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本品为豆科植物野葛 Pueraria lobata （Willd.）Ohwi的干燥根。中药名：葛根；别名：葛藤。
粗壮藤本，长可达8m，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长7～15（～19）cm，宽5～12（～18）cm，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的疏柔毛。下面较密；小叶柄被黄褐色绒毛。总状花序长15～30cm，中部以上有颇密集的花；苞片线状披针形至线形，远比小苞片长，早落；小苞片卵形，长不及2mm；花2～3朵聚生于花序轴的节上；花萼钟形，长8～10mm，被黄褐色柔毛，裂片披针形，渐尖，比萼管略长；花冠长10～12mm，紫色，旗瓣倒卵形，基部有2耳及一黄色硬痂状附属体，具短瓣柄，翼瓣镰状，较龙骨瓣为狭，基部有线形、向下的耳，龙骨瓣镰状长圆形，基部有极小、急尖的耳；对旗瓣的1枚雄蕊仅上部离生；子房线形，被毛。荚果长椭圆形，长5～9cm，宽8～11mm，扁平，被褐色长硬毛。花期9—10月，果期11—12月。
产于我国南北各地，除新疆、青海及西藏外，分布几遍全国。生于山地疏或密林中。
葛根适应性和萌芽力较强，易繁殖，病虫害少，喜温暖、阳光充足的气候。其根系发达、块根肥大，宜选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便、地下水位低、土壤pH值为6～8、非连作的地块；在土层瘦薄或过黏、排水不良的土壤中生长不良。
宜选择地势平坦、背风向阳、排水良好、土层深30cm以上的疏松肥沃砂质壤土作苗床，每亩施有机肥1 500kg，翻耕30cm，东西方向筑畦，畦高25cm、畦面宽150cm，并喷洒70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液消毒。
12月上旬藤蔓进入休眠期，选取蔓粗0.6cm以上、生长健壮的中下段藤蔓，剪除叶片。每条插穗截成20cm长，有1～2个节，芽节上端留3～5cm、下端留6～8cm，用70%甲基托布津或50%多菌灵1 000倍液浸泡葛藤芽节5min进行消毒处理，捞起晾干后扦插。扦插株行距为20cm×25cm，每亩栽1.2万株左右，扦插角度为30°。
育苗期保持苗床湿润，可覆盖小拱棚保温保湿。冬季扦插育苗需70～80d，新生根长2cm以上、蔓长20cm以上即可移栽。
葛根食用部分为根茎，因此应选择耕层深厚、质地疏松、肥力中上的沙质壤土种植。栽苗前深耕晒垄，剔除田间杂物，每亩施有机肥2 000kg、40%磷酸二氢钾复合肥70kg，筑畦面宽15m左右。
3月上旬—4月上旬定植。选取无病且生长良好的壮苗（直径为2cm左右）放入长40cm、深50cm的定植穴，盖土并露出苗头，每亩栽800～1 000株。定植后浇透水。
葛根耐肥，可多次追肥。第1次在苗高30cm时，每亩施有机肥1 500kg、40%硫酸钾复合肥20kg，以后每个月追肥1次，第4～5次追肥可相隔40d。追肥时加入高钾复合肥，促进块根形成。
苗高30cm时，每株选留1根粗壮苗培育成主蔓，剪除其余侧蔓，用竹条或木条搭篱笆或三角形支架，并把苗扶牵上架，使其缠绕支架生长。主蔓长到1.3m之前不留分枝，随时剪除侧蔓、侧芽及基部须根。待茎蔓长至2m时，应摘除顶芽，促进分枝多长叶片，增强光合作用。
6月中下旬—7月上旬，选择晴天早上或傍晚进行修根。块根形成后，扒开植株四周土壤，选留1～2个生长粗壮的块根，其余剪除，减少养分消耗，以利集中养分促进块根形成，提高产品品质。
葛根病虫害较少，虫害主要有葛卷叶蛾、葛黑叶甲、葛黄叶甲和葛蝗。
防治方法：葛卷叶蛾可用甲维盐1 500倍液或阿维菌素防治，葛黑叶甲、葛黄叶甲、葛蝗可用溴氰菊酯1 000倍液或氯氰菊酯1 500倍液防治。
葛根病害主要有红黄粉病和根腐病。
