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施文洲是赣菜的挖掘者、培育者和传承者，长期以来深入田间地头、走街串巷，追溯菜品的出处和文化根源，继而重塑赣菜的灵魂及应有之义，使其在全国众多的菜系中脱颖而出。他的骨子里有一种乡愁，它像河流一样牵引着他不断跋涉和攀登，直至完成生命中的使命……
2015年春节刚过，一则施文洲荣获“2015中国餐饮优秀企业家”称号的消息在微信朋友圈不胫而走。据江西网络广播电视台报道，刚刚由中国烹饪协会主办的2015年中国餐饮优秀企业家颁奖盛典上，上饶市龙潭湖宾馆总经理施文洲因在赣菜研发和推广方面做出的重要贡献，被授予中国餐饮业优秀企业家荣誉称号。江西省仅两人获得该奖项。
这个消息显然让余干人更感兴趣。因为曾担任余干宾馆总经理的施文洲是余干美食界响当当的人物，在职的十几年间，身兼余干县委办公室副主任的他，带领团队研发了一百多道余干本地特色菜，其中三十多道成为招牌菜。经施文洲和其团队长期宣传推广，余干菜在全国屡获大奖，受到越来越多的关注和喜爱。媒体也曾多次报道施文洲，称其“用余干菜振兴赣菜”，“让余干成为赣菜体系的重要组成部分”。
施文洲出生在余干县江埠乡黎背村，家有六兄妹，他排行老五。江边长大的他对河流情有独钟，小时候家里穷，经常饿肚子，所以对食物特别感兴趣，为此经常跑到河里去捉鱼，到山上挖菜，回来做给家人吃。他也经常帮父母干农活，对土地寄予了深情，以至于后来把这种眷恋带到他的工作中，创造性地做了衔接和深化。
施文洲在余干县委办公室副主任及余干宾馆总经理的位置上，又被推举为余干美食协会会长。这样在做好接待工作的同时，又肩负着发展和推广余干菜的重任。
余干菜生态，有味，但不成体系；重要的食材很散，不成气候；被客人认可的多，往外界推广的少。针对这种情况，施文洲第一步组织人员编写余干地方菜谱，让每一道菜都标准化，以定其味；第二步，集合余干各地特产，引导民间成立了美食食材配送中心，以定其料；第三步，用政府搭台、民间唱戏的手段，鼓励一批人到外地开余干美食店，以定其势；第四步，积极申请政府支持，开设厨师培训学校，向外地的余干美食店输送厨师人才，以定其形。施文洲通过以上四步打造他的“美食王国”，并初步达到了预期目标。
余干美食源远流长，不少美食都蕴含着独特的历史文化，“余干辣椒炒肉”“银鱼泡蛋”“红烧甲鱼”“藜蒿炒腊肉”和“流浪鸡”等，据说都与历史上的乾隆、朱熹、朱元璋和陈友谅等名人有关。2011年7月，余干县政府根据施文洲的提议，提出了建设“美食余干”的战略目标，同年10月，由施文洲组织策划的“鄱湖风光宴”荣获首届中国赣菜展示暨江西餐饮博览会第一名，以及“中国赣菜特色名宴”等奖项；2012年9月，“鄱湖风光宴”再次在澳门“第三届中国餐饮业博览会”上大放异彩，荣获“环保展台嘉许奖”。
在中国八大菜系中，川菜以其麻辣调味著称；湘菜以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长，早在汉朝就已经形成菜系；即便起步较晚的粤菜也深得民间的推崇，在世界各地甚至与法国大餐齐名。其他的如鲁菜、徽菜、闽菜、淮扬菜和浙江菜，都各具特色，在美食王国争奇斗艳，独霸一方。然而在形形色色的“奇花异草”中，唯独不见赣菜的“玲珑身姿”。这对于作为江西老表的施文洲来说，多少有些遗憾。然而在他看来，吸天地之灵气的赣菜虽不在八大菜系之列，但其独有的特色，是中华菜系家族中不可或缺的成员。赣菜选料广泛，主料突出，注重刀工，制作精细，在烹饪上突出“原汁原味”；在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西的生态环境好，取自本土的材料都是绿色健康的，如鄱阳湖的野生鱼类、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒和芋荷花等。所以赣菜在广大国人追求健康饮食的当下，业已异军突起，越来越受欢迎。而施文洲的人生方向正是致力于赣菜推广，从而让更多的人享受到健康、环保的赣菜美食。
