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旋齿鲨在过去是谜一样的神秘生物，而如今却因口味清香的鱼肉和香气浓郁的肝脏而驰名。
咱们就利用这种鲨鱼做一道适合冷天享用的菜品吧！
淋在鱼肉之上的温热卤汁，配上满口浓香的酱炖鱼肝，保准让你还想再来一杯热酒。
旋齿鲨的牙齿非常奇特。
软骨鱼类，顾名思义，就是拥有软骨的鱼类，包括鲨鱼、鳐鱼所属的板鳃亚纲，以及银鲛所属的全头亚纲。
旋齿鲨就属于其中的全头亚纲。
旋齿鲨
全长 3 米，具有特征鲜明的下颌。大多数动物的牙齿在口腔中都是呈“U”字形排列的，人类也一样，但旋齿鲨不同，它们的牙齿是从口腔中央，从前往后呈一条直线排列的。而且它们的牙齿还不等高，而且越靠近口腔前部和后部的牙齿越低短，越靠近中部的牙齿越长。至于牙齿的生长方向，则是口腔前部的牙齿朝前倾，往里一点儿的牙齿朝正上方，最里面的牙齿往喉咙的方向倾倒。
这种牙齿的排列方式太神奇了。
然而，对旋齿鲨的下颌进行解剖后，人们的疑惑反而更深了。
在口腔没有露在外面的部分，也就是下颌的内部，牙齿是呈螺旋状排列的，越靠近中心，牙齿就越小。
过去，人们很少有机会捕获旋齿鲨。那个年代人们只发现过它们螺旋状的牙齿，因此对这种动物本身也产生了各种各样的联想
。有人说这不是牙齿，而是背鳍的一部分，也有人说这东西属于尾鳍，还有人说这是上颌的尖端突起，直接裸露在外。各种说法，不一而足。
不过，由于现在人们见到了它们准确的解剖学结构，这些奇特的想象便全都消失了。
然而，为什么旋齿鲨会长出这样的牙齿呢？这个问题直到现在人们都还没搞清楚。不过至少，靠这样的牙齿，它们吃菊石之类的食物时似乎确实更方便了
。
猎捕旋齿鲨时，人们一般会用延绳钓鱼法
，利用切块的乌贼肉当饵料。每到繁殖季节，旋齿鲨就会游上浅滩
，人们利用的就是这个时机。有时候，利用底曳网也能抓获旋齿鲨
，但这样的概率极低。
日本国内了解旋齿鲨的人不多，但在别的国家，它们可是用来香煎或炙烤的美味，很受人们欢迎
。
旋齿鲨的鱼肉在新鲜时据说很适合做成刺身或寿司，但生鲜的鱼肉保持美味的时间极短，所以它们为人熟知的吃法都不是生食的
。日本有些地区会把它们当成制作鱼肉棒的原料
，不过吃法也不固定。况且旋齿鲨鱼肉苍白无味，这也是它们在日本流行不起来的原因之一。
不过，一种食材是否好吃，也要看烹饪的方法。
想想看，在天寒地冻之时，合时宜地来上一盘挂卤鱼块怎么样？
首先，我们将旋齿鲨鱼肉切块，撒上盐和胡椒，腌制 5 分钟左右入味。
然后在锅内倒入芝麻油，煎鱼块直到鱼皮酥脆，鱼肉也要煎至金黄色后捞出。
接下来，准备卤汁。在平底锅里加点儿芝麻油，加入切好的洋葱片和胡萝卜丝翻炒。
翻炒 6 分钟后，再加入切成 3 厘米宽的白菜和小油菜，继续翻炒。
最后将鸡骨汤、酱油、白酒、白砂糖和蚝油加入锅内，煮至沸腾。沸腾后加入水淀粉勾芡，卤汁即可完成。
把卤汁淋到刚刚煎熟的旋齿鲨鱼块上吧！
煎至香酥的鱼肉吸饱了卤汁的味道，无须多言，必定是令人放松的味道。
和鱼身上的肉不同，旋齿鲨的肝脏具有馥郁的香味。我们就利用这股浓厚的味道，做成一道适合下酒的小菜吧！
首先，我们要去除鱼肝上的血管与薄皮。
在碗中倒入白酒、清水和盐，将鱼肝放入，浸泡 30 分钟。这样一来，肝脏独有的腥味就被去除了。
浸泡完成后，用厨房纸巾擦干水分，再用锡纸包好，以防形状散乱，接着放入蒸锅，蒸 30 分钟。
鱼肝蒸熟后放凉，切成 1 厘米宽的块状。此时如果鱼肝还有余热就比较难切了，所以要将其完全冷却后再下刀。
切好后，将旋齿鲨鱼肝、酱油、白酒、味淋、清水、生姜和佃煮花椒一起放入锅内，炖 20 分钟，这道酱炖鱼肝就完成了。酱炖鱼肝和热过的白酒十分相配，在冷天喝酒时来上一盘吧！
味道清淡的旋齿鲨鱼肉（左）和香气浓郁的鱼肝（右）。
由于鱼肉清淡无味，
不如在煎至酥脆后淋上满满的蔬菜卤汁。
❶ 在旋齿鲨鱼肉块表面涂满盐和胡椒，腌制5 分钟入味。
❷ 在平底锅内倒入芝麻油预热，从鱼皮开始煎炸①。鱼皮酥脆后翻面，煎至金黄色后盛出。
❸ 将洋葱切成薄片，胡萝卜切丝，白菜叶和小油菜切成3 厘米宽。
❹ 在②的平底锅内加入足量的芝麻油，放入洋葱和胡萝卜翻炒6 分钟。蔬菜变软后加入白菜叶和小油菜继续翻炒。接下来加入A煮沸，最后加B水淀粉勾芡。
❺ 将②的煎鱼肉块盛盘，淋上④即完成。
先用白酒和盐去除鱼肝的腥气。
刚蒸熟时不好切，
别忘了等待晾凉。
旋齿鲨形状奇特的牙齿，在某些地区也会被当成贵重的装饰品。
❶ 去除旋齿鲨鱼肝上的血管和薄皮。
❷ 在大碗中将A混合，常温腌制①。30 分钟后将鱼肝取出，用厨房纸巾擦去表面水分。
❸ 将②用锡纸包好，用手捏成棒状，最后将锡纸两端扭紧。
❹ 用竹签等工具在锡纸表面戳几个洞，放入蒸锅蒸30 分钟。
❺ 将④彻底静置晾凉，切成1 厘米宽的块状，和B一起放入锅内大火煮沸。煮沸后改用小火，炖煮 20 分钟后即完成。
