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刚刚捕获了一只脑袋好像回力镖的珍奇动物！
先冷静一下，你可能……
手里正端着美食家北大路鲁山人最爱的美味呢。
头部形状别具一格的两栖动物——笠头螈。
说到两栖动物，一般人第一个想到的可能就是青蛙，或者蝾螈、蚓螈之类的动物。青蛙属于无尾目，蝾螈属于有尾目，而蚓螈则属于蚓螈目（又称无足目），这些分类统一都属于两栖纲滑体亚纲。
除此以外，两栖纲中还有其他的几个类别
，每个类别中也各有多种多样的动物。
笠头螈
就是不属于滑体亚纲的两栖动物中的一种。
笠头螈最大的特征就是扁平、宽阔、形似回力镖的大脑袋，从左到右的宽度可达 40 厘米。相比之下，它们的嘴能算是“樱桃小口”了，两只眼睛长在嘴的两边。
除了脑袋以外，笠头螈的胸部也是扁平得很，看上去就像一只被压扁了的枕头。细小的四肢从身体周围伸出，但尾巴却又长又发达，成熟后全长大约 1 米。
从小湖泊到浅海，各种环境都是笠头螈的栖息地。其中，最适合捕捉的地点就是水流湍急的河道。在水流平缓的河流中虽然也有笠头螈生活，但若它们藏进泥沙，就不易发现了。
捕捉笠头螈时，人们会事先把搬运金枪鱼等鱼类用的担架沉到河底
，然后把笠头螈往担架的方向驱赶，一旦猎物爬到担架上，就一口气把担架抬起来。这可是要好几个大人一起行动的体力活。
用这种方法捕获笠头螈后，我们首先要检查它们头部的外形。如果左右的宽度达不到标准，“回力镖”尚未完全成形，就证明这批猎物还是幼体或尚未成熟
，不适宜捕捉。毕竟，如果是为了食用，最好还是只捕杀成体。
如果确定是成体的笠头螈，人们就会在现场立即宰杀。屠宰使用的工具不是菜刀，而是木棒。屠宰时，人们会用木棒照着笠头螈的头部来一记重击。有时候，笠头螈会在临死前发出一声惨叫
，听得人十分揪心，但捕猎的目的本身就是食用，所以也没有办法。
有一位在大正和昭和年间十分活跃的美食家名叫北大路鲁山人。曾有人问过他“珍奇少见的食材中哪种最为美味？”他的回答是大鲵
。鲁山人口中的大鲵，应当指的是日本大鲵
。
北大路鲁山人的弟子平野雅章为其编纂了一部著作《鲁山人味道》。书中记载，日本大鲵“在剖开腹部后，一下子散发出了一股花椒的香气，腹内出乎意料地十分干净，肉质也非常鲜美……大鲵的肉就像祛除了腥臭的甲鱼肉一样，具有淡淡的香味”。书中还有“日本大鲵既珍奇又美味”这样的形容，把他对两栖动物的爱描绘得淋漓尽致。
然而就连这么爱吃两栖动物的鲁山人也没尝过笠头螈的味道
。不过也有可能是尝过了但没留下记录吧。
笠头螈和日本大鲵同属于大型淡水两栖动物，味道也十分相似。硬要比较的话，大概也就只有笠头螈身上没有花椒味这么点儿区别吧
。
那么这次，我们就参考鲁山人吃大鲵的方法来尝试烹调笠头螈吧。
首先，我们要切下笠头螈的头，取出内脏，然后用盐搓洗，再连皮带肉把身体切成肉块。1 千克的肉，大概可以供 3—4 人饱餐一顿。
接下来，在陶锅内倒入水和酒，放入生姜、大葱和笠头螈肉，文火炖煮。开锅后不久，笠头螈肉就会慢慢变硬
，此时我们需要一边补加清水和酒，一边继续保持锅内沸腾，继续炖煮，肉就会逐渐软化下来。这一步预计要花掉 4—5 个小时，所以一定要耐心。
肉质变软后，取出锅内的生姜和大葱，放入提前烤制过备用的葱段，再煮片刻。
如此做出的菜品，应当就和昔日鲁山人吃到的日本大鲵相比有过之而无不及了。笠头螈的肉皮软烂弹牙，肉身在清淡之中又不失香醇，令人印象深刻。
这里需要注意的是，不要把如此的美味一口气全部吃光。把这道菜“沉淀”一晚，第二天再次品尝，可以发现肉和汤汁的味道“更上一层楼”
，请一定做来尝尝。
只用成体笠头螈作为食材，其特征就是宽阔的头部。
参考了昭和时代的美食家遗留的记录。
如果你喜欢，
可以把笠头螈的头骨也放进锅中，
既可以熬出高汤，
也增加了视觉上的乐趣，可谓一举两得。
火锅煮好后，静置一晚会变得更加好吃。请试试看。
❶ 切下笠头螈的头部，取出内脏。将其身体内侧用盐搓洗，用水洗净。再连皮带肉把身体切成肉块。
❷ 在陶锅内加入A和①，文火炖煮 4—5 小时。炖煮途中若锅内的水烧干，需补加清水和白酒（不计入上述材料的量）。
❸ 大葱切成 5 厘米左右的葱段，用铁网烤制。
❹ 把②的陶锅内的大葱和生姜取出，加入③再煮片刻即完成。