在2012年春暖花开的季节，中央电视台《乡约》栏目组走进余干，隆重推介被誉为“梦里水乡，候鸟天堂，美食名郡”的余干。一时间，余干美食名声大噪，引来万众瞩目。接下来的2015年秋季，近30分钟的专题片《生态余干，美食之乡》在香港凤凰卫视热播，更是引起极大关注。片中借用《舌尖上的中国》背景音乐，将烟波浩渺的余干胜景以及令人垂涎的余干美食展现得淋漓尽致。施文洲不仅善于吸引人的味蕾，也善于借助“乡愁”来感染和渗透一个人的灵魂及精神世界。看过专题片的人无不产生这种联想和感慨。在人们的印象中，他是一个低调而务实的餐厅管理者，同时也是一个略显高调的、极力推介家乡饮食文化的传播者和引路人。
因工作需要，2015年底施文洲被调往上饶市龙潭湖宾馆担任总经理。同时期他还兼任上饶市城投集团党委委员、副总经理和上饶市饭店酒店业协会会长。
2016年新春伊始，在风景秀丽的龙潭湖宾馆举行的野山菌美食节开启了施文洲的履新之旅。这是施文洲与团队精心策划的系列美食节之一。除了春季的野菜山菌宴，剩下的三个季节还将推出夏季茶宴、秋季鱼宴、冬季滋补养生宴。四季美食节可谓琳琅满目，深得消费者的好评。每季美食节推出后，宾馆都会将几道经典菜保留下来，如春季的上汤绣球菌、夏季的龙潭老酸奶、秋季的国宴蟹酿橙、冬季的清汤鸡豆花等，如今都成了龙潭湖宾馆的招牌菜。是的，新的岗位带给施文洲新的工作思路，他像一个重新出征的将军，周身披挂着亮丽的盔甲和十万春风，当仁不让地出现在万众瞩目的聚光灯下。
龙潭湖宾馆是赣东北地区首家按照生态园林型酒店标准设计兴建的五星级宾馆，由上饶市委市政府接待办公室管理，是该市重要的接待场所和对外展示形象的重要窗口。宾馆坐落在龙潭湖公园内，自然生态赋予这幢园林式建筑厚重的文化底蕴和现代气息。据称，龙潭湖公园原是一座水库，始建于20世纪60年代。2009年，上饶市投资上亿元对该水库进行规划改造，并定名为龙潭湖公园。
展现在施文洲面前的工作千头万绪。面对新形势和新任务，他激情满怀，开始寻求一条有别于过往的餐饮创新之路。
2017年新春伊始，在施文洲的策划和推动下，龙潭湖宾馆与上饶电视台旅游经济频道共同推出“寻味上饶”美食之旅节目，计划在全市十余个区县搜罗美食，期冀形成名牌效应。
寻味之旅首站选在余干——这正是施文洲过去着力打造的美食之乡。摄制组在这里寻到了独具江南风味的佳肴及其制作方法：河水煮河鱼、余干辣椒炒肉、红烧甲鱼、藜蒿炒腊肉……它们就像一张张散发着乡野气息的面孔，将有着数千年历史和文化传承的余干推至观众面前：
“古往今来，凡来过余干的人，都会有一个共识——余干煮的鱼最好吃。余干民间到处是做鱼的高手，以瑞洪的河水煮河鱼最为出名，一般选用青鱼煮。先煎好再用高汤煮，放入余干辣椒、蒜头等配料。煮出来的鱼及汤带甜味，少了鱼腥味而多了一份极致的鲜香。”
“这基本上是一道乡愁菜，作为十大赣菜之一，余干辣椒炒肉具有‘辣嘴不辣心，皮薄肉厚’的特点。对逢餐必点辣椒炒肉的吃货来说，如果没吃过余干的丰收辣椒炒肉那绝对是人生一大憾事。这辣椒不一般，以前是朝廷贡品，把菜里的汁水逼到碗里拌饭，那真是一绝！”
颇具撩拨意味的节目解说词真实自然，将当前余干的主打菜刻画得入木三分。多数人并不清楚，这些走上前台的土菜正是当初施文洲带领团队极力从民间挖掘整理出来的“瑰宝”，它们是一个地域的饮食文化的缩影，有着绵长的乡愁和精神象征。
“寻味上饶”第二站来到玉山县。玉山因“怀玉山”而得名，历史上素有“两江锁钥，八省通衢”之称。自古流传着“黑猪咸肉蒸笋干”“红糖糯米糍粑”“八宝菜”等美食故事。今天，这些带着民间传奇和良好口碑的地方菜肴，被施文洲推上更大的平台，为赣菜队伍的发展壮大增添了有生力量……
