与生活息息相关的气压

气压和我们的生活息息相关，没有气压，我们无法正常喝水、吃饭。过去，物理学家有一个根深蒂固的观点，叫“自然害怕真空”，只要是真空，一定会有空气去填补。后来，气压出现，才发现“自然害怕真空”是错的，不是所有真空都能填补得了的。

举个直观的例子，瓶子装满水，瓶口盖一个小塑料片，扣过来，水却流不出来了，这是为什么？因为大气托着，但是水柱高到一定程度，大概10米多一点，大气就托不住了。

这个结论是怎么来的呢？当时是用一个真空抽水机（现在的卷扬机）抽水，这个机器到了一定高度，水就抽不上来了。又如我们熟悉的水银，甚至最高只能抽到76厘米。

生活中，也有类似的现象。你在地上拿一根管子吸瓶子里的水，1米没问题；再高一点，拿一根长点的管子吸也没有问题，但是瓶子放到楼下去，你用一根非常长的管子（大概13米长）吸这个水，无论用多大劲儿，你都吸不上来。

说到这里，你肯定会好奇，为什么到一定高度，水就吸不上来了？因为空气的气压是有一定值的。

当然，除了压强的因素，想吸到瓶子里面的水，首先瓶子得是敞口的，因为吸的本质，是把管里的空气给吸空，通过外面的气压把水压进管子里面去。如果把瓶口封死了，外面的空气进不来，它肯定是吸不动的。

再举个例子，你坐在高空中飞行的飞机上，打开矿泉水瓶，喝了一口水，再拧上。等飞机降落，发现瓶子变瘪了。这是因为天上空气稀薄，大气压较小，地面大气压较大，把瓶子挤瘪了。一个更直观的例子是，带着密封的零食坐飞机，在高空中零食袋子会鼓起来，薯片袋子胀得都快崩开了。这就是气压。你在商店里买零食的时候，它是地面上的常温气压，而高空中气压较小，零食到飞机上全鼓起来了。

如果在金星上，水能被压得更高，因为金星上的大气密度大；换到月球上的话，因为没有空气，无论你用多大劲儿，一滴水也吸不上去。

这些和气压有关的现象，是不是很有趣？下面，我们通过两个常见的小问题，来帮助大家更好地理解它。

真空脱水是怎么回事？

疫情肆虐的时候，很多人会买脱水蔬菜囤着。这种脱水蔬菜，就像方便面的菜包，看着绿油油，但没有水。拿水一泡，一会儿就恢复常态了。这种脱水蔬菜，就是通过真空、低温脱水的方式来制作的。

脱水之后，它就会保持原来新鲜的状态，相当于蔬菜变成了蔬菜干，这样它就不会腐烂了。下次用的时候泡点水，就像海参一样泡发起来。脱水这个过程没有经过高温，蔬菜的蛋白质结构不会发生变化。泡发之后，虽然没有了新鲜的味道，但它的营养价值还是很高的。

为了更好地理解真空脱水，咱们可以换个例子。比如，咱们人去到外太空，之所以要穿航天服，就是为了加压保持气密性。太空几乎是真空，如果人直接出现在那个环境里，血液瞬间就会沸腾，人的内脏就爆了。我们生活在地球上，在大气压的作用下，血液中的水分子会聚在一起，一旦到了真空环境，压力消失，水分子就跑出去了。

所以说，人得有大气压才能活；没有大气压，瞬间就死了。深海里打捞上来的鱼，出水之后蹦两下就死了，也是因为它们更适合高压状态下的生存环境，把它们放到常压状态，它们的身体结构就被破坏了，内脏也会爆掉。

有人说，以后的殡葬，可以实行“真空葬”，把人放在真空里，瞬间就会变成恐怖的“干尸”，人也就挥发了。所以，开个玩笑，你还可以试试真空减肥法，去到真空，用适度的压力来让自己减重。

当然，也不是所有的东西放在真空中都会脱水。比如铁，它放在真空里就没有什么事。因为它是固体，构造中没有水分等液体，不会受到气压的影响。

你甚至可以想象一下，找到一个能抽真空的东西，滴几滴水放进去。抽一下真空，就会看到水在慢慢地起雾。当你使劲儿抽真空时，这个水还会沸腾，这是因为气压越低，水的沸点就越低。假设现在屋里是20摄氏度，这时你抽真空抽到一定程度，才20摄氏度，水就开始沸腾，变成水蒸气了。

高压锅打开锅盖后，平静的水，为什么会再次沸腾？

高压锅内的气压很大，导致水的沸点变高，可能到了120摄氏度才开始沸腾。这样，就可以用更高的温度把食物煮烂。在西藏这样的高原地带，因为气压低，导致水还没到100摄氏度，就沸腾了，基本上七八十摄氏度的时候水就开锅了。

很多小朋友会有疑问，不是说水的沸点是100摄氏度吗？怎么有的高，有的低呢？实际上，100摄氏度水开始沸腾，指的是在标准大气压下，并不是所有情况都通用。随着气压的升高和降低，水的沸点也会变高和变低。

看到这里，肯定有小朋友会想，70摄氏度就开锅，那咱们煮饭不是更快吗？但真实情况是，饭只能煮得半生不熟，因为70摄氏度的水温太低了，而且水沸腾后再加热，温度也不会再升高。

理论上来说，越高的山上，越喝不着100摄氏度的开水。在西藏喝的开水，事实上也就七八十摄氏度，所以你吃的东西可能也是生的，这对健康是有一定危害的。并且，不管你加多少柴火，煮多久，水最终的温度只能达到80多摄氏度。

所以，在高压锅出现之前，西藏当地的居民基本不吃米饭，因为米饭焖不熟。但这并不代表着在西藏吃不到任何熟的东西，虽然水煮的最高温度只到80多摄氏度，但是可以用油煎，可以用锅炒。西藏居民都是把青稞做成面，拿锅炒，炒熟了，泡水喝。油煎的话，油的温度是多少度，食物基本上就能达到多少度。

在西藏、青海等地区，高压锅是每个家庭必备的。由于高压锅的出现，当地居民吃到了很多之前吃不到的美味食物。

用过高压锅的人，会发现一个有趣的现象，那就是用高压锅煮熟食物之后，打开盖子的时候，本来平静的水，会再次沸腾起来，这是为什么呢？

前面说过，高压锅里的气压很高，在打开锅盖前，水的沸点可能在120摄氏度，此时水的温度或许是110摄氏度，所以不会沸腾。

当把锅盖打开，气压下降，水的沸点就会回到100摄氏度（标准大气压下），此时110摄氏度的水当然会立即沸腾起来。根本原理是这样的：无论是烧水时水沸腾还是打开锅盖时水沸腾，都是因为水中的水分子突然剧烈地向外“逃窜”的结果。

这里再给大家引申一个小问题：如何在海平面上，让不到100摄氏度的水沸腾？答案是，用一个封闭容器给它抽真空！你学会了吗？