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本品为伞形科植物当归 Angelica sinensis （Oliv.）Diels.的干燥根。中药名：当归；别名：秦归、云归。
多年生草本，高0.4～1m。根圆柱状，分枝，有多数肉质须根，黄棕色，有浓郁香气。茎直立，绿白色或带紫色，有纵深沟纹，光滑无毛。叶三出式二至三回羽状分裂，叶柄长3～11cm，基部膨大成管状的薄膜质鞘，紫色或绿色，基生叶及茎下部叶轮廓为卵形，长8～18cm，宽15～20cm，小叶片3对，下部的1对小叶柄长0.5～1.5cm，近顶端的1对无柄，末回裂片卵形或卵状披针形，长1～2cm，宽5～15mm，2～3浅裂，边缘有缺刻状锯齿，齿端有尖头；叶下表面及边缘被稀疏的乳头状白色细毛；茎上部叶简化成囊状的鞘和羽状分裂的叶片。复伞形花序，花序梗长4～7cm，密被细柔毛；伞辐9～30；总苞片2，线形，或无；小伞形花序有花13～36；小总苞片2～4，线形；花白色，花柄密被细柔毛；萼齿5，卵形；花瓣长卵形，顶端狭尖，内折；花柱短，花柱基圆锥形。果实椭圆至卵形，长4～6mm，宽3～4mm，背棱线形，隆起，侧棱成宽而薄的翅，与果体等宽或略宽，翅边缘淡紫色，棱槽内有油管1，合生面油管2。花期6—7月，果期7—9月。
主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、重庆、陕西、湖北等省，均为栽培。国内有些省区也已引种栽培。
当归大都生长于海拔1 500～3 000m气候凉爽、湿润的高寒山区，具有喜肥、怕涝、怕高温的特性。适宜于土壤肥沃，质地疏松，排水良好的砂壤土上生长。从播种到结子成熟，要越2冬跨3年，整个生长期785d。
当归喜肥沃疏松、排水性好的腐殖质土壤，这种土壤可很好地提供当归生长所需的养分，同时当归是喜肥植物，对于肥力需求较为庞大。氮肥可促进植株生长，提高有机物质积累；磷肥可加强根系，提高养分和水分的吸收；钾肥可促进光合作用，提高当归的质量。所以合理施肥十分重要，尤其在后期施加磷钾肥可提高当归的质量和产量。
当归适宜生长在海拔较高的地区，所以适宜高寒气温条件，同时它对温度较为敏感。最佳适宜生长温度为20～24℃，苗期维持这个温度区间，可让其快速出苗。
当归是喜光植物，在光照充足环境下生长快速、强健，也易于抽薹，光照不足，会影响当归产量。因此在种植时都选择向阳的坡地，种植时适当调整种植密度，这样有利于根系生长。
当归产区多为气候寒冷的山区，土壤以沙质壤土为宜。一般以排水良好腐殖质多的红色沙质壤土为上等，黑色的为中等，黄色的为下等。岩石及大粒沙砾土壤不宜栽培。
在收获2年生的当归时，选定生长茁壮的植株留在田中，待第3年开花结实后，果实呈现紫色而未全熟时，即采收储藏，并选其肥壮饱满的种子供育苗用。
在农历5月间，选择高2 500～3 000m的东向或东南向的阴凉生荒地，最好选半山或山湾间阴坡的沙质富腐殖质黑沙土，除去野草，就地烧成灰，既能充作基肥，又能消毒灭虫，然后翻地并做成宽34～50cm的畦，整平畦面，畦中开沟距17cm的小沟，以备排水及苗床管理。待阴雨或土壤湿润时进行播种。一般采用撒播，要求稀密合适均匀，然后耙平，上面覆盖野草或麦秆加以保护。每亩需种子6.5～8.5kg，约经半个月，种子即可发芽，待出土3cm时，除去覆盖物，并经常注意拔草。至寒露前后，苗高20～30cm，将根挖出，稍微抖去泥土，在离根头2cm处用刀切去地上部分，再用红柳枝枝皮或棕叶捆扎，每把0.5kg左右，移置地窖内或置室内，以较干燥沙土隔层埋盖。埋盖后，切忌见水，供翌年栽种之用。
栽种用地以红色沙质壤土为佳，须无虫害，山、川地均可。在清明前后整地，深翻10～16cm，每亩混入人粪尿、炕土、牛羊粪等4 000～4 500kg。药农经验，用炕土作基肥，可杀土虫害，牛羊粪则肥效较大。栽地务使土壤疏松，排水良好。
栽地整理之后，即可栽种。每窝栽种幼苗2～3株，株行距20～30cm，栽植深度13cm左右。每亩需幼苗7～9kg。
一般当归种植在3月中旬以后开始，在4月底5月初，开始对当归进行首轮除草，在除草方面，选择人工除草的方法进行，禁止使用化学除草剂除草，以免污染当归，其次化学药剂对当归的杀伤力更大，若不会正确使用，则有可能毁掉整块地的当归种植，所以不要使用除草剂进行除草，虽然人工慢一点，但是能保证当归的品质。6月初开始第二轮除草，还是选择人工除草的方法进行，7月初开始第三轮除草，在这轮除草中，要拔掉当归抽薹株，给其他品质优秀的当归腾出地方，使其有充足的阳光照射，促进当归头的增长。