2017年7月，施文洲带着家乡的美食抵达河北廊坊大厂影视基地，参加由中央电视台财经频道主办的《魅力中国城——2017中国旅游盛典》大型城市文化品牌竞演节目摄制，希望通过精彩纷呈的美食秀提升“大美上饶”的影响力和辐射力，为家乡取得国家级别的城市荣誉与旅游支持。登上该节目的城市是亟待被全球深度认识的中国城市代表，它将为入选城市带来智库、宣传、人才、资本等深层次支持，进而推动上饶产业发展、城市形象推广和旅游产业升级。
为助力家乡在竞演中展现出真正的实力，“大美上饶·美食篇”成为上饶制胜的秘技登上央视的舞台。作为上饶战队的一支生力军，龙潭湖宾馆团队挑起了“城市味道”环节的重担。为了保证食材的新鲜、正宗，鱼、蔬菜和配料等食材，都是施文洲亲自带队连夜从上饶运至廊坊的。此次龙潭湖宾馆共推出了余干包心粿、横峰葛粉包、桂鱼煮粉、余干麻子粿、余干丰收辣椒炒肉、余干芡实羹、鄱阳湖烧甲鱼等20余道美味佳肴。其中的重头戏是一条长1.5米、重达86斤的鄱阳湖青鱼。它是渔民在鄱阳湖开湖节捕到的头鱼，上饶战队龙潭湖宾馆团队费尽千辛万苦才得到它，进而用于此次《魅力中国城》的竞演。青鱼烧出来了，可谓色香味俱佳，现场点评嘉宾刘仪伟、宁静、蒙曼和梅向荣等对此赞不绝口。最终，在首批32个竞演城市中，上饶顺利晋级16强，龙潭湖宾馆经此一役立下了汗马功劳！
鉴于在美食推广工作中的突出贡献，施文洲分别被中国饭店协会、国际饭店与餐馆协会授予“2017年度优秀人物”和“2017新时代中国服务工匠奖”。与此同时，上饶龙潭湖宾馆也先后荣获“2017年度全国十佳会议接待饭店”及“2017国际饭店业十佳精细化管理饭店”荣誉称号。
对外树形象，对内抓管理。这是施文洲追求菜品质量的制胜法宝。2018年10月，他在龙潭湖宾馆举行了一场别开生面的菜品研发交流会，范围只限于本店员工。10月23日晚，交流会在宾馆中餐一厅举行，宾馆餐饮后厨和外包食堂的厨师们精心烹制了小肠烧牛筋、红薯红烧肉、酸汤猪肚、桔香鸭舌、秘制小羊排、龙潭香菇赛鳝鱼、擂辣椒炒扣肉、水晶羊肉冻和腊味锅巴等20余道菜品，在活动现场品鉴美食、交流学习，让品尝者直呼过瘾，一度将气氛推上高潮。施文洲正是想通过交流会这种平台，挖掘餐饮人员职业潜能，为宾馆的餐饮精英们提供交流和学习的机会。这既有助于提高烹饪创新力、提升餐饮行业整体服务水平，又为企业的集团化发展奠定基础。
同年十月底，全国饭店餐饮业改革开放40周年纪念大会与第十九届中国美食节在江苏无锡同期举行。应中国饭店协会的邀请，上饶市饭店酒店业协会组织龙潭湖宾馆等企业代表参会。本次大会共有来自全国各地400余个知名行业企业参加。在此次大会上，施文洲被授予“改革开放40周年全国饭店餐饮业功勋人物·功勋企业家”称号。其主持的上饶市饭店酒店业协会被评为“全国饭店餐饮业杰出行业协会”。龙潭湖宾馆则入选“《2018酒店业餐饮创新案例报告》深受欢迎宴会服务榜单”以及“中国饭店协会酒店服务培训基地”。这些荣誉，表明龙潭湖宾馆在促进行业高品质发展、开拓企业创新模式等方面得到上级指导部门和业界人士的肯定和认可，由此进一步扩大了上饶饭店在餐饮行业的影响力。
此次最令施文洲欣慰的，则是他的龙潭湖宾馆员工张萍、刘勇，分别被授予并入选“改革开放40周年全国饭店餐饮业功勋大师·服务大师”和“《2018酒店业餐饮创新案例报告》新时代创新力行政总厨榜单”。他们的获奖，同样表明龙潭湖宾馆的人才培养计划取得成效。近年来，宾馆努力展现餐饮新形势下的“中国梦·劳动美”理念，以此弘扬餐饮业的劳模精神和工匠精神，引导从业人员立足专业，打造富有中国特色的服务品牌和民族品牌。
