锅子要大,滚了一锅水,下点油盐,把肉切成薄片后扔进去。水被冷的肉类冲激,就不滚了。这时,用个漏勺把肉捞起,等待水再次滚了,再把肉扔进去,即刻熄火。余热会把肉弄得刚刚够熟,这就是完美的白灼。
选上等牛肉,片成薄片。一大锅水,待沸,下日本酱油。日本酱油滚后才不会变酸,又下大量南姜蓉,可在潮州杂货店买到,南姜蓉和牛肉的配搭最佳。汤一滚,就把牛肉扔进去,这时即刻把肉捞起。等汤再滚,下豆芽。第三次滚时,再把刚才灼好的牛肉放进去,即成。 g0wMJAryyuaG6t2+3zRq7R9eGQr4tF9Hd6KoXJeGgU7O54TR5AtQUwRA/+sp7u3l