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一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃？洋人当然挑鸡胸肉，或者鸡腿。东方老饕则喜欢吃带骨的部分，没肉都不要紧。
牛的体积较大，选起来不容易，要看做什么菜吃什么部位。炒芥蓝的话，最好用牛肉档，内行人说的所谓的“封门腱”，切成薄片，炒起来虽有点韧，但是很香。煲牛腩的当然用崩沙腩这个部位，带肉带筋，才好吃。肥牛用来打边炉。牛尾烧罗宋汤。但说到多样化，还是牛膝，除了吃肉，还能享受骨中的髓。
羊肉则是在羊腰附近的肥膏最美。羊腿吃起很豪放，像鲁智深一样抓着猛啃，快活至极，膻味，不可缺少。
猪肉每一个部位都美味，最高境界是肚腩的三层肉或叫五花腩。红烧起来，隔条街都能闻到，做东坡肉，更是绝品。
将五花腩切片，和四川榨菜一起铺在白饭上，加点虾酱，炮制出来的煲饭，一流。相比之下，背脊部分的肉排就被比了下去，但洋人喜欢，家政助理料理起来也最为拿手，没话说。不过用上等的黑猪来做的吉列猪排，肉柔软得也可以用筷子切开。
猪手、猪脚煲糖醋姜，猪皮烤得脆啪啪，猪头肉拿来卤，都是好食材，至于猪尾，煲花生，也百食不厌。当年猪颈部位，内行人所谓的“肉青”没什么人会欣赏，只用来做腊肠，因为价贱。我曾经大力推广，现在大家都爱吃。如今可以再介绍包在猪肺外面的那层薄肉，叫猪肺捆，也是一个冷门的部位，它带点筋，煲起汤来绝不输猪腱，值得一试。