六百里信江在江埠乡拐了个弯，冲积出一个偌大的弧形垸子。上世纪六十年代末，施文洲就出生在这个垸子里一个叫黎背施家的村庄。他在江畔度过了贫瘠的童年和少年生涯。那是一个饥馑的年代，缺穿少吃，更遑论美食。在他的记忆里，偶尔能吃上一顿江里的鱼或田野里的黄鳝和泥鳅，就算是上等美味。佐以自留地里出产的辣椒、小葱或生姜，那些美食瞬间具有了崇高的灵魂和绵长的回味。
是的，穷人家的孩子唯有通过读书改变命运。施文洲的父母含辛茹苦，费尽心血地送子女们读书。眼看着一个个背着行囊走出村子，在各自的人生道路上披荆斩棘，继而走上科级或县级领导岗位。施文洲自己的女儿后来也被他培养进了中国人民公安大学，成为学有所成的优秀人才。他对往日的光景有切肤之痛，更对当前盛世之下的一切美好心怀感恩，深感一汤一饭来之不易。他曾在余干宾馆任上就提出“光盘行动”，履新上饶之后，更是狠抓浪费和奢靡之风。作为全省首家荣获“五叶级”全国绿色饭店企业，龙潭湖宾馆率先响应“创绿”活动，在馆内营造了“浪费可耻、节约为荣”的文明用餐氛围，推动馆内“餐饮厉行节约、绿色消费常态化”“光盘行动”等落地工作的实施，树立了江西省绿色饭店的形象。
2018年12月27日，经上级批准，上饶市龙潭湖酒店集团有限公司宣告成立。施文洲出任集团董事长。这是一个涵盖酒店管理、国内旅游业务、会务会展服务、净菜加工、食材配送以及蔬菜、果树种植和家禽、家畜养殖等业务的综合性企业。
施文洲愿意接受这份挑战。他比之前更忙了。他既要管理好内部的大事小情，更是肩负着振兴赣菜文化的重任。而在赣菜体系中，他尤其侧重饶帮菜的挖掘和推广。饶帮菜在明清得以盛行，因流行于上饶及周边地区，且兼顾“富饶兴邦”之意，故被称之为“饶帮菜”。又因此菜系“善用食材、鲜辣并重、技兼八方”的烹调体系，从而确立了它在赣菜中的重要地位。
长期以来，部分赣菜和饶帮菜给人一种“黑乎乎，油乎乎，辣乎乎”的印象，一定程度上使其失去了与其他菜系竞争的优势，难登大雅之堂。而这正是管理者所忧心的。如何扬长避短开拓一条富有赣乡特色的创新之路，继而在全国菜系中崭露头角，成为新时期一项迫在眉睫的任务。为了振兴赣菜，江西省人民政府于2020年11月9日印发《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023）的通知》，要求全省各地贯彻执行。其发展目标是：重点培育1-2家全国连锁餐饮企业，10家年营业额亿元以上的餐饮龙头企业，打造10条省级特色美食街，以及建设一批赣菜原材料基地和人才培养基地等。力争到2023年底，全省餐饮业规模突破1800亿元。
这一切似乎契合了施文洲内心的想法。他的目标就是在全省乃至全国推广赣菜连锁店。为实现这一愿望，他下足了功夫——每月组织带领龙潭湖宾馆的菜品研发部同仁去江西各地引进当地的明星菜品，对其进行借鉴和创新，继而每月推出8到10个地方风味菜品，每年则不低于100道。
功夫不负有心人。2021年8月，龙潭湖酒店集团旗下的中高档赣菜品牌门店——“龙·熹园”在南昌市高新区宣布开业，这标志着该集团贯彻落实省政府关于打造赣菜品牌三年计划迈出了坚实的一步！而继南昌店之后，龙熹园上海店、北京店和深圳店均在紧张筹备之中，不久将与广大消费者见面。
坐落在南昌高新区金圣路96号的龙熹园店，主打饶帮特色：余干辣椒炒肉、余干包心粿、余干桂鱼煮粉、稻香提花肉、焊土鸡、功勋肉、广丰羊肉粉、铅山烧饼等，“硬菜”、小吃一应俱全，道道佳肴无不让人想起家乡，想起妈妈的手艺。施文洲正是要通过此类连锁品牌的打造，完成从产品研发、人才培养到文化挖掘、供应链建设等核心内容的重塑，铸造自身经营的品牌化和差异化，从而将赣菜和饶帮菜推向高端主赛道。
2020年7月1日，根据中国国宾馆协会04号文件，国宾馆协会正式确认龙潭湖宾馆加入中国国宾馆协会。上饶市龙潭湖酒店集团党委书记、董事长、龙潭湖宾馆总经理施文洲获任中国国宾馆协会副主席。这成为江西省继省委滨江宾馆、省政府前湖酒店之后的第三家加入该组织的国宾馆。
