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一起享受软糯可口又弹性十足的口感吧!
日式皮卡虫煎蛋卷

【古生物审校】城西大学大石化石陈列馆 宫田真也

皮卡虫是海洋中的一种原始生物,也是人们熟知的一种高级“鱼类”食材。

这次我大胆地把它做成了煎蛋卷。

松软的鸡蛋配上弹牙的嚼劲,真是妙趣十足。

你也快来试试这种全新的口感吧!

皮卡虫——最古老的脊索动物。

珍享食材

过去,曾有一位世界级的古生物学家向人们介绍这种鱼 ,用的词是“我的私藏宝贝”。

不对,它根本不是鱼。

它是一种脊索动物,是比鱼类祖先还要原始的动物,最大不过巴掌大小,5.5 厘米左右。和鱼类不同,它没有鳞片。别说鳞片了,它连下颚、牙齿都一概没有,虽有触觉,但没有眼睛。它全身扁平,通体透明,内部可见条状的结构。

它的名字叫皮卡虫

皮卡虫可以通过扭曲身体来游泳,靠吃海底沉积物度日。它们全身都没有明显的鳍,却能十分活跃地游来游去,偶尔甚至能游到海面附近

皮卡虫的外形酷似文昌鱼,恐怕很难引起人们的食欲吧。

可你别看它这幅样子,它们可是高级的食材 。在日本,想捕捞皮卡虫是需要所在县的县知事许可的 。在海外也一样,各国都为保护皮卡虫颁布了各种政策。

捕捞皮卡虫的方法有很多

最常用的方法是两艘船并行,利用船拖网来捕捞。先由一条渔船从船尾撒下渔网,再由两艘渔船齐头并进将渔网拖行一小时至一个半小时的时间。收网后,皮卡虫就在渔网里活蹦乱跳了。

然而,捕捞皮卡虫用的虽然是小型渔船,却也需要 10 来个人,若出海一趟能捕到自然好,可成功的概率其实并没有那么高,有时候只能一无所获地返回港口,而这又进一步抬高了皮卡虫的市场价值。

不过,捕到就是赚到。

“大丰收”的时候,渔民就会以港口城市为中心,向周围的市场供给数量可观的皮卡虫。如果你运气好,说不定在旅游的途中就能买进食材呢。

各地的餐馆、旅馆,有时候也会一边说着“今早捕到皮卡虫了喔!”一边呈上由皮卡虫做成的各色菜品。

日式煎蛋卷,享受口感的巨大差异

关于皮卡虫的味道,其实是众说纷纭,各家争执不下。有人说尝不出任何味道,也有人说它们口味清香甘甜。但这些好评,似乎都仅限于油炸皮卡虫的做法

将之与鸡肉、牛肉一起爆炒才是皮卡虫最佳的烹饪方法 。通过这种方法,鸡肉、牛肉的香气可以渗入清淡的皮卡虫当中。

但我这次想要制作的菜品却完全不是这个路数的,而是一道稍显奢侈的煎蛋卷,用到了 5—7 尾皮卡虫这样的高级食材。虽说奢侈,不过做法却并不复杂,完全可以在家里轻松尝试。希望那些认为皮卡虫不好吃的人可以尝试做做看。

首先,在皮卡虫身上薄薄地撒上一层盐,在平底锅内加入大量色拉油,将皮卡虫炸至酥脆。在此步骤中将皮卡虫充分煎熟便可保持其口感。

然后将打散的鸡蛋、牛奶和盐混合搅拌,过滤备用。

接下来,把黄油放入平底锅,用中火加热。此时将刚才的蛋液一口气放入锅内,用长筷子大幅搅拌,等到蛋液开始凝固时下入皮卡虫,紧接着迅速关火。

这一步骤的关键在于,要让皮卡虫轻柔地“包在”鸡蛋当中,而非“混入”鸡蛋当中。

下一步,上下折叠鸡蛋的边缘,使之向内侧靠拢。此时,你可以一边把锅倾斜过来,一边把鸡蛋往锅边上推一推,就能做出形状漂亮的煎蛋卷了。如果还有富余的鸡蛋,你也可以做成薄薄的煎蛋饼,给整道菜加上和皮卡虫相配的特殊口感应该也不错。

煎蛋饼做好后,我们来做芡汁。当然你也可以直接蘸番茄酱吃煎蛋卷,但若想品味皮卡虫细腻的滋味,我还是推荐口味清爽的日式芡汁。

在锅中加入日式高汤、酱油和味淋,煮开后倒入水淀粉勾芡。最后,把芡汁淋在煎蛋卷之上,撒上白萝卜泥和葱花即可完成。

请大家好好品尝鸡蛋的松软口感和皮卡虫的弹牙嚼劲。

皮卡虫虽然稀少,但还是偶有入手的机会。若是买到了足够的量,希望你也能尝试制作多种菜品。

日式皮卡虫煎蛋卷

被煎蛋卷的松软包围在内,

皮卡虫的弹性更加明显了。

操作熟练后,也可以用“颠勺”的方式来调整煎蛋卷的形状。

✦✦做法✦✦

❶ 将皮卡虫用少许盐腌制。在平底锅内加入少量色拉油烧热,将皮卡虫炸至酥脆盛出备用。

❷ 在碗中打鸡蛋,加入牛奶、1/4小勺盐搅拌,过滤备用。

❸ 在平底锅内加热黄油,将②全部放入,用长筷子大幅搅拌,在蛋液周围开始凝固时下入①,迅速关火。然后将鸡蛋从边缘开始向内折使两端贴合,同时倾斜平底锅,调整煎蛋饼形状。

❹ 制作芡汁。在锅中加热A,沸腾后加入溶解好的水淀粉B勾芡。

❺ 将③盛入盘中,淋上④。最后撒上白萝卜泥和切成适口大小的葱花即完成。 PTwzADG3AJY1Id8EJyjswaaw7Oeu17uG/LeMv+fRM/W3c9tVGJLGFsiumuL7BrPc

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