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人们都说，最适合新手垂钓的甲胄鱼类就是沟鳞鱼。
它们的外表粗糙，肉质却是意想不到地软糯。
现在我就来为你们介绍一道操作简便，却能发挥其口感的美味。
沟鳞鱼的头部和颈部都有骨质的“铠甲”保护。
有一类鱼被称为甲胄鱼。顾名思义，它们的身上长有和武将的甲胄一样的骨质“铠甲”。但要注意的是，“甲胄鱼”并不是一个学术上的明确分类，许多不同类别的鱼类都被划入这一类别当中。
甲胄鱼类有一个代表，就是盾皮鱼纲
。
在许多情况下，说起甲胄鱼，人们指的就是盾皮鱼，而说起盾皮鱼，指的也就是甲胄鱼。世界各地的甲胄鱼爱好者，也常常以盾皮鱼为目标开展垂钓活动，最近也总有人在社交网络上发布自己的“战利品”。你们或许就在网上看过这样的帖子，又或许，你们自己就是甲胄鱼垂钓的爱好者呢。
盾皮鱼下面也有不少种类，这次我们就来介绍一下垂钓时频频上钩，为人熟知的沟鳞鱼
，用它们来做一道美味吧！
有一些盾皮鱼生性凶猛，会攻击人
，但沟鳞鱼却十分温厚，再加上沟鳞鱼数量众多，分布广泛
，因此十分受新手钓客的青睐。
沟鳞鱼成熟后，全长可达 50 厘米左右，头部和身体前部能长出骨质的“铠甲”，这么一来，它们的两只眼睛就好像一对“斗鸡眼”，外表十分奇特。不过，沟鳞鱼最大的特点在于胸鳍。它们的胸鳍内长有关节，就像两只胳膊一样从身体两侧伸出，而且顶端细长，因此也有传闻说它们可以利用胸鳍在地上行走
。
不过，虽然有此传言，但我在采访的过程中，并没有遇上真的见过沟鳞鱼在地上行走的钓客。实际上，虽然沟鳞鱼的胸鳍在水平方向上能展开 70 度左右，但垂直方向的运动幅度却连 20 度都不到
，别说走路了，可能连爬动都费劲。“地上行走”恐怕只是个传说罢了。
沟鳞鱼分类下的物种估测超过 100 种，每种沟鳞鱼，其“铠甲”的形状都不尽相同，有的躯干上长有骨质的“背鳍”，有的全长能超过1 米
。而且，在水流较弱的地方，沟鳞鱼的鱼苗有时还会聚在一起游来游去
，好像一所幼儿园一样。
沟鳞鱼的口位于头部的腹侧，食物是河底富含有机物的淤泥。垂钓时，直接使用钓饵即可。如果钓上鱼苗请放生，我们的目标应该是成鱼，况且钓上成鱼也并不困难。
沟鳞鱼“铠甲”的内部只有内脏，不能吃
，能吃的部分只有尾部。沟鳞鱼尾部的肉有种独特的弹性，口感酷似鲨鱼肉
。
在烹调时，我们可以从沟鳞鱼甲片和尾部的交界处下刀，切下来的头部、躯干的甲片，以及胸鳍，清洗干净之后也是不错的装饰。应该有不少人在盾皮鱼爱好者的家里或海鲜店的门口见过这种饰品吧？装饰在菜品上也不错呀。
沟鳞鱼能吃的部分虽然很有限，但甲片可以当作饰品。
这一次，我准备的菜品使用了辣酱调味，和沟鳞鱼本身的清淡风味十分相配。
首先，将切下来的尾部剥去外皮，取出内脏不用。沟鳞鱼的内脏基本不在尾部，但为了谨慎起见，还是要检查一下，若有长进尾部的内脏就去掉。若你不在意，也可以省略此步骤。剥皮完成后，将鱼肉清洗干净，切成块状备用。
接下来处理蔬菜。
将圆白菜切成块状，将芹菜斜刀切成片，胡萝卜切丝。这些蔬菜在炒熟之后依然可以保持爽脆的口感。
材料准备完毕后，将切成大块的沟鳞鱼肉放入锅中爆炒，然后加入蔬菜，继续炒熟。
用酒将豆瓣酱、日式味增和白砂糖化开，也加入锅内。一般来说，一条一般大小（全长 50 厘米）的沟鳞鱼，加入半勺豆瓣酱比较合适，如果你“无辣不欢”，也可以多加一些，按自己的口味适度调整。
在翻炒时，一定要让全部调料都均匀裹在鱼肉块的表面。
炒熟之后盛入盘中，即可完成。
我推荐大家用蔬菜搭配沟鳞鱼块大口享用。蔬菜的爽脆口感，配上沟鳞鱼的弹力十足，最适合细细咀嚼品味。
弹力十足的盾皮鱼肉，
搭配爽脆怡口的蔬菜，
值得细细品味。
做菜时，我们只用沟鳞鱼的后半身（尾部）。身体前部的甲片和胸鳍可以清洗一下作为装饰。
❶ 在沟鳞鱼的甲片和尾部的交界处下刀，切断。将尾部去皮，取出内脏，用水洗净，切成肉块。
❷ 将圆白菜切成块状，将芹菜斜刀切成片，胡萝卜切丝。
❸ 在平底锅中加入色拉油加热，加入①爆炒。炒熟后加入②继续翻炒。
❹ 将A用酒化开，连同大蒜一起放入锅中翻炒。随即盛入盘中即完成。可按喜好摆上沟鳞鱼的甲片和胸鳍作为装饰。