除草时，要结合培土，并追施硫铵或尿系、饼肥、草木灰等肥料。
当归的灌溉一般在苗长到12～15cm，特殊情况如遇见干旱时要及时补充灌溉。不能让土壤含水量低于约10%。同时，当秋雨季来临时也要对当归田及时排涝，防止当归田内大量积水。
当归一般在第三年留种时才抽薹开花结实，但在栽培过程中，有部分徒长植株于种后的第二年就抽薹开花，即称为提早抽薹。抽薹的植株肉质根木质化（“柴性”），不能供药用。提早拔除抽薹的植株，或及时打薹，以免给生产造成损失。
造成提早抽薹的原因：当归原产高寒山区，属于低温长日照类型，即当归生长发育要求先有一定的低温春化过程，接着要求一定的长日照时期，植株才能开花结实。故一年生当归从不抽薹，只有经过春化，积累一定的营养物质（主要是糖分）的大苗和含糖分高的苗容易抽薹，而含氮量高的则不抽薹，因含氮量高消耗一部分糖，使春化所需的糖分减少，而降低抽薹率。控制苗子越冬时的营养物质，关键在育苗，可以通过改进育苗技术，提高苗子的含氮量，从而达到控制抽薹的目的。
当归病害种类较多，危害严重且常见的是麻口病，主要发生在根部，发病后，根表皮出现黄褐色纵裂，伤斑累累，内部组织呈海绵状、木质化。
麻口病系线虫为害所致，其病原线虫为垫刀科的腐烂茎线虫。它主要分布在10cm之内的土层中，在土内1年可出现4个高峰期，即当归苗移栽后的4月中旬，田间发病始于6月中旬，发病盛期9月上旬和收获后11月的上旬。该线虫在甘肃岷县生态条件下1年发生6～7代，每代历期21～45d，平均约34d完成1代，以成虫在土壤和病残组织内越冬。
防治方法：可用益舒宝、种衣剂、克线磷、甲基异柳磷等农药防治。
当归主要虫害有金针成虫和地老虎幼虫。6月间既是细胸金针虫成虫盛发期，也是地老虎幼虫为害期。
防治方法：可利用其趋好青草堆下潜伏的习性，铲除田内外青草，堆成小堆，每天清晨检查捕捉；7～10d后应换新鲜草，也可在草堆下放置油渣毒饵少许，将害虫毒杀。
选用无病虫害、生长良好的田块留种。翌年早春壅根追肥，7月花苔期去杂去劣去杂草，8月中旬种子由红转粉白色（即八成成熟）时，分批采收。采收后将果扎成把，放阴凉处晾干。于冬季晒干、脱粒、保存。
寒露前后，将当归的地上部分割去，待至霜降前后，开始挖起根部，每亩平均产鲜当归400～500kg，干燥后可得125～150kg。土壤良好，管理细致的可得鲜品600kg，由于水分少，含油量高，干燥后可得300kg。
当归挖出后，除去泥土，放置2～3d，待水分稍微蒸发后，即用树枝皮或棕叶扎把，体形较大的每根扎成1把，较小的2～5根扎成1把，此时应严格不使其沾水，以免变黑发烂，然后立即进行干燥。鲜当归不能用太阳晒干，否则出油变质。产区主要干燥方法是采用“上棚熏干”，即在屋内离地面约350cm处用竹梢或树枝搭棚，下面均为日常煮饭烧茶的火炉。由于当地均以木柴为主要燃料，因之少量药材即搁置棚上利用日常烟火熏干。如为大量时，可将当归在棚上放置3～7层，以枯豆茎用水喷湿后架火燃烟日夜熏之。此时必须有专人照料，不能使火过大而致当归变黑，每月将棚上的当归翻动1次，使其均匀干燥，直至翌年春风时节熏干为止。熏干后的当归再用竹竿剔去细小毛须，加以整形及除净泥土，然后依大小质量分等。
【性状】 本品略呈圆柱形，下部有支根3～5条或更多，长15～25cm。表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹和横长皮孔样突起。根头（归头）直径1.5～4cm，具环纹，上端圆钝，或具数个明显突出的根茎痕，有紫色或黄绿色的茎和叶鞘的残基；主根（归身）表面凹凸不平；支根（归尾）直径0.3～1cm，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有裂隙和多数棕色点状分泌腔，木部色较淡，形成层环黄棕色。有浓郁的香气，味甘、辛、微苦。
柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。
【鉴别】 （1）本品横切面：木栓层为数列细胞。栓内层窄，有少数油室。韧皮部宽广，多裂隙，油室和油管类圆形，直径25～160 μm，外侧较大，向内渐小，周围分泌细胞6～9个。形成层成环。木质部射线宽3～5列细胞；导管单个散在或2～3个相聚，呈放射状排列；薄壁细胞含淀粉粒。
