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让你长胖的不是主食，而是糖油混合物
这个谎言已经流行很久了，至今仍有无数人信奉它、执行它。
很多人来到我的门诊，跟我说：“邱医生，我每天都不吃主食啊，怎么还是胖呢？”
我通常会告诉他们：“减肥，不可以只看单一的食物，我们更需要重视整体的饮食结构。”
很多人吃主食容易长胖，是因为吃的只有主食，缺乏蛋白质，那么就会造成碳水化合物的供能比例过高。
同时，我们必须关注另一个现象，一个人不可能只吃主食而不吃配菜。
比如炒粉、炒面、红油面、盖浇饭，通常它们的配菜或者汤汁口味都很重，并且含有大量的脂肪。
吃这些食物时供能结构就变成了碳水化合物和脂肪，而这些食物就是我们俗称的糖油混合物。这种饮食结构是最容易令人长胖的。
所以，让你长胖的并不是主食，而是糖油混合物。
因此，我们要做的并不是不吃主食，而是改变糖油混合物的饮食结构，方法就是多肉少油。
多肉指的是增加瘦肉类食物的摄入，比如鱼肉、虾肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，只要是去皮的瘦肉，包括猪肉，都可以放心吃。
少油就是要去皮去肥，而且在做菜的时候，要控制额外使用的食用油——因为瘦肉里面已经有不少油了。
完全戒主食是不理智的，对减肥也不会有太好的效果。可能在刚开始戒主食的时候，你的体重会快速下降，但那只是脱水的表现。
具体的原因是，碳水化合物进入体内转化为糖原，糖原在体内和水分以1∶3的比例储存。当你戒主食之后，糖原含量下降，水分也会快速减少，造成体重快速下降的假象。
但是随着时间的推移，水分不可能持续丢失，人体反而可能因为缺水而出现缺水性水肿，这样一来体重就会停止下降甚至反弹。
而且长时间不吃主食也会让身体缺乏营养，因为主食里不只有碳水化合物，还有很多人体需要的微量元素。到时候你就会发现，自己变得情绪烦躁、疲倦无力、狂掉头发、月经紊乱甚至卵巢早衰。
所以，戒主食是一个短效、短视的方法，只能满足临时性的减肥需求，不可长期持续，这个方法的远期效果不理想而且对身体有害。这样做相当于大脑接受了这个谎言，然后用健康交了智商税。
另外，目前社会上很流行断糖，但是断糖应该是减少工业糖、精制糖等的摄入，比如奶茶、蛋糕、饮料里面的糖分，而不是主食里面的淀粉。
现代人的身体状况不断变差，并不是因为摄入的主食过多，而是近几十年来，摄入的高糖垃圾食品越来越多。
有些人一边戒主食，一边喝饮料、吃零食，这样做简直是掩耳盗铃、自欺欺人。
那么，我们应该如何正确食用主食呢？我的建议是粗细搭配，饭肉均衡。
粗细搭配指的是早餐吃粗粮，午餐吃细粮，晚餐不吃主食或者粗细结合。
具体来说就是早餐吃玉米、红薯、麦片、全麦面包等粗粮；午餐吃米饭、馒头、面条等细粮；晚餐可以不吃主食或者吃杂粮饭（粗粮与细粮比例为1∶2或者1∶1均可）。
饭肉均衡指的是早餐吃粗粮，但是必须搭配牛奶、豆浆和鸡蛋、肉类，组成“碳水化合物+蛋白质”的组合；午餐虽然吃米饭、馒头、面条，但是必须保证主食和肉食体积大致1∶1的比例，吃多少饭就吃多少肉，既能吃饱，又能营养均衡；晚餐可以不吃主食或者吃杂粮饭，但必须吃肉类，肉类的总量接近午餐的肉类总量。
同时，不要忘记，肉类指的是去皮、少油的瘦肉。另外，蔬菜也是必不可少的，每天要吃300～400克蔬菜，如果正餐吃的蔬菜不够，可以拿黄瓜、西红柿当零食来补充。
这样的饮食结构不但会让你持续变瘦，还能让你营养均衡，气色越来越好。
只有这样，才能健康地变瘦、变美。