前言

恐龙的肉好吃吗？

菊石和三叶虫能吃吗？

奇虾又是什么滋味的呢？

谈起古生物，总会有人问我它们是什么味道的这种问题，于是我就想，总有一天我要把这个话题写成一本书。

不过话虽这么说，我也并不想把情节设定为“穿越到恐龙时代”这么简单。平时我们入口的菜品，每一道都融合了与食材相宜的丰富巧思，如果只是穿越时空，回到过去去享用，很多巧思就根本不成立了。

因此，我决定把本书的写法设定为“让古生物活在现代”。利用现代多样化的烹饪技术，使用现代的厨具、调料，活用这些近在我们身边的东西，打造更加令人垂涎的菜色。

至于古生物的味道嘛……其实没人实际品尝过，谁也不好断言，但我可以尽量科学地做推测。我将重点关注古生物的系统关系（祖先、后代之间的关系）和栖息环境，并在现生的动物中找到和各种古生物“食材”亲缘关系近的物种，调查这些动物的味道，偶尔做点儿微调，最后正式开始“烹饪古生物”。

关于味道的资料，我考虑到味觉的感受因人而异，因此决定尽量参考日本人的著作，尽量参考现代人的记录。但依然还是有几种食材，让我不得不查阅了一些稀有的书籍（算是奇书吗？）。

我写这本古生物科普书的目的是激发大家对知识的好奇心，可毕竟题材比较特别，为了顺利地写作，我需要找几位同样拥有“玩科学精神”的古生物专家和厨师。

我首先找到的是二十多年的老朋友、北海道大学的小林快次。小林研究室专家云集，都是研究各种古脊椎动物的年轻学者，包括现在依然在研究室工作的高崎龙司（恐龙脏器）、筑波大学的田中康平（恐龙蛋）、大阪市立自然史博物馆的田中嘉宽（海洋哺乳动物）、兵库县立人与自然博物馆的久保田克博（兽脚类恐龙）和田中公教（鸟类）、冈山理科大学的林昭次（植食性恐龙、海洋爬行动物、海洋哺乳动物）和千叶谦太郎（植食性恐龙）。小林先生为我一一做了介绍。

此外，我还去拜访了过去在其他项目中共事过的学者，包括国立科学博物馆的木村由莉（哺乳动物）、城西大学的宫田真也（鱼类）、金泽大学的田中源吾（古生代节肢动物），还有我学生时代的旧友，前北海道博物馆的研究员，现任Geo Labo公司董事长的栗原宪一（菊石）。

厨师方面，我讨教的是松乡庵甚五郎的第二代老板。这家店是我们当地的一家荞麦面馆，我和各家出版社编辑见面的时候常常选在这里。店里能做不少怀石料理和创意菜，写这本书是绝对胜任的。况且，店老板还是这地方为数不多知道我干什么工作的人。

大家能够欣然接受我这项让人摸不着头脑的策划，还在百忙之中解答我的各种疑问和咨询，我真是由衷感激。谢谢你们。

本书的插图是由漫画家黑丸绘制的。我从《欺诈猎人》（小学馆出版）开始就是她的“粉丝”了。如今，黑丸正在《月刊YOUNG KING OURs》（少年画报社出版）上连载《灭绝酒馆》，而我则有幸在其单行本上发表了一篇专栏。《灭绝酒馆》是一部独特的作品，各式各样的古生物，下班后齐聚小酒馆，在美丽老板娘的陪伴下“一醉方休”。黑丸在漫画中对古生物和美食都有描绘，因此我就请她为本书绘制了插图。我提出这个不情之请的时候，黑丸还在连载自己的新书，可她还是忙里抽闲痛快地应了下来，并出色地完成了工作，我真的很感谢她。而且，在本书的烹饪场景中，《灭绝酒馆》里的老板娘还来“客串出演”了，再次感谢黑丸、《灭绝酒馆》的责任编辑星野樱，以及少年画报社。

正是有了上述各位的大力协助，写作本书的项目才得以启动，而后续的工作，则全部由从“古生物黑皮丛书”那时候起就跟着我的工作人员来负责。负责排版设计的是WSB inc.的横山明彦，负责编辑的是伊藤梓和技术评论社的大仓诚二。在写作阶段，我的妻子（土屋香）也提出过诸多建议。

另外，本书从介绍古生物“食材”的生态开始，进而介绍到它们的获取方式、烹饪方法，但并未在正文中写到我的“原始资料”，也就是拿来参考它们味道的生物，所以我在全书的最后特地准备了“后厨入口”的板块。在这个板块里，我介绍了“味道的参考生物”，以及本书设定背后的诸多资料。

不过，味觉的感受毕竟是因人而异的，利用参考生物推测出来的味道想必也一定会有许多不同的意见。

我想请读者在阅读本书时，务必发挥自己的想象力，带着好奇心，多多幻想“这种古生物应该是这个味道的吧？”或者“换做是我，我会这样来做这道菜品！”希望大家把阅读本书当成一种消遣，慢慢地享受科学带来的乐趣。

最后，我也要感谢每一位捧起这本书的读者，谢谢你们。

2019 年 7 月
土屋健（科普作家） iiorrA6zW2nr2WhRWTu3ztvMYw75yymr8c5mHW8plPm5CbdXQbp8zVIOmfVOCgBV