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皮卡虫是海洋中的一种原始生物，也是人们熟知的一种高级“鱼类”食材。
这次我大胆地把它做成了煎蛋卷。
松软的鸡蛋配上弹牙的嚼劲，真是妙趣十足。
你也快来试试这种全新的口感吧！
皮卡虫——最古老的脊索动物。
过去，曾有一位世界级的古生物学家向人们介绍这种鱼
，用的词是“我的私藏宝贝”。
不对，它根本不是鱼。
它是一种脊索动物，是比鱼类祖先还要原始的动物，最大不过巴掌大小，5.5 厘米左右。和鱼类不同，它没有鳞片。别说鳞片了，它连下颚、牙齿都一概没有，虽有触觉，但没有眼睛。它全身扁平，通体透明，内部可见条状的结构。
它的名字叫皮卡虫
。
皮卡虫可以通过扭曲身体来游泳，靠吃海底沉积物度日。它们全身都没有明显的鳍，却能十分活跃地游来游去，偶尔甚至能游到海面附近
。
皮卡虫的外形酷似文昌鱼，恐怕很难引起人们的食欲吧。
可你别看它这幅样子，它们可是高级的食材
。在日本，想捕捞皮卡虫是需要所在县的县知事许可的
。在海外也一样，各国都为保护皮卡虫颁布了各种政策。
捕捞皮卡虫的方法有很多
。
最常用的方法是两艘船并行，利用船拖网来捕捞。先由一条渔船从船尾撒下渔网，再由两艘渔船齐头并进将渔网拖行一小时至一个半小时的时间。收网后，皮卡虫就在渔网里活蹦乱跳了。
然而，捕捞皮卡虫用的虽然是小型渔船，却也需要 10 来个人，若出海一趟能捕到自然好，可成功的概率其实并没有那么高，有时候只能一无所获地返回港口，而这又进一步抬高了皮卡虫的市场价值。
不过，捕到就是赚到。
“大丰收”的时候，渔民就会以港口城市为中心，向周围的市场供给数量可观的皮卡虫。如果你运气好，说不定在旅游的途中就能买进食材呢。
各地的餐馆、旅馆，有时候也会一边说着“今早捕到皮卡虫了喔！”一边呈上由皮卡虫做成的各色菜品。
关于皮卡虫的味道，其实是众说纷纭，各家争执不下。有人说尝不出任何味道，也有人说它们口味清香甘甜。但这些好评，似乎都仅限于油炸皮卡虫的做法
。
将之与鸡肉、牛肉一起爆炒才是皮卡虫最佳的烹饪方法
。通过这种方法，鸡肉、牛肉的香气可以渗入清淡的皮卡虫当中。
但我这次想要制作的菜品却完全不是这个路数的，而是一道稍显奢侈的煎蛋卷，用到了 5—7 尾皮卡虫这样的高级食材。虽说奢侈，不过做法却并不复杂，完全可以在家里轻松尝试。希望那些认为皮卡虫不好吃的人可以尝试做做看。
首先，在皮卡虫身上薄薄地撒上一层盐，在平底锅内加入大量色拉油，将皮卡虫炸至酥脆。在此步骤中将皮卡虫充分煎熟便可保持其口感。
然后将打散的鸡蛋、牛奶和盐混合搅拌，过滤备用。
接下来，把黄油放入平底锅，用中火加热。此时将刚才的蛋液一口气放入锅内，用长筷子大幅搅拌，等到蛋液开始凝固时下入皮卡虫，紧接着迅速关火。
这一步骤的关键在于，要让皮卡虫轻柔地“包在”鸡蛋当中，而非“混入”鸡蛋当中。
下一步，上下折叠鸡蛋的边缘，使之向内侧靠拢。此时，你可以一边把锅倾斜过来，一边把鸡蛋往锅边上推一推，就能做出形状漂亮的煎蛋卷了。如果还有富余的鸡蛋，你也可以做成薄薄的煎蛋饼，给整道菜加上和皮卡虫相配的特殊口感应该也不错。
煎蛋饼做好后，我们来做芡汁。当然你也可以直接蘸番茄酱吃煎蛋卷，但若想品味皮卡虫细腻的滋味，我还是推荐口味清爽的日式芡汁。
在锅中加入日式高汤、酱油和味淋，煮开后倒入水淀粉勾芡。最后，把芡汁淋在煎蛋卷之上，撒上白萝卜泥和葱花即可完成。
请大家好好品尝鸡蛋的松软口感和皮卡虫的弹牙嚼劲。
皮卡虫虽然稀少，但还是偶有入手的机会。若是买到了足够的量，希望你也能尝试制作多种菜品。
被煎蛋卷的松软包围在内，
皮卡虫的弹性更加明显了。
操作熟练后，也可以用“颠勺”的方式来调整煎蛋卷的形状。
❶ 将皮卡虫用少许盐腌制。在平底锅内加入少量色拉油烧热，将皮卡虫炸至酥脆盛出备用。
❷ 在碗中打鸡蛋，加入牛奶、1/4小勺盐搅拌，过滤备用。
❸ 在平底锅内加热黄油，将②全部放入，用长筷子大幅搅拌，在蛋液周围开始凝固时下入①，迅速关火。然后将鸡蛋从边缘开始向内折使两端贴合，同时倾斜平底锅，调整煎蛋饼形状。
❹ 制作芡汁。在锅中加热A，沸腾后加入溶解好的水淀粉B勾芡。
❺ 将③盛入盘中，淋上④。最后撒上白萝卜泥和切成适口大小的葱花即完成。