5.宁可一日无肉，不可一日无豆

经常食用一些豆类食品就能保持生理上的酸碱平衡；同时也有利于食品中各种营养成分的充分利用。

古语有云：“宁可一日无肉，不可一日无豆。”意思是说，人们宁可每天不吃肉，也不能不吃豆类食物。

用现代医学的解释是，豆类食物是一种高蛋白、低脂肪食品，它们含有丰富的植物蛋白，其生理价值几乎与肉相当。在各种豆类食物中，大豆更是功不可没，它几乎不含胆固醇，却含有丰富的磷脂和豆固醇，有降低血清胆固醇的作用。大豆软磷脂有促进肝中脂肪代谢，防止脂肪肝形成的作用。大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素，大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用。此外，很多豆类食物中还含有植物雌激素，可以减轻妇女更年期症状，使骨质疏松得到预防。

中医认为，豆类大都属于清热类。大豆有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效；绿豆、赤小豆、豌豆和白扁豆具有清热解毒、消炎、利尿消肿之功效；白芸豆、刀豆、豇豆和蚕豆具有健脾补肾的功效；黑豆具有解毒利尿、除烦、消肿下气、滋肾阴、止盗汗、乌发以及延年益寿等功效。

现代营养科学研究证实，豆类确实对人体健康大有益处。食用豆类是诸多食品中难得的高钾、高镁、低钠的生理碱性食品，一般每100克食用豆类中含钾1230～1780毫克，镁1000～1930毫克，而钠仅为0～2.6毫克。这在营养治疗上大有用武之地。

随着人民生活水平的提高，人们饮食中酸性食品（主食和大部分动物性食品均属酸性食品）比例大增，经常食用一些豆类食品就能保持生理上的酸碱平衡；同时也有利于食品中各种营养成分的充分利用，从而达到提高食品营养价值的目的。

养生小提示：

豆类最好不要与猪肉同食。因为豆中当中含有大量的植酸，60%～70%的磷是以植酸形式存在。植酸易与猪肉中的蛋白质和矿物质进行化合反应，形成不易被人体吸收的沉淀物质，降低其营养利用率。另外，豆类中的多酚是抗营养素，它不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。如果同时进食较大量的猪肉和豆类，就会引起腹胀气滞。 AC416u1TjvQ8jtIaDuxQHB/I88VAzoKzox0dZxswITk6GKAMSLchzG0y2s7jmhFZ