粉末淡黄棕色。韧皮薄壁细胞纺锤形，壁略厚，表面有极微细的斜向交错纹理，有时可见菲薄的横隔。梯纹导管和网纹导管多见，直径约至80 μm。有时可见油室碎片。
（2）取本品粉末0.5g，加乙醚20mL，超声处理10min，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇1mL使溶解，作为供试品溶液。另取当归对照药材0.5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各10μL，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷-乙酸乙酯（4∶1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
（3）取本品粉末3g，加1%碳酸氢钠溶液50mL，超声处理10min，离心，取上清液用稀盐酸调节pH值至2～3，用乙醚振摇提取2次，每次20mL，合并乙醚液，挥干，残渣加甲醇1mL使溶解，作为供试品溶液。另取阿魏酸对照品、藁本内酯对照品，加甲醇制成每1mL各含1mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述3种溶液各10μL，分别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷-二氯甲烷-乙酸乙酯-甲酸（4∶1∶1∶0.1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
【检查】 水分 不得过15.0%（通则0832第二法）。
总灰分 不得过7.0%（通则2302）。
酸不溶性灰分 不得过2.0%（通则2302）。
【浸出物】 照醇溶性浸出物测定法（通则2201）项下的热浸法测定，用70%乙醇作溶剂，不得少于45.0%。
【含量测定】 挥发油照挥发油测定法（通则2204）测定。
本品含挥发油不得少于0.4%（mL/g）。
阿魏酸照高效液相色谱法（通则0512）测定。
色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以乙腈-0.085%磷酸溶液（17∶83）为流动相；检测波长为316nm；柱温35℃。理论板数按阿魏酸峰计算应不低于5 000。
对照品溶液的制备 取阿魏酸对照品适量，精密称定，置棕色量瓶中，加70%甲醇制成每1mL含12 μg的溶液，即得。
供试品溶液的制备 取本品粉末（过三号筛）约0.2g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入70%甲醇20mL，密塞，称定重量，加热回流30min，放冷，再称定重量，用70%甲醇补足减失的重量，摇匀，静置，取上清液滤过，取续滤液，即得。
测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μL，注入液相色谱仪，测定，即得。
本品按干燥品计算，含阿魏酸（C 10 H 10 O 4 ）不得少于0.050%。
当归以干燥根入药，其药用历史悠久，自东汉末年以来，历代本草均有记载。当归始载于东汉末年的《神农本草经》，将其列为中品。历代中医认为，当归有补血活血、调经止痛、润肠通便之效，常用于治疗血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌打损伤，痈疽疮疡等症，尤其是在治疗各种“血症”的方剂中，更是必不可少，因此，当归素有“妇科人参”及“十药九归”的说法。近年来，野生当归种质资源目前在中国的分布稀少，仅限于甘肃、四川、西藏、云南等省部分高寒地区人迹罕至的高山丛林中，因此，建议国家有关部门尽快将其列入国家重点保护的野生植物名录之中，进行保护。目前中国商品当归主要来源于栽培，据考证，当归最早出产于甘肃的陇西县首阳镇和武山县落门镇一带，目前主产于甘肃，并在甘肃、云南、四川、湖北等地形成道地产区。当归也是传统出口大宗药材，不仅用于配方，而且在保健品及传统膳食中均有较多应用，全年销量为13 000～15 000 t。随着当归新产品的开发与应用，人们对健康天然产品的需求及海外市场的开拓，前景广阔。