中国国宾馆协会是在民政部注册的全国国宾馆系统协作组织，包括人民大会堂、钓鱼台国宾馆等在内的全国各省、市、自治区、港澳特别行政区的五十余家国宾馆为协会成员。该组织对吸纳会员有着极其严格的要求，原则上每个省（自治区、直辖市）不超过两家成员单位。上饶市龙潭湖酒店集团旗下龙潭湖宾馆成立十年来，一直作为省内重要的接待基地，承担着大量公务、商务接待任务，多次圆满完成党和国家领导人的接待服务工作，在业界享有盛誉。此次获批加入中国国宾馆协会，是对该馆硬软件管理服务水平的又一次肯定。
是的，这是一个不忘初心的集体，他们上党课，组织党团员前往闽浙赣革命根据地、方志敏干部学院等地，深入开展“学党史”主题教育，不忘先烈为后代创造的和平、繁荣环境；这是一个知荣辱、懂感恩的集体，他们组织员工上公园、进社区售卖包子和矿泉水，只为了给养老院、孤儿院的老人和孩子筹措经费，把爱和温暖带给这群孤独的心灵；这也是一个有抱负和情怀的集体，他们誓言将家乡的餐饮文化发扬光大，为散落天涯的游子带去灵魂的抚慰。
带着山野及河流气息的施文洲，有着天然的傲骨和气场。他从家乡的田园一路走来，肩负故乡的重托和不泯的初心，为事业殚精竭虑。自从履新龙潭湖宾馆以来，他几乎把这里当作家，长年累月奋战在工作一线。同时一支精干务实的员工队伍也在他的培养和带领下呼之欲出。初步统计，自他担任龙潭湖宾馆总经理以来，他和同事们获得了六十多项荣誉，2012年获得“党政机关出差和会议定点饭店”，2013年获得“中国特色餐饮名店”，2022年1月龙潭湖宾馆荣获“江西名牌产品”，2023年2月龙潭湖酒店集团荣获中国饭店协会颁发的“2022饭店业金鼎奖”等荣誉称号。
此外他个人更是先后获得中国烹饪协会颁发的“2016年度中国餐饮行业优秀企业家”、中国饭店协会“2017国际饭店业杰出管理者”，以及因其带领饶帮菜（赣菜）发展的相关事迹而入选“2021年度餐饮行业榜样”和荣获全国“2022饭店业职业经理人年度30人”等三十多项个人荣誉称号。
是的，他对待工作精益求精，而对待社会及弱势群体同样倾注了热情和怜悯之心。2017年以来，龙潭湖酒店集团（龙潭湖宾馆）结对帮扶了万年县黄墩村贫困户徐炳水，该村民因长期不务正业，妻子先天聋哑，导致生活极度贫困。施文洲在了解到他家居无定所以及孩子上学都成问题等现实情况之后，将徐炳水夫妇介绍到龙潭湖宾馆工作。最终夫妇俩不仅抚养了子女继续上学，还攒钱修建了新房，过上了美满生活。
龙潭湖酒店集团成立以来，积极承担企业社会责任，在努力发展企业的同时，全力回报社会，主动联系教育部门，从2020年起，资助帮扶了6名分别来自上饶市第十小学、第三中学的贫困家庭学生。其中4名由龙潭湖宾馆出资帮扶，2名特别贫困的学生由施文洲个人出资帮扶，直至他们高中毕业。
近年来，龙潭湖酒店集团还积极投身乡村振兴工作，结对帮扶了余干县江埠乡黎背村，派驻一支由3人组成的工作队参与村里的乡村振兴。施文洲个人还参与帮扶脱贫户在读学生，为6户7名贫困生送上了24000多元助学金，助力孩子们完成学业。事实上送钱并不是他的最终目的，他更关心孩子们的思想动态和理想信念，一直跟踪并鼓励他们在逆境中增强自信，端正学习态度，早日成为对社会对国家的有用的人。
事实上，施文洲从2005年起就开始了对贫困生的帮扶，那时他来余干宾馆不到两年，收入微薄，却热衷于社会公益。前后有近20名孤儿和特困生得到过他的资助。如今十七八年过去了，他的爱心始终没有停歇，那些他曾帮扶的孩子多已走上社会，有的考取了重点大学，每每回忆起施叔叔的关怀，都禁不住热泪盈眶。他们中的一些人至今还与爱心叔叔保持着联系，内心深处珍藏着那份感恩和崇敬之情。
是的，这就是施文洲，一个在美食世界里构筑财富帝国，又在道德和信仰中创造精神之塔的大地赤子！
