马先生就是个讲究吃、讲究喝的人，穿得破衣邋遢，家里跟“偷吃的碟” （大同话） 一样，意思就是跟要饭的人住的地方一样，没有任何价值，但人家一撩肚皮，内在足。
因此，吃喝这件事真是内在美，如人饮水，冷暖自知，我吃好了、喝好了，就是我受益了，你们爱怎么着怎么着。你们穿得好看是为了让别人觉得舒服，我是为了自己。这里面有一种传承： 一定要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶，不能让孩子形成一种做饭就是地位低下，或者做饭就很烦琐、麻烦的意识。
我看到网上有很多视频，小孩子四五岁就开始踩着凳子做饭，我觉得这是培养孩子正确的做法。我小时候第一次学做饭，大概是没上小学六岁多的时候，那会儿我们家双职工，我和徐文波在家。很多人记忆中都有这样的场景，小孩子的脖子上挂着钥匙出去玩。我们那会儿连挂钥匙的资格都没有，直接被锁家里。
被锁家里的时候我干过两件牛的事。第一件事，我心疼家养的鸡没食，就从家里的面柜里捧出一把白面放在鸡食盆里，然后觉得颜色太单一，又捧出一把玉米面，浇一瓢凉水搅一搅，切点儿菜叶，就让鸡吃。
鸡过来看看不吃，我就按着鸡的头说：“你怎么不吃？”我爸回来以后看到从面柜到鸡食盆，面撒了一路，又看到一盆没被鸡吃的食，噼里啪啦揍了我一顿，他一点儿都不考虑我爱鸡的心情，也没指示我说把食熬熟，鸡就吃了。都没有，就噼里啪啦把我揍了一顿，然后呢，我爸是真直男啊，第二天给我蒸俩糠窝窝。
糠做的窝窝特别不好，因为没有黏性不好成型。也不知道他怎么就捏了俩糠窝窝让我吃，给我做忆苦思甜教育，我妈拦住不让我吃。可我不是浪费粮食啊，我是热爱啊！这是我干的第一件事。
第二件事，鉴于我这么爱做饭，我妈说：“做饭第一步，你学熬小米粥吧。”怕我不会烧开水，先倒俩暖壶的开水，然后给我盛出小米，教我怎么淘米，告诉我水和米的比例。然后我就淘好了，把锅放在火上，锅快烧红了，我的脑子里突然蹦出个问题：先放米还是先放水？
为什么说我们学东西要去实践？因为不实践，你都不知道自己学的有多少欠缺。米淘好了，暖壶放好了，好比一头驴的左边一堆草、右边一堆草，最后驴饿死了，为什么？因为驴不知道该吃哪堆草。
最后，我急中生智，把淘好的、湿漉漉的米先放入锅里，但锅是烧红的，就开始冒烟了。我一看冒烟了，赶紧拧开暖壶把水倒进去。
晚上我的小米粥获得我爸的高度评价，他说：“你这个小米粥熬得好，还有股炒米味。”内蒙古人喝奶茶就放炒米。
这是我第一次做饭，是家长有意识培养的。
第二步我就学蒸馒头。我们现在都学外国人用酵母发酵，温度够了，发酵了不用兑碱直接就能蒸，大家都图省事。
背后的逻辑在哪儿？自然和的面把它放那儿，会有乳酸菌进去发酵，这就是面肥，也别指望老面肥，就是自然空气中存在的菌，进到面里发酵以后产生乳酸。你拿碱中和一下蒸出的馒头又白又宣，吃到肚子里对身体还好。
我学揉馒头大概用了两年的时间，为什么不好做？因为兑碱不好掌握，碱大了蒸出来的馒头是绿的，吃起来是苦的；碱小了蒸出来的就是死面馒头；碱兑好了，蒸出来的就是开花馒头 （馒头上面绽放出三个裂纹，跟咧着嘴笑一样） 。
碱兑好蒸出来的馒头是越嚼越甜、越嚼越香，然后你直接就把现蒸出来的馒头放到煤火灶坑里，烤出来焦黄的部分可以消食化积！
这就是我小时候学的，后来怎么过关的呢？兑好碱了也不知道碱大还是碱小，就拿根筷子卷一个小面团放到火里烧，烧一会儿掰开看气泡，如果气泡是均匀的，碱就对了；如果没有气泡，就说明碱小了；如果面团是苦的，就说明碱大了。就是这么试过来的，到后来不用烧了，兑完碱以后凭手感，兑好的面是柔软、筋道的，越揉越带劲。这就是我从小父母的言传身教。