防治方法：红黄粉病可用粉锈宁500倍液或三唑酮800倍液防治，根腐病可选用甲基托布津700倍液或多菌灵可湿性粉剂800倍液防治。
葛根一般在11月—翌年3月采收。选晴天去除支架和地上藤蔓，然后挖开葛株基部泥土，小心挖出块根，避免损伤和碰破葛根皮，趁鲜切成厚片或小块；干燥。
【性状】 本品呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色，纹理不明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜。
【鉴别】 （1）本品粉末淡棕色。淀粉粒单粒球形，直径3～37 μm，脐点点状、裂缝状或星状；复粒由2～10分粒组成。纤维多成束，壁厚，木化，周围细胞大多含草酸钙方晶，形成晶纤维，含晶细胞壁木化增厚。石细胞少见，类圆形或多角形，直径38～70 μm。具缘纹孔导管较大，具缘纹孔六角形或椭圆形，排列极为紧密。
（2）取本品粉末0.8g，加甲醇10mL，放置2 h，滤过，滤液蒸干，残渣加甲醇0.5mL使溶解，作为供试品溶液。另取葛根对照药材0 .8g，同法制成对照药材溶液。再取葛根素对照品，加甲醇制成每1mL含1mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述3种溶液各10μL，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以三氯甲烷-甲醇-水（7∶2.5∶0.25）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光条斑。
【检查】 水分 不得过14.0%（通则0832第一法）。
总灰分 不得过7.0%（通则2302）。
【浸出物】 按照醇溶性浸出物测定法（通则2201）项下的热浸法测定，用稀乙醇作溶剂，不得少于24.0%。
【含量测定】 按照高效液相色谱法（通则0512）测定。
色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以甲醇-水（25∶75）为流动相；检测波长为250nm。理论板数按葛根素峰计算应不低于4 000。
对照品溶液的制备 取葛根素对照品适量，精密称定，加30%乙醇制成每1mL含80 μg的溶液，即得。
供试品溶液的制备 取本品粉末（过三号筛）约0.1g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入30%乙醇50mL，称定重量，加热回流30min，放冷，再称定重量，用30%乙醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。
测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μL，注入液相色谱仪，测定，即得。
本品按干燥品计算，含葛根素（C 21 H 20 O 9 ）不得少于2.4%。
葛始载于我国汉代的《神农本草经》，列为中品。既是我国常用的传统中药材，也是药食两用中药材。葛根块根肥厚，产量高，淀粉含量较高，在20%以上，世界粮农组织预测有望成为世界第六大粮食作物。我国葛资源相当丰富，除西藏、青海和新疆以外，野葛资源遍布于其他地区，是世界上储量最高、使用较广的品种。经调查，葛属在中国有近10多种，但多属野生，人工驯培育时间不长。根据葛的食用价值和医疗价值，对葛根资源进行开发利用具有极其重要的意义。葛根具有良好的加工性能和广阔的开发前景，它不仅为食品工业提供了新原料，也作为一种经济作物在社会经济发展过程中被人们广泛地栽培与利用。随着生产力水平的不断提高和科学技术的不断发展，人们越来越注重生活质量的提高，由于葛具有多种功效，具有广阔的开发前景，加之人们对葛根的认识不断加深，葛的栽培和葛根的加工利用也呈现逐步上升的趋势。近年来，日本每年从中国和韩国等国大量进口粗葛粉，加工成葛冻或者加入牛奶等制成流质食品等特种食品，销往欧洲和拉丁美洲，换取大量外汇，由此可见，葛的开发利用前景极其广阔。