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采用美食家最爱的烹调方法来享用大型两栖动物
笠头螈蔬菜火锅

【古生物审校】冈山理科大学 林昭次

刚刚捕获了一只脑袋好像回力镖的珍奇动物!

先冷静一下,你可能……

手里正端着美食家北大路鲁山人最爱的美味呢。

头部形状别具一格的两栖动物——笠头螈。

脑袋形似回力镖的两栖动物

说到两栖动物,一般人第一个想到的可能就是青蛙,或者蝾螈、蚓螈之类的动物。青蛙属于无尾目,蝾螈属于有尾目,而蚓螈则属于蚓螈目(又称无足目),这些分类统一都属于两栖纲滑体亚纲。

除此以外,两栖纲中还有其他的几个类别 ,每个类别中也各有多种多样的动物。

笠头螈 就是不属于滑体亚纲的两栖动物中的一种。

笠头螈最大的特征就是扁平、宽阔、形似回力镖的大脑袋,从左到右的宽度可达 40 厘米。相比之下,它们的嘴能算是“樱桃小口”了,两只眼睛长在嘴的两边。

除了脑袋以外,笠头螈的胸部也是扁平得很,看上去就像一只被压扁了的枕头。细小的四肢从身体周围伸出,但尾巴却又长又发达,成熟后全长大约 1 米。

从小湖泊到浅海,各种环境都是笠头螈的栖息地。其中,最适合捕捉的地点就是水流湍急的河道。在水流平缓的河流中虽然也有笠头螈生活,但若它们藏进泥沙,就不易发现了。

捕捉笠头螈时,人们会事先把搬运金枪鱼等鱼类用的担架沉到河底 ,然后把笠头螈往担架的方向驱赶,一旦猎物爬到担架上,就一口气把担架抬起来。这可是要好几个大人一起行动的体力活。

用这种方法捕获笠头螈后,我们首先要检查它们头部的外形。如果左右的宽度达不到标准,“回力镖”尚未完全成形,就证明这批猎物还是幼体或尚未成熟 ,不适宜捕捉。毕竟,如果是为了食用,最好还是只捕杀成体。

如果确定是成体的笠头螈,人们就会在现场立即宰杀。屠宰使用的工具不是菜刀,而是木棒。屠宰时,人们会用木棒照着笠头螈的头部来一记重击。有时候,笠头螈会在临死前发出一声惨叫 ,听得人十分揪心,但捕猎的目的本身就是食用,所以也没有办法。

接近连美食家都赞不绝口的味道?

有一位在大正和昭和年间十分活跃的美食家名叫北大路鲁山人。曾有人问过他“珍奇少见的食材中哪种最为美味?”他的回答是大鲵 。鲁山人口中的大鲵,应当指的是日本大鲵

北大路鲁山人的弟子平野雅章为其编纂了一部著作《鲁山人味道》。书中记载,日本大鲵“在剖开腹部后,一下子散发出了一股花椒的香气,腹内出乎意料地十分干净,肉质也非常鲜美……大鲵的肉就像祛除了腥臭的甲鱼肉一样,具有淡淡的香味”。书中还有“日本大鲵既珍奇又美味”这样的形容,把他对两栖动物的爱描绘得淋漓尽致。

然而就连这么爱吃两栖动物的鲁山人也没尝过笠头螈的味道 。不过也有可能是尝过了但没留下记录吧。

笠头螈和日本大鲵同属于大型淡水两栖动物,味道也十分相似。硬要比较的话,大概也就只有笠头螈身上没有花椒味这么点儿区别吧

那么这次,我们就参考鲁山人吃大鲵的方法来尝试烹调笠头螈吧。

首先,我们要切下笠头螈的头,取出内脏,然后用盐搓洗,再连皮带肉把身体切成肉块。1 千克的肉,大概可以供 3—4 人饱餐一顿。

接下来,在陶锅内倒入水和酒,放入生姜、大葱和笠头螈肉,文火炖煮。开锅后不久,笠头螈肉就会慢慢变硬 ,此时我们需要一边补加清水和酒,一边继续保持锅内沸腾,继续炖煮,肉就会逐渐软化下来。这一步预计要花掉 4—5 个小时,所以一定要耐心。

肉质变软后,取出锅内的生姜和大葱,放入提前烤制过备用的葱段,再煮片刻。

如此做出的菜品,应当就和昔日鲁山人吃到的日本大鲵相比有过之而无不及了。笠头螈的肉皮软烂弹牙,肉身在清淡之中又不失香醇,令人印象深刻。

这里需要注意的是,不要把如此的美味一口气全部吃光。把这道菜“沉淀”一晚,第二天再次品尝,可以发现肉和汤汁的味道“更上一层楼” ,请一定做来尝尝。

只用成体笠头螈作为食材,其特征就是宽阔的头部。

笠头螈蔬菜火锅

参考了昭和时代的美食家遗留的记录。

如果你喜欢,

可以把笠头螈的头骨也放进锅中,

既可以熬出高汤,

也增加了视觉上的乐趣,可谓一举两得。

火锅煮好后,静置一晚会变得更加好吃。请试试看。

✦✦做法✦✦

❶ 切下笠头螈的头部,取出内脏。将其身体内侧用盐搓洗,用水洗净。再连皮带肉把身体切成肉块。

❷ 在陶锅内加入A和①,文火炖煮 4—5 小时。炖煮途中若锅内的水烧干,需补加清水和白酒(不计入上述材料的量)。

❸ 大葱切成 5 厘米左右的葱段,用铁网烤制。

❹ 把②的陶锅内的大葱和生姜取出,加入③再煮片刻即完成。 Xw66HNHGcXqU4vyL0Dtp09CG2IcSQ4YNG7bkWBtHwbQ2GbyN85kIrSF11gE/ds7T

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