下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
最近几十年来，以秀尼鱼龙为代表的鱼龙类动物广受瞩目，人们把它们当作鲸鱼肉的替代。
秀尼鱼龙肉最经典的做法，当属日式炸肉块。
为了追求醇厚、柔软的口感，我这次特地加上了盐焗的手艺。
巨大的鱼龙—秀尼鱼龙。
进入 21 世纪以来，捕鲸业在全世界都激起了巨大争议。2018 年，日本退出国际捕鲸委员会，从翌年重新开始了商业捕鲸。
过去，世界上许多国家都捕杀过鲸鱼，但做法不尽相同。比如欧美国家只想要鲸油
，却不怎么吃鲸鱼肉，而日本则一直以来都保持着“物尽其用”的传统。
正因为有着这样的文化差异，从 20 世纪 80 年代开始，各国针对商业捕鲸的行为产生了对立的意见。全世界的流行趋势是禁止商业捕鲸，80 年代末，连日本自己都禁止了商业捕鲸的行为。
在这种背景下，从 20 世纪 90 年代开始，“捕龙”备受瞩目起来。日本退出国际捕鲸委员会后，捕龙活动会有什么样的变化呢？这一点还需要我们在今后持续关注。
所谓捕龙，就是捕杀鱼龙目的动物，尤其是赫赫有名的大型鱼龙目动物秀尼鱼龙
。
鱼龙目本是爬行动物之中的一个类群，因为名字里有个“龙”字，所以常被别人和恐龙混为一谈。实际上，鱼龙和恐龙是完全不同的动物类别，和恐龙相比，它们和乌龟的亲缘关系反而更近一些。
鱼龙目的成员各式各样，体形大小不一，其中，秀尼鱼龙的身体全长可达 21 米。拿鲸类来对比一下，它们的体形比座头鲸还大，和长须鲸相差无几。
秀尼鱼龙的外表就像一只放大版的海豚。小时候的秀尼鱼龙有牙齿，但长大后牙齿会消失，改用把猎物吸入口中的方式来进食。同时，它们属于远洋性动物，会游遍全世界的各片海洋
。
以秀尼鱼龙为目标的捕龙业古已有之，只不过随着商业捕鲸的禁止，近年来重新受到了人们的关注。只不过，关注这一行业的仅限于保持着“物尽其用”传统的部分国家，过去为了鲸油而捕鲸的其他国家则对鱼龙兴味索然，毕竟从它们身上提取不出鲸油或类似的产物。
日本的捕龙作业，至今依然沿用着江户时代的一种名为网捕式的捕鲸方法。
网捕式捕鱼法是在发现大型鲸鱼、鱼龙等猎物后，首先投下渔网，在渔网限制猎物行动之后，再向猎物投刺鱼叉的方法。
不管是用于捕龙还是捕鲸，网捕式捕鱼法都让猎物很难逃脱，而且，使用渔网，也可防止猎物在被捕获后沉入海底。
在历史上，秀尼鱼龙和鲸鱼一样为人关注，在“物尽其用”的文化传统影响下，人们通常也会吃遍它们全身的肉。
在大街小巷的餐馆中常常见到的秀尼鱼龙的食用部位
包括舌头、尾巴、下巴肉（即包覆下颌骨的肌肉）、小肠、心脏、鱼皮（脂肪含量丰富的皮）、尾鳍等，做成生鱼片、熏肉或瘦肉块的形式也很常见。
当然，秀尼鱼龙不管什么部位都很美味。
不过这次，我们就用秀尼鱼龙的瘦肉，来做一道经典的日式炸肉块吧。
秀尼鱼龙的瘦肉富含铁元素，颜色暗红
。首先，我们先将瘦肉切成 30 克左右的肉块。
秀尼鱼龙的瘦肉适合做日式炸肉块，如果足够新鲜，也适合做成刺身。
将肉块放入提前准备好的大碗中，然后加入盐曲、酱油、蒜蓉和姜末，最后把芝麻油倒入碗中，充分搅拌，静置 20 分钟。
加入盐曲调味，不仅能为肉增添醇厚的风味，还能让做熟后容易柴的肉质变得柔软。
在腌肉的空当，我们可以在锅中倒入足量红花籽油并加热，让油温提高到 170—175℃。用色拉油来代替红花籽油也可以，但用红花籽油炸出的成品口感更酥脆，所以我比较推荐。
油温够高之后，将秀尼鱼龙肉裹上淀粉，入油锅炸。
先炸 1 分半钟，然后取出，冷却 3 分半，再炸 40 秒左右。经过这样两次油炸，就能实现“外皮酥脆、内里多汁”的口感。
这样就完成这道必吃餐点啦，保证美味。
如果能买到鱼龙类的肉，推荐大家一定要这样做试试看。
说起鱼龙类，最适合的做法还是日式炸肉块！
添加盐曲即可为成品增添醇厚的风味。
油炸时也建议使用红花籽油来代替色拉油。
用手揉搓盐曲等各种调味料，使味道融入肉中。
❶ 将秀尼鱼龙的瘦肉切成30 克左右的肉块。
❷ 将①盛入碗中，加入A揉搓，静置 20 分钟左右，裹上淀粉。
❸ 在锅内倒入大量红花籽油并预热，油温至170—175℃后下入②，炸 1 分半，然后取出冷却 3 分半至 4 分钟后，再次下锅炸 40 秒左右。
❹ 在盘中摆放生菜叶，盛放③，佐以切成月牙状的柠檬即完成。