会蒸馒头，蒸花卷、蒸包子、蒸糖三角都是手到擒来的事。会蒸馒头以后都不屑于去做面条，为什么？因为用死面做的东西吃到肚子里不舒服，用发面做的东西好吃，就是这么个道理。
做饭不仅是为自己，还能引导别人也给你做你爱吃的东西
另外，我说做饭是为自己，但不可能不利他，在利他的结果上一定要收获、回馈，引导别人也给你做你爱吃的东西，千万别觉得这是自私。
我当时有一个特别悲凉的故事：我爸爱做饭，今儿如果我爸不伸手，就没好吃的。后来我爸生病了，所有的年夜饭都是我做，初二我又不存在回娘家的问题，因此我就负责在家里招待我那两个可怜的妹夫，他们很不幸地娶了我的两个妹妹，我得做一顿好饭招待。我就把年夜饭的责任和初二做饭的任务承担下来，大家都吃得很高兴。
故事悲凉在哪儿呢？因为我们都是在山西长大的，按照山西人的习惯，爱喝小米粥，我爸是河南人，爱吃面条。结果有一次我爸不舒服，就没做饭，我们几个孩子熬了粥、做了菜在那儿吃，吃得挺高兴的，我爸就很悲凉地自个儿起来煮了碗挂面，拿酱油、醋、葱花调味浇在面上吃。
当时我看到我爸在吃面，心里特别不好过，因为我爸都是想着让大家吃好，我们几个人里却没有一个想我爸爱吃什么，按他的口味做一点饭……
后来意识到这一点，我就开始主动做饭了。我记得那会儿我爸为了让大家吃了高兴，照顾我俩还没长大的妹妹，我爸最后一道菜总做小姑娘爱吃的甜口的拔丝山药、苹果、红薯，整个家庭的高兴劲就来了！
后来有一次我就把这个遗憾弥补了。2002年的时候，我一个同学在地下室注册下来门诊，我就借他的地方出诊。
有一天，楼上下来个打篮球崴了脚的大高个儿小伙子，他边脱臭烘烘的运动鞋边说：“我这儿疼。”我说：“你别脱，穿上！我闻不得这个味。”他说：“那你怎么治？”我说：“把手伸出来，你足太阳膀胱经疼，我给你扎手太阳小肠经。扎完以后，走两步，就带着针走。”他照做后说：“不疼了，不疼了。”
这个方法，大家记住叫缪刺，对于急性疼痛，让患者说哪个部位疼，然后找他对侧扎针就行。
第二天他的奶奶下来说：“哎，听说你给我孙子扎一次就治好了？”
我说：“老太太，您有什么问题？”她说：“我就是腰疼！”我说：“行吧，那就扎腰呗！”
可以不扎腰，也可以扎肚子，我给老太太扎的腰。
老太太扎针的第二天腰疼缓解了，她特别高兴地说了一件事：“你给我扎完针，把我十多年拉肚子的毛病治好了。”
我肯定是扎的大肠俞、命门、肾俞。
她说：“我拉肚子拉了十几年，大便不成形，你给我扎完，我回去居然拉出了成形的便。”老太太除了交诊费以外，还给我拿了一盆河南焖面，我带回家了。
当时我还住在定福庄，我爸吃到焖面的时候哭了！后来一聊发现老太太的老家跟我爸的老家就隔着一个村，我们在河南临汝县白纸坊村，白纸坊村分上白纸坊村和下白纸坊村。
那碗焖面就是原汁原味家乡的焖面，把我爸吃哭了，这不完全是食材的问题，还有什么问题？这是对家乡的情感、肠道菌群、魂魄。
说到这里，其实，很多无形的东西就是现在研究出来的肠道菌群的问题。我爸在病重的时候，他大便的味道极其恶臭，这就是不正常的。
小孩拉出来的粑粑臭，那是健康的臭。人病了以后肠道菌群就病了，现在的西医搞肠道菌群移植或粪便移植，把健康人的粪便注射进肠道内。土壤变了就长不出原本的苗，注射进去也没用，你要改变土壤。
就是这个问题，大家别做无效劳动，培养出一帮不做饭的孩子和白眼狼。等你做不动饭时，居然没有一个人按你的口味给你做饭，那你就白活了。