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趁热尽享“谜一样”的神秘鲨鱼
中国风挂卤旋齿鲨鱼块&酱炖鱼肝

【古生物审校】城西大学大石化石陈列馆 宫田真也

旋齿鲨在过去是谜一样的神秘生物,而如今却因口味清香的鱼肉和香气浓郁的肝脏而驰名。

咱们就利用这种鲨鱼做一道适合冷天享用的菜品吧!

淋在鱼肉之上的温热卤汁,配上满口浓香的酱炖鱼肝,保准让你还想再来一杯热酒。

旋齿鲨的牙齿非常奇特。

牙齿奇特的软骨鱼类

软骨鱼类,顾名思义,就是拥有软骨的鱼类,包括鲨鱼、鳐鱼所属的板鳃亚纲,以及银鲛所属的全头亚纲。

旋齿鲨就属于其中的全头亚纲。

旋齿鲨 全长 3 米,具有特征鲜明的下颌。大多数动物的牙齿在口腔中都是呈“U”字形排列的,人类也一样,但旋齿鲨不同,它们的牙齿是从口腔中央,从前往后呈一条直线排列的。而且它们的牙齿还不等高,而且越靠近口腔前部和后部的牙齿越低短,越靠近中部的牙齿越长。至于牙齿的生长方向,则是口腔前部的牙齿朝前倾,往里一点儿的牙齿朝正上方,最里面的牙齿往喉咙的方向倾倒。

这种牙齿的排列方式太神奇了。

然而,对旋齿鲨的下颌进行解剖后,人们的疑惑反而更深了。

在口腔没有露在外面的部分,也就是下颌的内部,牙齿是呈螺旋状排列的,越靠近中心,牙齿就越小。

过去,人们很少有机会捕获旋齿鲨。那个年代人们只发现过它们螺旋状的牙齿,因此对这种动物本身也产生了各种各样的联想 。有人说这不是牙齿,而是背鳍的一部分,也有人说这东西属于尾鳍,还有人说这是上颌的尖端突起,直接裸露在外。各种说法,不一而足。

不过,由于现在人们见到了它们准确的解剖学结构,这些奇特的想象便全都消失了。

然而,为什么旋齿鲨会长出这样的牙齿呢?这个问题直到现在人们都还没搞清楚。不过至少,靠这样的牙齿,它们吃菊石之类的食物时似乎确实更方便了

猎捕旋齿鲨时,人们一般会用延绳钓鱼法 ,利用切块的乌贼肉当饵料。每到繁殖季节,旋齿鲨就会游上浅滩 ,人们利用的就是这个时机。有时候,利用底曳网也能抓获旋齿鲨 ,但这样的概率极低。

日本国内了解旋齿鲨的人不多,但在别的国家,它们可是用来香煎或炙烤的美味,很受人们欢迎

在味道清淡的鱼肉上淋上热热的卤汁

旋齿鲨的鱼肉在新鲜时据说很适合做成刺身或寿司,但生鲜的鱼肉保持美味的时间极短,所以它们为人熟知的吃法都不是生食的 。日本有些地区会把它们当成制作鱼肉棒的原料 ,不过吃法也不固定。况且旋齿鲨鱼肉苍白无味,这也是它们在日本流行不起来的原因之一。

不过,一种食材是否好吃,也要看烹饪的方法。

想想看,在天寒地冻之时,合时宜地来上一盘挂卤鱼块怎么样?

首先,我们将旋齿鲨鱼肉切块,撒上盐和胡椒,腌制 5 分钟左右入味。

然后在锅内倒入芝麻油,煎鱼块直到鱼皮酥脆,鱼肉也要煎至金黄色后捞出。

接下来,准备卤汁。在平底锅里加点儿芝麻油,加入切好的洋葱片和胡萝卜丝翻炒。

翻炒 6 分钟后,再加入切成 3 厘米宽的白菜和小油菜,继续翻炒。

最后将鸡骨汤、酱油、白酒、白砂糖和蚝油加入锅内,煮至沸腾。沸腾后加入水淀粉勾芡,卤汁即可完成。

把卤汁淋到刚刚煎熟的旋齿鲨鱼块上吧!

煎至香酥的鱼肉吸饱了卤汁的味道,无须多言,必定是令人放松的味道。

浓香的鱼肝最适合下酒

和鱼身上的肉不同,旋齿鲨的肝脏具有馥郁的香味。我们就利用这股浓厚的味道,做成一道适合下酒的小菜吧!

首先,我们要去除鱼肝上的血管与薄皮。

在碗中倒入白酒、清水和盐,将鱼肝放入,浸泡 30 分钟。这样一来,肝脏独有的腥味就被去除了。

浸泡完成后,用厨房纸巾擦干水分,再用锡纸包好,以防形状散乱,接着放入蒸锅,蒸 30 分钟。

鱼肝蒸熟后放凉,切成 1 厘米宽的块状。此时如果鱼肝还有余热就比较难切了,所以要将其完全冷却后再下刀。

切好后,将旋齿鲨鱼肝、酱油、白酒、味淋、清水、生姜和佃煮花椒一起放入锅内,炖 20 分钟,这道酱炖鱼肝就完成了。酱炖鱼肝和热过的白酒十分相配,在冷天喝酒时来上一盘吧!

味道清淡的旋齿鲨鱼肉(左)和香气浓郁的鱼肝(右)。

中国风挂卤旋齿鲨鱼块

由于鱼肉清淡无味,

不如在煎至酥脆后淋上满满的蔬菜卤汁。

✦✦做法✦✦

❶ 在旋齿鲨鱼肉块表面涂满盐和胡椒,腌制5 分钟入味。

❷ 在平底锅内倒入芝麻油预热,从鱼皮开始煎炸①。鱼皮酥脆后翻面,煎至金黄色后盛出。

❸ 将洋葱切成薄片,胡萝卜切丝,白菜叶和小油菜切成3 厘米宽。

❹ 在②的平底锅内加入足量的芝麻油,放入洋葱和胡萝卜翻炒6 分钟。蔬菜变软后加入白菜叶和小油菜继续翻炒。接下来加入A煮沸,最后加B水淀粉勾芡。

❺ 将②的煎鱼肉块盛盘,淋上④即完成。

酱炖旋齿鲨鱼肝

先用白酒和盐去除鱼肝的腥气。

刚蒸熟时不好切,

别忘了等待晾凉。

旋齿鲨形状奇特的牙齿,在某些地区也会被当成贵重的装饰品。

✦✦做法✦✦

❶ 去除旋齿鲨鱼肝上的血管和薄皮。

❷ 在大碗中将A混合,常温腌制①。30 分钟后将鱼肝取出,用厨房纸巾擦去表面水分。

❸ 将②用锡纸包好,用手捏成棒状,最后将锡纸两端扭紧。

❹ 用竹签等工具在锡纸表面戳几个洞,放入蒸锅蒸30 分钟。

❺ 将④彻底静置晾凉,切成1 厘米宽的块状,和B一起放入锅内大火煮沸。煮沸后改用小火,炖煮 20 分钟后即完成。 gy2g4yUfOSbdS0/0i6ad3lz9wK3LURyBtx9Qob0kQCQiMu7LBXTTtwCcGyBXdnZc

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